Slow Meat: Правда о потреблении и производстве мяса

Сколько мяса мы едим? Много, слишком много. Употребление меньшего количества мяса, но лучшего качества, положительно скажется на окружающей среде, нашем здоровье и благополучии сельскохозяйственных животных.

В этом году на Терра Мадре Салон Вкуса посетители и делегаты смогут начать более внимательно относиться к собственным привычкам питания и моделям потребления. Нужно начать с потребления мяса, где изменения нужны как никогда раньше. Приглашаем принять участие в различных мероприятиях и семинарах секции Slow Meat.

Тематические форумы

Что подразумевается под «высококачественным животноводством»? Этот вопрос будет обсуждаться на четырех встречах, посвященных крупному рогатому скоту, козам и овцам (ссылка), домашней птице и свиньям. В центре внимания — нюансы индустриальной системы свиноводства на примере породы Большая белая, лежащей в основе массового производства копченого мяса. Хотя мясное свиноводство считается одним из видов деятельности с наихудшим воздействием на благосостояние животных и окружающую среду, существуют альтернативные модели, основанные на местных породах, благосостоянии и здоровом питании для животных, которые не ориентированы на максимальное увеличение производства в кратчайшие сроки.

Благополучию животных посвящается и международная кампания «Конец века клеток»(link), которая стартует в сентябре под эгидой организации «Compassion in World Farming» (чью миссию поддерживает Слоу Фуд). Мы рассмотрим условия содержания большинства сельскохозяйственных животных, которые проводят почти всю свою жизнь в клетках. К счастью, существуют альтернативные системы, которые являются безопасными, устойчивыми и гарантируют животным высокое качество жизни.

Гуманная система животноводства положительно влияет не только на благосостояние животных, но и на климат и окружающую среду. На встрече «Безопасное для климата разведение»  мы хотим подчеркнуть принципиальные отличия между мелкомасштабным и промышленным животноводством, а также проанализировать различные инструменты измерения воздействия разных видов животноводства.

На нескольких конференциях основное внимание будет уделено взаимосвязи между животноводством и сельским хозяйством. В частности, на встрече «Возможно ли сельское хозяйство без животных?», мы покажем параллельное развитие этих двух практик до появления промышленного сельского хозяйства и химических удобрений. Сохранится ли эта ситуация в будущем? Возможно ли сельское хозяйство без животных? Как бы это выглядело?

На других дискуссиях пойдет речь о яйцах, скотоводстве, биоразнообразии пород животных  и альтернативной этике, например, «добросовестных всеядных», которые сокращают потребление мяса  и уделяют больше внимание его качеству; о вегетарианцах и веганах, которые вообще отказались от мяса по экологическим, этическим, медицинским или даже религиозным причинам. Возможно ли найти общую основу для построения диалога между такими разными категориями людей?

Лаборатории вкуса, на которых вы можете попробовать происходящее на вкус

Двадцать шесть семинаров по дегустации и кулинарные мастер-классы, предназначенные для развития навыков и расширения представление о различных итальянских и международных продуктах расширят программу 12 форумов, посвященных кампании Slow Meat. Мы уже рассказывали о некоторых дегустациях (link all’articolo del 12 giugno). Вот краткий список, который поможет сориентироваться в программе:

• обсуждение местных пород животных, которые со временем прекрасно адаптировались к территориям разведения. Среди них Модиканская порода коров  порода Подолика крупного рогатого скота в Калабрии , порода овец Латикауда , порода овец Помаранчина , порода овец Навахо-чурро, порода овец Бронья , черные свиньи из Сицилии и Балканов , и мексиканская лысая (юкатанская) свинья .

• натуральное копченое мясо, производимое без нитратов, нитритов и других добавок, которые сегодня считаются нормой, несмотря на то, что копченое мясо испокон веков производилось с использованием только натуральных консервантов, таких как соль, перец, чили, специи или дым. Попробуйте салями из долины Марке и долины По , брезаолу из Мареммской говядины,  которую готовит обладатель звезды Мишлен Стефано Масанти, пряные калабрийские колбасы , чудесную салями из черных свиней Абруццо, которые Пеппино Тинари производит на ферме возле своего ресторана «Вилла Майелла», а за пределами Италии ‒копчености, приготавливаемые по венгерским и южноафриканским рецептам.

• от носа до кончика хвоста: семинар о том, как использовать на кухне все части животного. Зачастую мы ленимся, когда приходится покупать мясо. Мы приобретаем легкие в приготовлении куски, на приготовление которых уходит мало времени. Тем не менее, приложив небольшие усилия, можно открыть для себя разные виды мяса и способы его приготовления. Хотите несколько примеров? Котлеты и польпеттоне (рулет из фарша) , два классических рецепта, которые помогут избежать отходов, или южноафриканские рецепты , которые прекрасно подходят для уменьшения отходов на кухне.

• дегустации вегетарианской кухни: все лучшее о бобовых и овощах. Центральная идея кампании Slow Meat ‒ это совет заменить животные белки на растительные. Здесь вы можете попробовать множество блюд из бобовых: редкие латышские сорта  из коллекции «Baiba Smilga», бобы (link) Мексиканского Президия Слоу Фуд, бобы люпин из Италии и Южной Америки, а также чину посевную  из Марке и Балканов. И если этого мало, можно отведать украинский вегетарианский борщ или вегетарианские рецепты, разработанные координаторами американской кампании «Понедельник без мяса» .

Мероприятия Slow Meat также пройдут в Eataly, с дегустациями «Сырой и без прикрас», «Мясо пьемонтской породы крупного рогатого скота»(link); «Черная чечевица!»; а также «Сырое мясо и игристое вино». И, конечно же, мясо «слоу» можно будет найти в павильонах выставочного центра Линготто, на прилавках всех тех производителей, которые придерживаются протоколов Слоу Фуд по производству качественного мяса.

Поддержите Slow Meat!