«Slow Fish» в Новом Орлеане: ворота в Северную и Южную Америки

В прошлом месяце я писал о существовании особого гастрономического движения, и один из авторов газеты Washington Post мне не поверил. Что ж, теперь я могу с уверенностью подтвердить, что такое движение действительно существует, и я лично побывал на одном из мероприятий.

Несколько недель назад я посетил фестиваль «Slow Fish», организованный подразделением Слоу Фуд в Новом Орлеане. Эта выставка напомнила место встречи защитников здорового питания и имела все атрибуты настоящего движения с многочисленными последователями. «Slow Fish» традиционно проходит в Генуе раз в два года. В 2016 году этот фестиваль впервые проходил в Северной Америке и привлек посетителей не только из Канады и США, но и со всего мира. Рыболовы, мелкие торговцы, перевозчики, обработчики рыбы, шеф-повара, активисты, ученые, артисты, студенты и кинорежиссеры прибыли в Новый Орлеан, чтобы обсудить состояние мировых рыбных ресурсов и экологические, экономические, политические, культурные и другие аспекты, связанные с таким ценным для миллионов людей продуктом питания, как рыба.

Я не считаю себя рыбным экспертом, даже если живу в Новом Орлеане, где морепродукты и рыба являются краеугольным камнем местной кухни. Один из ресторанов в нашем городе даже выбрал свой девиз в этой связи: «Мы не потчуем наших друзей замороженной рыбой!». Как видите, качественные местные морепродукты – дело серьезное.

Конечно, я знаю, что наша рыболовная промышленность за последние годы пережила не самые лучшие времена. Из-за наплыва импортной продукции, береговой эрозии, дебатов вокруг экологических норм и таких природных катастроф, как разлив нефти в Мексиканском заливе в 2010 году, местные рыболовы с трудом сводят концы с концами. Нам не нравится это признавать, но даже в Новом Орлеане есть рестораны и магазины, в ассортименте которых преобладают импортные морепродукты.

Хорошо, что в этом году «Slow Fish» прошел именно в Новом Орлеане. Пока мы заняты обсуждением наших проблем, не стоит забывать, что подобные споры и трудности существуют во всех уголках мира. Я решил посетить фестиваль «Slow Fish», ищя ответы на многие глобальные вопросы.

Может, стоит все-таки пересмотреть лозунг о друзьях и замороженной рыбе. Ресторан его использует, чтобы привлечь внимание к необходимости употреблять в пищу именно местные морепродукты. Представители «Slow Fish» подчеркивают исключительно важную роль рыбы в нашем питании, даже если она выловлена за сотни километров и заморожена. Для меня это было открытием. Так, было разработано понятие «цепочка доверия», чтобы сконцентрировать внимание на всех этапах процесса, от вылова рыбы до ее сбыта. Покупая рыбу в рыбной лавке, которой я доверяю, я могу быть уверен в происхождении и качестве продукта. Я также знаю, что большую часть выручки от моей покупки получит именно торговец в лавке. Это своего рода короткая «цепочка доверия»: я доверяю торговцу, другим участникам рынка и себе, конечно. Но эти цепочки могут быть и более длинными, если между продавцом и покупателем появляются обработчики рыбы, дистрибьютеры и розничные торговцы. Но цепочка доверия работает только тогда, когда ее звенами являются конкретные люди, а не некие безликие рынки. Словом, суть состоит в том, что мы должны приобретать рыбу и морепродукты у людей, которым мы верим и доверяем, у людей, гарантирующих стандарты Слоу Фуд: еда должна быть вкусной, чистой и честной. Мне как антропологу близка идея ставить акцент на человеческие отношения, а не на сам продукт.

Я также несколько пересмотрел свои взгляды на среду обитания рыбы: на моря и океаны. Я всегда полагал, что океан – это своего рода свободное пространство, открытая территория, по которой рыболовные судна вольны передвигаться в поисках добычи. Достаточно уважать некоторые экологические нормы и государственные территориальные законы, созданные для регулирования рыболовства. Как оказалось, некоторые из этих норм привели к приватизации морских просторов. Нескольким крупным корпорациям и природоохранным организациям удалось изменить существующие нормативы и получить рыбный промысел под свой контроль. Наиболее горячо на выставке обсуждались программы по утверждению квот на вылов водных биологических ресурсов. Основной характеристикой этих программ является то, что общая допустимая квота на вылов, установленная с учетом научных рекомендаций и вида рыбы, разделена на проценты и отдана во владение индивидуальным рыболовам, рыболовным суднам или организациям. Таким образом, индивидуальная квота на вылов становится частной собственностью, и владельцы имеют право продать или отдать в аренду свою квоту, если они решили выйти из бизнеса навсегда или на некоторое время.

Такие природоохранные организации, как The Nature Conservancy и Фонд защиты окружающей среды, поддерживают программы по утверждению квот на вылов. Они также выступают за свободные рынки, объясняя свою позицию как возможность использовать преимущества эффективного функционирования рынка для решения экологичесикх проблем. Политика квот не имеет сторонников среди рыболовов-участников выставки «Slow Fish». По их мнению, квоты на вылов совершенно не способствуют увеличению желающих сделать рыболовство своей профессией, поскольку эта инициатива имеет коммерческий подтекст и создает благодатную почву для приватизации морей. Например, в некоторых регионах квоты уже выкуплены крупными корпорациями или владельцами рыболовных флотов. В некоторых случаях рыболовы, отдавая свои квоты в аренду, получают лишь 20% от общей выручки. Нередко случается,  что корпорации-арендаторы нанимают владельцев квот, создавая, как было сказано на «Slow Fish», своего рода феодальную зависимость. Совсем недавно по миру прокатилась волна скандалов вокруг корпораций, перекупивших большое количество квот. Вынужденное переселение рыбацких семей, превращение рыболовов из мелких предпринимателей в наемных рабочих на корпоративных суднах, отсутствие желания и усилий сократить прилов (запутавшиеся в сетях водные жители, должны быть своевременно возвращены в водную среду, или же их ждет гибель). Вот лишь некоторые последствия программы квот на вылов.

На выставке было поднято множество других вопросов, и в этой статье я не смогу осветить их все. Мы обсуждали рыбоводство, аквапонику, рыболовные снасти и нормы с ними связанные, спортивное рыболовство и его противников, попытки вернуть на наш стол разновидности рыб, не имеющих коммерческой ценности, истории рыбацких семей, обработку рыбы и морепродуктов, общую политику рыболовства и т.д.

Я понимаю, что на каком-то глубоком уровне этот фестиваль был совсем не о рыбе. Это была попытка очеловечить отношения между производителями и потребителями продуктов питания, создать новую модель поведения, чтобы не потеряться в море безликих и безымянных рынков и корпораций. И должен вам сказать, этот подход во многом отражает суть гастрономического движения Слоу Фуд.

Это отредактированная версия статьи Дэвида. Полный текст был впервые опубликован в Food Anthropology.