#Cheese19: выставка натуральных продуктов питания

Наконец-то наступил этот долгожданный момент! Программа #Cheese19 уже доступна онлайн, а до мероприятия, которое пройдет в Бра, Италия, с 20 по 23 сентября остается чуть более 80 дней.

Статья не претендует быть исчерпывающим отчетом о встрече: сначала мы расскажем о международных сырах – главных героях Лабораторий Вкуса, затем представим краткий обзор трех важнейших конференций, посвященных теме натуральных продуктов питания.

Лаборатории Вкуса: 80 сыров вокруг света

Перед двумя крупными международными экспертами по созреванию сыров, Эрве Монсом и Neals’ Yard Dairy, стоит довольно непростая задача рассказать о редких сортах английских и французских сыров продемострировав, что сыр – это сложная система, сочетающая в себе экологические факторы, благополучие животных, качество молока и … изобретательность человека, способную превратить все эти элементы в качественные продукты. Перенесемся во Францию, чтобы ближе познакомиться со старинными сырами, сохраненными фермерами: камамбер из сырого молока, гвелл, сыры из молока черно- и светлоголовых баскских овец, а также салер и козий сыр Роув, которые производятся в небольших количествах и неистово противостоят международным корпорациям молочного сектора.

Следующая остановка – Испания, регион, раскинувшийся между Астурией, Галисией, Кастилией-Леоном, вдоль Пути Святого Иакова, где посетители смогут совершить своего рода паломничество и отведать различные виды молочной продукции, еду и напитки первого испанского сообщества Слоу Фуд. В Нидерландах молоко в основном производится крупными компаниями и лишь небольшая часть национального молочного продукта поступает с мелких ферм. В центре пристального внимания – некоторые из этих продуктов, находящиеся под охраной проектов Президия Слоу Фуд.

Множество необычных сыров, послов Ковчега вкуса, прибудет из Словакии, из недр национального парка Татр, раскинувшегося на севере страны, и из центральной области Подполание, вкупе с типичными блюдами, сладостями, напитками и медом – продуктами нетронутой и экологически чистой среды. В Ирландии и Австралии производится подавляющее число продуктов, свидетельствующих о непрерывной борьбе, ведущейся во всем мире устойчивыми сыроделами: борьба за защиту сырого молока, которая требует намерения четко стоять на своем до конца.

Предлагаем вам отправиться в приключенческое путешествие по сырам из Квебека и местным сортам джина, обнаруженным одним из шеф-поваров Альянса Слоу Фуд. В завершение, возьмем курс на Европу, чтобы исследовать уникальные продукты, охраняемые Президия Слоу Фуд или собранные на борту Ковчега Вкуса. Яркий тому пример – традиционный греческий сыр фета в бочке будет впервые представлен на выставке Cheese.

Но это еще не все: посетите Лаборатории Вкуса, посвященные итальянским и международным сырам, Лаборатории Вкуса, на которых вы узнаете о принципах сочетания вин и сыров, а также не пропустите четыре семинара по дегустации.

Натуральные продукты питания: сыры, хлеб, колбасные изделия

Выставка Cheese предлагает нечто большее: вы откроете для себя интересные места, ближе познакомитесь с производителями и сможете посетить встречи для углубленного изучения разных аспектов, вход на многие из них свободный. Насладитесь прогулкой по городу Бра и отметьте в своем календаре три крупные конференции, посвященные теме натуральных продуктов питания.

Погрузимся в мир натуральных сыров, малочисленность которых обусловлена повсеместным применением методов пастеризации и, в особенности, использованием ферментов, производимых горсткой транснациональных корпораций. Это означает очередное разорванное звено в цепочке отношений с территорией, которая, если будет взята под охрану, способна обеспечить производство уникальных сыров и передать через вкус и аромат своеобразие отдельных пород, в частности, трав и цветов каждого отдельного пастбища.

Мы продолжаем рассказывать о зерновых, дрожжах и натуральном хлебе, чтобы наглядно показать, насколько разительно отличается вкус и аромат хлеба, приготовленного на закваске и из качественной муки, от хлеба с добавлением огромного количества пивных дрожжей в сочетании с мукой из мягких сортов пшеницы, с добавками и примесями.

В заключение, окунемся в мир натуральной мясной продукции, производство которой предполагает «возврат» к натуральным консервантам – соли, перцу, чили, специям, дыму, издавна использовавшихся для мясопереработки, а также узнаем о методах животноводства, бережно относящихся к благосостоянию животных и тщательно следящих за питанием и продолжительностью их развития.

Посетите сайт www.cheese.slowfood.it, чтобы быть в курсе всех новостей, следите за нами в Instagram и Facebook, зарегистрируйтесь для участия в мероприятии и отмечайте нас #Cheese19!

Будем рады видеть Вас в Бра через 80 дней.