Cheese 2023: как агроэкология создает устойчивое будущее для молочного животноводства

Фестиваль Слоу Фуд, посвященный сырому молоку и натуральным сырам, пройдет в Бра, Италия, с 15 по 18 сентября.

Программа фестиваля размещена на сайте https://cheese.slowfood.it/en/

Cheese, крупнейшее международное мероприятие, посвященное сырому молоку, натуральным сырам и ремесленным молочным продуктам, будет проходить в городе Бра, Италия, с 15 по 18 сентября 2023 года. Это мероприятие, организованное Слоу Фуд и администрацией города Бра, в четырнадцатый раз соберет на своей площадке животноводов, сыроделов и ценителей сыра. Тема этого года — «Вкус пастбища», подчеркивающая, что сырое молоко животных, выращенных на пастбищах, имеет решающее значение для устойчивых продовольственных систем.

«Производство продуктов питания, и в частности молочных продуктов, ежедневно сталкивается с экологическими проблемами, такими как климатический кризис, вызывающий неуклонную потерю биоразнообразия почв и пород, а также с социальными и экономическими проблемами, такими как депопуляция сельских и горных районов, недостаточная поддержка скотоводов и трудности в преемственности поколений. Именно здесь, по мнению Слоу Фуд, агроэкология является решением этих проблем», — комментирует Франческо Соттиле, член Совета Слоу Фуд.

«Агроэкология основана на устойчивом использовании местных возобновляемых ресурсов, применении знаний и компетенций местных фермеров, использовании биоразнообразия для обеспечения экосистемных услуг и устойчивости, а также на реализации решений, приносящих многочисленные выгоды от местного до глобального уровня. Агроэкология также поддерживает местных производителей, семейные фермерские хозяйства, сельские сообщества, продовольственный суверенитет, местные и короткие цепочки поставок продовольствия, разнообразие местных семян и пород, а также обеспечивает доступ к здоровой и качественной еде для всех. Более того, агроэкология может быть эффективно применена к пастбищам и населяющим их животным. Пастбища способны превратить животноводство из одной из отраслей с наибольшим воздействием на окружающую среду в вид деятельности, способствующий смягчению климатического кризиса. Ключ к предотвращению выбросов углекислого газа лежит в почве, которая способна поглотить четверть антропогенных выбросов. Эта способность возрастает по мере повышения плодородия почвы и богатства растительности. Именно поэтому почва, покрытая лугами, имеет более высокое значение, чем леса, в качестве решения проблемы связывания углерода, так как исключает риск высвобождения всего накопленного углерода за короткий период времени, например, в результате пожара».

Международные гости

Свое участие в мероприятии уже подтвердили участники из 14 стран, которые будут представлены на международном рынке. Среди них такие известные имена, как ферма Affineur Jasper Hill из США, Президиум Слоу Фуд по сырому молоку Stichelton из Великобритании, производители и селекционеры из Швейцарии, а также из других европейских стран. На выставке также будут присутствовать такие давние участники, как Poncelet из Испании, Mons Fromager et Affineurs из Франции и голландский Президиум Слоу Фуд по выдержанной ремесленной гауде. Почетное место занимает Италия с производителями из всех ее регионов, многочисленные представители которой уже подтвердили свое участие в выставке. Под Президиумом Слоу Фуд мы понимаем группы производителей, стремящихся сохранить и передать традиционные технологии производства и ремесла.

Местные породы и животноводы

По данным ФАО, в настоящее время насчитывается 7745 местных пород, из которых 26% находятся под угрозой исчезновения, а еще о 67% не имеется достаточной информации. Только 7% этих пород считаются охраняемыми. В Европе половина пород, существовавших в начале XX века, уже исчезла.

Местные породы имеют биологическую связь с регионами, выработанную в процессе адаптации к конкретным климатическим и экологическим факторам. Эта связь создает оптимальные условия для производства молока и сыра. Это не только процентное содержание жира и белка, но и вкусовые качества молочных продуктов.

Переход от травы к сыру может показаться волшебством, но это совершенно естественный процесс. Аромат трав переходит в молоко благодаря тому, что душистые соединения растений частично растворяются в молочном жире. Жиры служат резервуаром для ароматов, позволяя им проникать в сыр и постепенно проявляться в процессе созревания и доработки.

Центральное место на выставке » Cheese» занимают животноводы, которые играют зачастую недооцененную, но неоценимую роль. Благодаря своему самоотверженному труду они производят исключительные сыры, одновременно сохраняя земли, поддерживая горные пастбища и заботясь о животных, которые являются частью нашего биоразнообразия. Посетители смогут послушать их рассказы в Доме биоразнообразия, попробовать их продукцию на рынке, принять участие в мастер-классах по дегустации и ужинах.

Сеть Слоу Фуд, объединяющая пастухов, животноводов и сыроделов, представлена также производителями со всего мира: от Украины до Турции, от Румынии до Норвегии, от Австрии до США. Своими сырами и историями они рассказывают о важности совместной работы по сохранению биоразнообразия и натуральных продуктов.

Производители

На выставке Cheese на рынке итальянских и международных сыров представлены лучшие продукты от сыроделов, фермеров, сыроваров и мастеров со всех уголков земного шара. Многие из этих производителей входят в известную сеть Слоу Фуд Президиа. Сыры, предлагаемые для покупки, будь то из коровьего, овечьего или козьего молока, производятся исключительно из сырого молока на молочных предприятиях, уделяющих первостепенное внимание благополучию животных. Слоу Фуд считает, что натуральные сыры, изготовленные без применения лабораторно отобранных и массово производимых заквасочных культур, контролируемых горсткой транснациональных корпораций, отличаются более богатым биоразнообразием и являются более аутентичным выражением места своего происхождения. Сыроделы сами могут сохранить биоразнообразие микроорганизмов в своем сыре, используя собственную молочную закваску или сывороточную закваску, полученную путем прививки, сохраняя тем самым бактерии, естественно присутствующие на их ферме, тесно связанные с местностью, в которой они проживают, и вносящие свой вклад в аромат сыра.

Такая позиция соответствует основным принципам Слоу Фуд и тем принципам кампании, которые определяют характер сыра с момента его появления. Помимо впечатляющего ассортимента сыров, посетители смогут найти на рынке и другие исключительные продукты, такие как мед, натуральное копченое мясо, уксусы и приправы.

Как всегда, » Cheese» предоставляет замечательную возможность расширить знания, принять участие в конференциях и дебатах, а также попробовать новые кулинарные предложения. Посетители выставки смогут принять участие в мастер-классах, дегустациях под руководством специалистов и производителей, а также насладиться незабываемыми » Ужинами», организованными международными шеф-поварами.

Подробнее:

• Календарь мероприятий (в режиме обновления) https://cheese.slowfood.it/en/event/
• Каталог участников выставки https://cheese.slowfood.it/en/scheda_espositore/
• Последние новости https://cheese.slowfood.it/en/news/
• Видео и фотографии https://media.slowfood.it/Cheese-2023