57 новых Президиа Слоу Фуд на Терра Мадре Салон Вкуса. Во всем мире их уже более 500!

21 Сен 2016

 

 

peperoncino_serrano_messico

Терра Мадре Салон Вкуса принимает в этот году 57 новых Президиа: они приедут из 18 стран и являются частью амбициозного проекта Фонда Слоу Фуд для защиты биоразнообразия, который защищает небольшие традиционные производства и способствует продвижению исчезающих продукта питания.

 

В эти дни Фонд Слоу Фуд достиг важного этапа, открыв 500-ый Президиа: Перец чили Тлаола Серрано в Мексике — это «женский» проект с участием представительниц коренного народа и пример социально-экономического освобождения, связанного с открытием и повышением значимости местного биоразнообразия.

 

Тема Терра Мадре Салон Вкуса — Любить землю — превращает 300 Президиа, присутствующих на мероприятии во флагманов сети, которая за прошедшие годы сохранила 500 местных продуктов, включая сыры из сырого молока, породы животных, сорта растений, виды меда, традиционные техники производства и рыбные ресурсы.

 

На рынке в Парке Валентино будут впервые присутствовать 29 международных Президиа, из Европы, Африки, Азии и Америки. Италия отдельно представит 28 Президиа, в том числе первый общенациональный проект: Президиа Оливковое масло первого отжима. Все итальянские Президиа расположены на Via Roma и на площади Piazza San Carlo в центре Турина.

 

Новые международные Президиа

 

В Африке сеть Слоу Фуд присутствует в 30 странах и стремится продвигать местные продукты питания и биоразнообразие через проекты Президиа и 3000 коммунальных садов и пришкольных участков.

Из Африки будут участвовать четыре новых Президиа: Кофе Робуста Сан-Томе и Принсипи , кофе со сбалансированным, ароматным и мягким вкусом; Вьющийся ямс , угандийский клубень известный на своей родине как balugu, который можно употребляться в свежем виде, вареным или жареным; Соль Балени из Южной Африки, которую собирают женщины в болотах в ста метрах от реки Клейн Летаба; Мед пчелы без жала Аруша (Танзания), полифлерный мед жидкой консистенции со сладко-терпким вкусом, произведенный черными пчелами без жала близ села Нгурдото, на севере страны.

 

Значительное количество Президиа прибудет и из Северной и Южной Америки.

Из Канады: Президиа Нерка Оканаган, вылавливаемая коренными народами Суилкс с использованием традиционных методов, при этом полностью используются все части рыбы — кости и рыбьи головы распространяются среди участников сообщества для приготовления ухи.

 

Из Мексики, в дополнение к 500-му Президиа Перец чили Тлаола Серрано, примут участие проекты Местная фасоль Тепетликспа — семь сортов, которые выращивают вместе с кукурузой, овощами и дикой зеленью и имеют отличные питательные показатели; Агава Мексиканского нагорья, которая ценится за содержание сахара и является очень освежающей благодаря листьям; Голая свинья полуострова Юкатан , известная со времен майя из-за своего нежирного мяса с интенсивным вкусом; Тыквенные семечки Полуострова Юкатан, которые обжариваются и перемалываются для приготовления традиционных приправ, как например sikil pak; Пчела Ксунанкаб Полуострова Юкатан, один из 16 видов пчел без жала, которые живут в этой области, существование которых крайне важно для выживания леса.

 

Из Колумбии: Фарфоровый кофе Сьерра-Невада-де-Санта-Марта , местный сорт с тонкими белыми семенами и сильным ароматом. В Президиа входят 36 семей производителей какао; этот проект будет официально представлен во время Терра Мадре Салон Вкуса.

 

Из Перу будет Тайлин Панела, натуральный подсластитель, добываемый из сахарного тростника, выращиваемого на больших высотах (более 1500 метров над уровнем моря), а также недавно созданный Президиа Тарви, более известный как люпин, который используется во многих традиционных рецептах, например picante — блюде из картофеля, желтого перец, лука, чеснока, поджаренной кукурузы, перца чиди рокото и, конечно же, бобов люпина.

Из Бразилии: Пчелиный мед Каатинга Мандачаиа , произведенный пчелами без жала и характеризующийся полифлерным стойким ароматом, и Маракуйя Каатинга, которую едят в свежем виде или готовят из нее сок.

 

Азия представлена тремя новыми Президиа из Индонезии: Мед Сингаголер пчелы Серана, темно-коричневого цвета, с ароматом кокосовых или пальмовых цветов; Масляной орех Тенгкаванг, также известных как «зеленое масло», извлеченное из плодов растения, произрастающего в Борнео; Местный сорт бананов Джокьякарта , который растет в вулканической области провинции Ява и является одним из основных продуктов традиционной кухни, употребляется свежими, в виде пюре, жареным или сушеным.

 

Еще десять новых проектов из Европы: Хорватия представляет Вареник Пельясас, необычный, высоко концентрированный виноградный сироп; из Македонии будет Медоносная Македонская пчела, традиционно содержащаяся в trmki, небольших конических ульях из соломы, камыша и грязи и виноград Станушина, из которого получают вино kominyak рубинового цвета, и напиток madzun, который используется в качестве лекарственного средства. Мы сможем попробовать также Розовый Томат Куртово Конаре из Болгарии, который очень ценится за сладость и мясистости, увидеть Свинью Банза из Румынии, с черной кожей и щетиной, с характерной белой полосой, которая полностью опоясывает туловище на высоте плеч и захватывает передние ноги. Чехия привезет в ТуринЮжно-Моравскую садовую рябину Oskeruše, чьи плоды можно употреблять сушеными или использовать для изготовления варенья, сока и ликёров.

 

Из Великобритании будет круглый голубой сыр Стикельтон из сырого молока, приготовленный из непастеризованного молока в соответствии с традицией. Последний производитель этого сыра вступил с длительную борьбу, чтобы с помощью Слоу Фуд изменить правила протокола производства сыра Стилтон, которые обязывают производителей пастеризовать молоко и, таким образом, не разрешают Президиа использовать историческое название.

 

И, наконец, из Австрии примут участие старые сорта вишни из Лейтаберг, с тонкой кожей и темно-красными ягодами, которые по-прежнему высаживаются вместе с другими фруктовыми деревьями и виноградниками, рожь Вальдстауден из лесного региона Вальдвиртель, древний сорт с интенсивным вкусом и высоким содержанием витаминов и минералов, порода Валдвиертлер Блондвиехo, коренная порода крупного рогатого скота, разводимая на пастбищах и лесных массивах региона для молока и отличного мяса.

 

Все новости о Терра Мадре Салон Вкуса можно узнать в Интернете по адресу: https://www.salonedelgusto.com, где вы также можете подать заявку на аккредитацию в качестве представителя прессы.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter