10 видео Терра Мадре 2020

Уникальный выпуск Терра Мадре 2020 подходит к завершению. Помимо знакомых форматов, как конференции и форумы, участники Терра Мадре смогли познакомиться с новыми цифровыми форматами мероприятия:

• Ролики «Как это сделано?», которые являются более практическими видео, показывающими рецепт, технологию или некоторые аспекты производства продуктов питания
• «Беседы о еде», десятиминутные выступления экспертов по конкретным вопросам, которые предлагают свое видение окружающей среды, сельского хозяйства и продовольствия
• Тренинги Слоу Фуд по определенным темам движения: биоразнообразие, образование, влияние
• Виртуальные региональные встречи, которые позволили, несмотря на расстояния, быть ближе.

Мы не были уверены, сколько видеозаписей сможет подготовить и показать за шесть месяцев Терра Мадре сеть Слоу Фуд, но стали очевидцами наплыва видеоматериалов: 47 «Бесед о еде» и 82 эпизода «Как это сделано?», 76 тренингов и десятки региональных встреч. Но так как мы всегда ориентируемся на качество, а не на количество, чтобы отпраздновать окончание этого путешествия, мы решили составить список из десяти наших любимых видео, на русском, или для которых мы обеспечили перевод на русский язык.

ТОП 10 ТЕРРА МАДРЕ 2020

БЕФСТРОГАНОВ

Блюдо из России, происхождение которого до сих пор является предметом дебатов. Бефстроганов — классика русской кухни 19 века, а в 20-е годы стал популярен во всем мире, со значительными вариациями на тему оригинального рецепта. Бефстроганов состоит из кусочков говядины, подаваемых в сметанном соусе, изготовленном с использованием широко используемой во всей Восточной Европе сметаны. Это универсальный продукт с нежным и слегка кисловатым вкусом, который может сопровождать как основные блюда, так и десерты, холодные или горячие.

ЮЛИЯ ФОМИНЫХ — РЕСПУБЛИКА АЛТАЙ: ЗЕМЛЯ И НАСЛЕДИЕ ЕЕ КОРЕННЫХ НАРОДОВ

Что такое Республика Алтай, и что будет с Алтайскими горами — и с миром — если коренные народы региона перестанут утратят свои традиционные знания и навыки?

Об этом рассказывает Юлия Фоминых, шеф-повар

Ресторана современной Сибирской кухни «Типография», член Альянса Поваров Слоу Фуд, лидер Сообщества Слоу Фуд по вопросам сохранения гастрономических знаний, местной культуры и устойчивого туризма в Республике Алтай.

ЮРИЙ СТОЛПОВСКИЙ — НА ПРОТОРЕННОЙ ДОРОГЕ СОЧНАЯ ТРАВА НЕ РАСТЕТ

Чему нас учит старая крестьянская мудрость о том, что на проторенной дороге сочная трава не растет? Юрий Столповский, президент «Слоу Фуд в России», объясняет актуальность этой фразы для дискуссии о породах животных.

Юрий Столповский — доктор биологических наук, зам. директора по науке, заведующий отделом генетики животных и лабораторией сравнительной генетики животных Института общей генетики им. Н.И. Вавилова Российской академии наук, член экспертного совета Российского научного фонда.

Автор более 150 научных и научно-популярных работ и 7 монографий по природоохранной тематике.

Один из ведущих специалистов России в области сохранения отечественных генетических ресурсов одомашненных видов животных, автор цикла лекций, посвященных управлению агробиоразнообразием и развитию местных сообществ по производству продуктов питания.

СОВЕРШЕНСТВУЙТЕ СВОИ НАВЫКИ! ПОНИМАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВАШЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Все, кто работает в Слоу Фуд, заинтересованы в том, чтобы оказывать влияние на мир, но мы часто не уверены в том, что наши усилия увенчались успехом или что то, что мы делаем, хоть как-то влияет на ситуацию в мире.

Ян Бейкер (Ian Baker) — советник по мониторингу и оценке деятельности Слоу Фуд — автор тренинга, чтобы рассказать о важности понимания нашего воздействия. Ян расскажет, почему влияние важно, как мы можем его измерить, и приведет несколько примеров простых техник, которые работают на практике.

СОВЕРШЕНСТВУЙТЕ СВОИ НАВЫКИ! ФАНДРЕЙЗИНГ: МЕТОДЫ И ПЕРЕДОВОЙ ОПЫТ

В настоящее время предприятия переходят от спонсорства к партнерству, и построение долгосрочных отношений является ключом к достижению их целей в области устойчивого развития.

Йорис Ломан (Joris Lohman) — член исполнительного комитета Слоу Фуд – рассказывает о методах и передовой практике привлечения средств для проектов НКО.

Вы также услышите лидера Слоу Фуд из США, который расскажет об их успешной стратегии по сбору средств.

КАК РАССКАЗАТЬ О БИОРАЗНООБРАЗИИ?

С самого начала своего существования Слоу Фуд уделяет огромное внимание защите биоразнообразия. Что такое биоразнообразие и какое оно имеет отношение к нашему питанию?

На самом деле, речь идет о простом понятии, касающемся всех людей на планете. Тренинг расскажет о биоразнообразии и о том, как определить его и как рассказать о биоразнообразии в классе, школьникам и студентам. Предложены практические примеры и подходы.

ОБЗОР ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОЕКТОВ СЛОУ ФУД

Слоу Фуд уверен, что знания о том, откуда появляется еда, как и кем она производится, помогут взрослым и детям оценить ее культурную и социальную значимость, получать большее удовольствие от процесса еды, а также чувствовать ответственность за свой повседневный выбор.

Слоу Фуд накопил более чем 20 лет опыта реализации образовательных проектов в самых различных сферах и делится этим опытом во время тренинга. Образовательные проекты имеют самые разнообразные формы: можно организовать пришкольные участки, дегустации под руководством специалиста, посещения ферм, обмен знаний между старшими поколениями и молодыми людьми, практические семинары и обеды с производителями.

В ходе встречи также было представлено новое пособие по сенсорному образованию и ответственному потреблению «Вкусны уроки».

КАК ПРОВЕСТИ ЗАНЯТИЕ ПО СЕНСОРНОМУ ОБРАЗОВАНИЮ

Всегда одинаковый вкус многих промышленных продуктов питания, злоупотребление подсластителями, усилителями вкуса и искусственными ароматизаторами ведет к постепенному уменьшению чувствительности вкуса, что приводит к неспособности распознавать и ценить ароматы многих пищевых продуктов, например, местных, сезонных фруктов и овощей.

Тренинг посвящен сенсорному воспитанию и, в частности, тренировке органов чувств, и той важной роли, которую они играют в изучении пищевых продуктов, биоразнообразия и в распознавании качества продуктов питания.

Слушатели тренинга получат основы сенсорного образования, а также смогут на собственном опыте попробовать потренировать свои органы чувств.

ВСТРЕЧА ЛИДЕРОВ СЛОУ ФУД СТРАН ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ, КАВКАЗА И СРЕДНЕЙ АЗИИ

На встрече обсудили три направления развития движения Слоу Фуд: биоразнообразие, образование и влияние, которые отражены в «Призыве Слоу Фуд к совместным действиям». Участники представили конкретные примеры реализации каждого направления: картографирование местного биоразнообразия, фермерский рынок как средство сближения производителей и потребителей, сады на подоконнике как средство повышения осведомленности дошкольников, опыт проведения мероприятий с участием частного сектора и местных властей и многое другое.

ВСТРЕЧА ЛИДЕРОВ СЛОУ ФУД В АЗИИ И ТИХОАКЕАНИИ

На встрече речь шла о планируемых изменениях и перспективах развития движения Слоу Фуд в ближайшие годы. В частности, о своих планах рассказали «Слоу Фуд в России» и Сеть коренных народов Средней Азии. Результаты встречи послужат основой для формирования глобальной стратегии развития Слоу Фуд6 которая будет представлена на следующем Международном Конгрессе Слоу Фуд (предварительно в октябре 2022).

Архив форумов и конференций на русском языке:

• Официальный трейлер Терра Мадре Салон Вкуса 2020

• Приветственное слово Карло Петрини, Слоу Фуд

https://www.youtube.com/watch?v=5BoGgRayH7Eи

• Приветственное слово Marie Haga, IFAD

• Возрождение земли: традиционные семена и агроэкология

• Революция городских продовольственных лесов

• Сады Слоу Фуд в мире

• Образование в области Слоу Фуд во всем мире: нынешние и будущие проблемы