Сила бобовых

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций объявила 2016 год годом зернобобовых! Речь идет о культурах, которые включают в себя фасоль, чечевицу и горох и имеют важное значение для продовольственной безопасности сообществ во всем мире, а также приносят дополнительную пользу, задерживая азот в почве и увеличивая ее плодородие. В этом месяце мы познакомимся лишь с немногими из бобовых со всего мира, которые входят в каталог Ковчег Вкуса!

1)Нидерланды — Коллумер Зоете Ервт — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/kollumer-swiete-eart-sweet-gray-pea/

Сладкий серый горох Коллумер — древняя местная разновидность, которая была почти полностью забыта в 1960-х. Всего лишь шесть горошин было сохранено. Они легли в основу ограниченного производства, которое существует сегодня в Фрисландии, в северной Голландии.

2)Индия — Ка Нуб — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/ka-nub-bean/

Название ка нуб обычно переводится как «гигантская фасоль джунглей». Она часто вывешивается в домах не только для сушки, но и как украшение. Кроме кулинарии, ка нуб исторически также используется в качестве моющего средства для стирки белья и при купании.

3)Венесуэла — Мата-де-Тоди — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/mata-de-todi-2/

Вкус этой высушенной, поджаренной фасоли похож на вкус какао. Исторически сложилось, что эти бобы растирали в порошок, который использовался для приготовления напитка с шоколадным вкусом.

4)Руанда — Умвизарахенда — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/umwizarahenda/

Умвизарахенда — это темная красная фасоль, которая выращивается в северной Руанде. Часто эту фасоль новобрачная получает в дар от своей свекрови во время церемонии Гутекеша.

5)Турция — Кара Мерсимек — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/kara-mercimek-black-lentils/

Черная чечевица, кара мерсимек, культивируются на засушливых участках и пустошах в провинции Казимкарабекир. У чечевицы темная оболочка, но красноватый цвет внутри. Этот сорт, благодаря высокому содержанию белка и железа, чаще всего используют для приготовления супов.

6)Англия — Горох Карлин — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/carlin-peas/

Горох Карлин получили свое название потому, что его традиционно едят в Пальмовое воскресенье (Carlin Sunday) во время Великого поста в христианском календаре. Он также является популярным блюдом в Ланкашире и подается в Ночь костров (5 ноября).

7)Панама — Гуаньду — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/guandu-2/

Фасоль Гуаньду вероятно принесли на американский континент в 17^ом веке, через пути работорговли. Эти бобы могут быть зелеными, черными или пестрыми. Считается, что черные обладают наиболее выраженным вкусом, в то время как зеленые лучше всего использовать в супах.

8)Франция — Пуа Блонд де ла Планез — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/blonde-peas-from-the-planeze/

Территория производства этого белого гороха состоит из маленьких «planèzes» (базальтовые равнины, располагающиеся только в двух французских долинах). Этот горох сохраняет компактность и имеет сладкий вкус, напоминающий фундук. Один из традиционных рецептов для этого гороха предусматривает готовку со свиными ножками в течение 7-8 часов в общественных печах, используемых для производства хлеба для города.

9)США — Teпари Бин — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/brown-and-white-tepary-bean/

Фасоль тепари возникла в засушливых условиях юго-запада Северной Америки. Это засухоустойчивое растение способно плодоносить при однократном поливе или используя воду дождя. Индейцы Хопи используют бобы Тепари для завершения традиционного поста, закапывая фасоль в горячий песок и готовя ее с соленой водой.

10)Италия — Фаджиоло Бианко ди Фраттура — https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/frattura-white-bean/

Когда город Фраттура был перестроен в 1941 году после землетрясения в 1915 году, жители использовали фундаменты своих старых домов как площадки для выращивания белых бобов Фраттура — Фаджиоло Бианко ди Фраттура. Ежегодно в октябре, во время праздника урожая Pupazza создается большая бумажная кукла из тростника, которая служит для поддержания всходов бобов, растущих в огородах города.