Традиционное пиво Умкомботхи присоединяется к Ковчегу Вкуса

20 Фев 2017

image_newsletter

Продукт южно-африканского народа коса стал четырехтысячным пассажиром Ковчега Вкуса, международного каталога исчезающих традиционных продуктов питания. Присоединение этого напитка под названием умкомботхи стало знаковым событием для проекта Слоу Фуд.

Народ коса занимается пивоварением уже сотни, используя местные ингредиенты и приспособления.

Коса поселились в Восточно-Капской провинции после миграции на юг из района Великих Озер в центральной Африке. Главным образом они также занимались разведением коз, овец и домашних птиц, выращивали также сорго, просо, тыкву, бобы и кукурузу.

Когда европейские переселенцы прибыли в регион в конце 18-го века, они столкнулись с коса, последовала череда военных столкновений за владение сельскохозяйственными землями и водой. Военные действия продлились около ста лет; постепенно доведенные до обнищания, коса были вынуждены мигрировать в города в поиске работы. В результате, молодое поколение коса утратило связь со своими сельскими корнями, всё больше предпочтение отдается фаст-фуду, а из-за городского образа жизни появляются такие проблемы со здоровьем как ожирение и диабет.

Умкомботхи – традиционное пиво коса, которое готовят из смеси кукурузной муки, дробленного солода кукурузы и сорго, дрожжей (по традиции изготовленных из свежесобранного корня местной колючки moerwortel, Glia gummifera) и воды. На вид пиво непрозрачное, светло-коричневого цвета. Использование кукурузы объясняет плотную, кремовую, зернистую консистенцию, напиток отличается тяжелым и ярко выраженным кислым ароматом.

Умкомботхи варится следуя традиционным методам, которые слегка варьируются в зависимости от региона. Сусло фильтруется с помощью трубовидного фильтра «интлузо», сплетенного из травы. Такие фильтры изготавливаются путем сшивания многочисленных пучков тщательно скрученных стеблей осоки. Работа выполняется исключительно старшим поколением, следуя многовековой технике. Это сложный процесс, занимающий много времени, для его освоения и передачи навыка другим необходимо обладать огромным терпением. Молодежь не всегда стремится изучить это искусство, что в свою очередь может привести к утрате знаний о традиционном пивоварении. Фильтр «интлузо» имел важное символическое значение в традиционном быте народа коса. Так, например, его преподносили в качестве свадебного подарка молодоженам. К сожалению, в настоящее время чаще используются металлические фильтры фабричного изготовления.

__DSC13802

Напиток умкомботхи играет очень важную культурную, социальную и духовную роль. Его используют во время празднования возвращения на родину молодых людей, известного как «абакветха» в культуре коса, после инициации и ритуального обрезания. Это пиво также является частью обряда вступления в контакт с духами предков («амадлози») и играет центральную роль во многих торжествах или жизненных событиях, таких как свадьба, похороны и «имбизос» (традиционные встречи).

На борту Ковчега Вкуса уже присутствуют другие продукты коса: Восточно-Капская коза, корова породы Нгуни и местный вид грибов Амакхове. В будущем ожидается прибавление новых продуктов.

Хотелось бы надеяться, что работа Ковчега Вкуса по привлечению внимания к традиционным продуктам поможет южноафриканцам посмотреть на свою традиционную культуру питания с возобновленным интересом и гордостью.

Чтобы узнать больше о Ковчеге Вкуса или номинировать продукт, нажмите здесь.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter