Сообщества Слоу Фуд и проекты по защите продовольственного биоразнообразия

24 Янв 2020

Сообщества Слоу Фуд способствуют распространению информации о биоразнообразии, агроэкологических методах земледелия и справедливой торговли по всей продовольственной цепочке. Такие проекты, как Ковчег Вкуса и Президиа Слоу Фуд позволяют сообществам продвигать свою продукцию и сохранять свои обычаи. 

Собрав в каталоге Ковчега Вкуса более 5000 продуктов, из которых 500 легли в основу охранных проектов Президиа, Слоу Фуд стремится привлечь внимание к уникальным продуктам со всего мира. Действуя в рамках данных программ, Слоу Фуд привлекает представителей своей сети к защите сельскохозяйственного биоразнообразия. Ассоциация выступает за создание небольших семейных предприятий по производству продуктов питания, которым повсеместно угрожает индустриализация, генетическая эрозия, изменение моделей потребления, последствия изменения климата, переселение сельского населения в города, миграция и конфликты.

Данные проекты и сообщества – яркий пример разнообразия и богатства сети Слоу Фуд. Усилия по возрождению местных продуктов, жизненно необходимых для самих сообществ и окружающей их экосистемы, спасут от вымирания и утраты культурного наследия.

Ниже приводятся примеры деятельности сообществ по охране продовольственного биоразнообразия, направленной на формирование вкусного, чистого, честного образа мышления во всем мире. Слоу Фуд делает все возможное, чтобы как можно больше людей узнали о биологическом разнообразии и важности поддержки мелкомасштабного сельского хозяйства.

 width=

Сообщество Слоу Фуд по сохранению знания предков из Нариньо, Эквадор

В колумбийском департаменте Нариньо, расположенном на юго-западе страны между Тихим океаном и границей с Эквадором, Сообщество Слоу Фуд по сохранению знания предков из Нариньо является наглядным примером разнообразия и богатства сети ассоциации. Цель сообщества –содействие социальному, экономическому и экологическому благополучию сельских и городских сообществ.

Нариньо, как и вся Колумбия, представляет собой регион с богатым биоразнообразием: от пышной растительности равнинных земель у океана и влажных тропических лесов у подножия гор до скалистых высокогорий Анд с вершинами, достигающими 4700 метров. До прибытия испанцев в Колумбию в Нариньо проживали многочисленные коренные народы, среди которых племена кильясингас, ава, чинчес, абадаес, чапанчикас и другие, занимающиеся испокон веков земледелием. В настоящее время биологическое разнообразие охраняется коренными народами данного региона: от потомков выходцев из Африки в районе Тумако, города, расположенного недалеко от океана, до многих сообществ коренных народов, живущих в крупных хозяйствах в столице Пасто и ее окрестностях, а также в городе Ипиалес.

Деятельность сообщества Слоу Фуд направлена на развитие агроэкологических образовательных программ. Основная цель – привлечь внимание к важности защиты и сохранения природных ресурсов, биологического разнообразия и поддержки местных сообществ. Кроме того, участники стремятся установить справедливые цены для сельских и коренных сообществ, выращивающих и продающих свою продукцию на местных рынках. Благодаря этим усилиям значительно повышается уровень сельскохозяйственного развития, сокращается уровень бедности и укрепляется продовольственная безопасность сообщества.

Так сложилось, что регион Нариньо появился на месте пересечения мезоамериканской и андской культур, в результате впитав в себя богатейшее генетическое и культурное наследие, и это особенно заметно, когда речь заходит о кукурузе. Коренные народы, выходцы из Африки и сельские сообщества сохраняют и культивируют местные сорта кукурузы в рамках своих производственных систем, и эти сорта играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной безопасности и суверенитета колумбийского населения.

На низменных участках Нариньо выращивается кукуруза, кофе, пшеница, ячмень, бобы, картофель и бананы. В настоящее время агропромышленный сектор активно расширяется в регионе, что ставит под угрозу многие местные продукты. На борт Ковчег Вкуса поднимаются продукты питания со всего мира, которым грозит исчезновение из-за отсутствия спроса. К ним относится древний сорт кукурузы, известный как кангил, что означает туман или легкая дымка на языке кечуа, практически забытый в результате внедрения импортных гибридов кукурузы.

 width=

Козий сыр из сырого молока Планалто Норте, Кабо-Верде

На 10 вулканических островах Кабо-Верде выпадает около 8 сантиметров осадков в год, что является причиной сильной засухи в регионе. Вследствие столь неблагоприятных условий многие местные жители были вынуждены эмигрировать и покинуть лишенный растительности архипелаг.

 width=

Острая нехватка природных ресурсов вынудила небольшую группу пастухов занять малонаселенную территорию Планалто Норте для выпаса неприхотливой породы козы Кабо-Верде, завезенной на архипелаг португальцами почти 200 лет назад. В каменных постройках пастухи перерабатывают собранное козье молоко и получают желтоватый сычужный сыр с травяной нотой. Все этапы производственного процесса требуют соблюдения мер крайней предосторожности, особенно в отношении использования воды, которая из-за нехватки стала наиценнейшим ресурсом для сообщества.

Методы, применяемые при разведении данных животных и производстве сыра, свидетельствуют о способности местного населения противостоять суровым природным условиям, одновременно защищая свою землю и связанные с ней традиции.

Благодаря такому духовному настрою, а также четкому вкусовому профилю и процессам производства, козий сыр Планалто Норте поднялся на борт Ковчега Вкуса. В 2017 году он также был удостоен награды «Slow Cheese Award». Воодуш width=евленные признанием и поддержкой Слоу Фуд, пастухи в настоящее время занимаются сертификацией своего уникального продукта.

Коза Кабо-Верде, классифицируемая как ландрас (местная популяция животных, которая была улучшена за счет традиционных методов ведения сельского хозяйства), легко переносит лишения, что дает изолированным общинам возможность зарабатывать на жизнь устойчивыми средствами. Животноводы с особым трепетом относятся к своим козам: животное предназначается для употребления в пищу и выставляется на продажу только в случае чрезвычайного финансового положения.

 

Сообщество Слоу Фуд за сохранение биоразнообразия коренных народов Хуалиен, Тайвань

Популяризация местных сортов семян и поддержка их хранителей играет основополагающую роль в реализации цели Слоу Фуд по обеспечению вкусного, чистого и честного питания для каждого.

Сообщество Слоу Фуд за сохранение биоразнообразия коренных народов, действующее в городе Хуалиен на восточном побережье Тайваня, неустанно работает над расширением семенной и овощной базы коренных народов. В период 2017-2019 годов члены сообщества успешно посадили 28 сортов местных растений и надеются довести их число до 50 к концу 2020 года.

Каждые три месяца сообщество Слоу Фуд организует мероприятия по обмену семенами и их сохранению, а также проводит встречи, в ходе которых семеноводы делятся своим опытом для расширения базы знаний всего сообщества.

По словам представителя сообщества Ву Хсуэ-Юэ, в настоящее время они стремятся создать «платформу по обмену и сохранению традиционных овощей народности амис». Кроме того, сообщество присоединилось к программе Хуалиенского института племен, направленной на сохранение семян и дикорастущих растений.

Одним из таких растений является род папоротников под названием диплазиум. Все три сорта пригодны к употреблению в пищу, но диплазиум съедобный (Diplazium esculentum) является наиболее широко распространенным видом. Два других вида, диплазиум дилататум (Diplazium dilatatum) и диплазиум мурикатум (Diplazium muricatum), чаще всего встречаются в горных районах. Употребляемые в пищу молодые папоротники имеют грубые, закрученные листья, которые легко запутываются при сборе урожая. В связи с этим необходимо отличать их от семейства кочедыжниковых (Athyriaceae). В последние годы папоротник приобретает все большую популярность и становится символом кулинарной культуры племен, населяющих эти горы.

 width=

Crédit photo Zhan Boren

Однако с папоротником следует обращаться осторожно. Так, в молодых побегах содержится повышенная концентрация птакилозида, который оказывает канцерогенное действие и, как было научно доказано, вызывает рак желудка. Тем не менее, вещество легко растворяется в воде и разлагается при высоких температурах. Поэтому его чаще всего употребляют в вареном виде.

В настоящее время местные фермерские хозяйства, такие как Хуалиен Бэй, Шуфонг и Тафалонг становятся центрами размножения и сохранения урожая. Сообщество Слоу Фуд занимается картированием биоразнообразия региона, а также выдвижением новых продуктов для номинации в Ковчега Вкуса.

Турнепс из Пардайан, Франция

Пардайан – небольшое поселение на юге Франции в провинции Лангедок. Сообщество Слоу Фуд состоит из фермеров-любителей. Задача сообщества заключается в охране Пардайанского черного турнепса, жизненно важного продукта для местного населения.

На рынки люди готовы заплатить более высокую цену, если это турнепс из Пардайан. Впрочем, своеобразие продукта связано с почвенными и климатическими условиями, придающими корнеплоду неповторимый вкус.

 width=

Пардайанский турнепс известен еще со средневековья, и с тех пор часто упоминался в литературе. Однако, вследствие мировых войн и переселения людей в более крупные города производство турнепса постепенно снизилось до уровня, близкого к угрозе полного исчезновения. Последствия климатического кризиса сказываются и на производственном цикле пардайанского турнепса. Традиционно августовские дожди играли первостепенную роль в прорастании семян, высаживаемых для осенне-зимнего сбора урожая. Со временем дожди стали непостоянным и редким явлением.

Турнепс обычно готовят с гусиным салом и сахаром, получая в результате вкуснейшее блюдо с карамельным вкусом. Представитель сообщества Элиан Роберт в течение многих лет занимается продвижением этого продукта и с энтузиазмом делится знаниями и рецептами по приготовлению пардайанского турнепса.

Вовлечение сообщества является ключом к созданию более крепкой сети, действующей в интересах сохранения и защиты местного биоразнообразия, земли и суверенитета населения. Слоу Фуд и впредь будет оказывать поддержку сообществам во всем мире в их борьбе за защиту своего продовольственного и культурного наследия. Мы стремимся к созданию вкусной, чистой, честной продовольственной системы.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter