Рецепт Альянса Поваров Кэролайн Рай, The Urban Fishwife

19 Апр 2019

Паштет из копченой скумбрии

Кэролайн впервые услышала о Слоу Фуд, работая поваром во всемирно известной кулинарной школе Ballymaloe в графстве Корк, Ирландия. Опыт, приобретенный в Ballymaloe, вкупе с философией Слоу Фуд оказали серьезное влияние на подход Кэролайн к еде и приготовлению пищи с использованием простых, сезонных и качественных ингредиентов.

 width=

После окончания школы Ballymaloe, Кэролайн возглавила Конвивиум Слоу Фуд в Эдинбурге и активно участвовала во многих проектах Слоу Фуд. В 2014 году она посетила Терра Мадре Салон Вкуса в качестве делегата от Великобритании. Кэролайн увлечена образованием в области питания и ей доставляет огромное удовольствие помогать людям овладевать навыками, уверенностью в своих силах и знаниями, необходимыми для самостоятельного приготовления пищи. Она преподавала на кулинарных курсах в Эдинбурге и внесла свой вклад во многие общественные проекты, связанные с едой, благодаря богатому опыту в области кулинарии, управления проектами и информационного посредничества.

 width=

Кэролайн работала внештатным поваром и писала о еде, а также взаимодействовала с индустрией морепродуктов, занимаясь разработкой рецептов для потребительского рынка Великобритании. Именно этот опыт побудил ее основать свой бизнес The Urban Fishwife. На сайте можно прочесть о морепродуктах, проконсультироваться, осведомиться о возможности обучения, познакомиться со статьями, заказать частный ужин, а также узнать о всем, что касается темы морепродуктов. Кэролайн с энтузиазмом участвует в кампании Рыба «Slow», побуждая людей питаться более устойчивыми видами рыб и моллюсков.

www.theurbanfishwife.com

@urbanfishwife

 

Паштет из копченой скумбрии с красной водорослью далс

Шотландия и Великобритания по праву могут гордиться богатым наследием копченых и консервированных блюд, многие из которых в настоящее время утратили былую популярность. Некогда копченые скумбрия и сельдь сплошь и рядом встречались на обеденных столах по всей стране, теперь же лишь редкие коптильни применяют традиционные методы копчения. Красные съедобные водоросли далс занесены в Ковчег Вкуса. Далс – вид дикой водоросли, растущей на североатлантическом побережье Великобритании, на протяжении веков являлся неотъемлемой частью диеты жителей шотландского побережья. Богатая витаминами и минералами, эта универсальная в применении водоросль может использоваться как в свежем, так и в сушеном виде.

 

Ингредиенты:

для 4-6 человек

300 г копченой скумбрии

3 ст. л. сметаны

Сок 1 лимона

Пучок зеленого лука

черный перец

1 ч. л. сушеных водорослей далс (https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/dulse-2/)

100 г сливочного масла

 

Для гарнира:

1 ст. л. промытых каперсов

½ ч. л. хлопьев перца чили

4 больших поджаренных ломтиков хлеба из теста на закваске

1 лимон

Листовой салат

 

Приготовление:

  1. Разделайте скумбрию, сняв кожу, и поместите кусочки в кухонный комбайн.
  2. Добавьте сметану, половину лимонного сока и зеленый лук. Измельчите до желаемой консистенции (однородная масса или с кусочками), при необходимости добавьте лимонный сок.
  3. Приправьте свежемолотым перцем и несколькими щепотками высушенной водоросли далс. Снова перемешайте, при желании добавьте еще перца и водорослей.
  4. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Переложите смесь скумбрии в небольшие порционные тарелки или формочки и слегка выравняйте поверхность ложкой. Вылейте масло на паштет в каждой из формочек и посыпьте сверху оставшимися водорослями далс.
  5. Охлаждайте до тех пор, пока масло не затвердеет. Блюдо готово к употреблению. Подавайте каждую порцию с гарниром из каперсов и чили, поджаренного хлеба, листьев салата и дольки лимона.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter