Два в одном: дошеме-плов и плов с укропом

23 Фев 2021

Рецепт «Альянса поваров» в этом месяце – плов, традиционное азербайджанское блюдо.

Шеф-повар Альянса поваров Слоу Фуд в Азербайджане Фирдовси Исмаилов поделился с нами своим рецептом насыщенного и ароматного блюда, которое часто является частью праздничного стола: на Новый год или национальный праздник весны Новруз. Альянс поваров Слоу Фуд в Азербайджане появился недавно, в рамках финансируемого ЕС проекта «Улучшение цепочки создания стоимости в сельских сообществах региона Большого Кавказа в Азербайджане» COVCHEG, координируемого Слоу Фуд в партнерстве с Бюро по туризму Азербайджана, который содействует развитию местной гастрономии и культурного наследия в целях содействия экономическому возрождению и повышению благосостояния сельских общин в стране.
 width=

Фирдовси родился в городе Ленкорани, который играет важную роль в традиционной кухне юга страны. Его любовь к традиционной кухне была очевидна еще с детства, и для того, чтобы усовершенствовать свои навыки, он вскоре переехал в столицу Баку, но остался верен своей родной кухне. В 2020 году его интерес к традиционным рецептам и местным продуктам привел к тому, что он стал одним из первых членов Альянса поваров Слоу Фуд в Азербайджане.

В этом месяце Фирдовси выбрал традиционный рецепт на основе двух продуктов из Ковчега вкуса — кавказских горных каштанов и шиповника, охраняемых в качестве первых продуктов Президиа Слоу Фуд в Азербайджане.

Дошеме-плов и плов с укропом

 width=

Ингредиенты (на 4 человека)

— 5 чашек риса
— 1 курица
— 250 гр. слив. масла
— 2 столовые ложки цельного йогурта
— 2 яйца
— 2 средние луковицы
— 2-3 столовые ложки пюре шиповника
— 250 г сладких каштанов
— 2 пучка укропа
— 100 г изюма
— 100 г фиников
— 100 г сушёного абрикоса
— куркума
— соль и перец

https://www.youtube.com/watch?v=fJS0ZWtyaIU

Приготовление:

Промойте и замочите рис при комнатной температуре как минимум на 30 минут. Сварите курицу до полуготовности. Порежьте ее на кусочки и добавьте соль, перец и шиповник. Приготовьте и очистите каштаны. Нарежьте и поджарьте лук, пока он не подрумянится. Наполните кастрюлю водой, доведите до кипения, добавьте соль и рис. Дайте ему вариться 5-7 минут или пока не станет мягким снаружи и твердым внутри. Слейте воду. Верните кастрюлю на средне-большой огонь и растопите масло. Перемешайте 1/2 стакана риса со смесью йогурта и яиц. Распределите смесь по дну. Добавьте курицу, каштаны и лук послойно. Затем положите сверху оставшийся рис: половину с куркумой, половину с нарезанным укропом. Дополните маслом и сухофруктами. Прикройте кастрюлю полотенцем и крышкой. Уменьшите огонь до средне-низкого уровня и готовьте 30 минут. Попробуйте немного риса, чтобы убедиться в его готовности. Используйте вилку, чтобы проверить, что сформировалась корочка. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter