Гастрономическое богатство Большого Кавказа Азербайджана: от Исмаиллинского чеснока до Шекинской халвы

26 Июн 2019

 width=Завершилась первичная каталогизация агропродовольственного разнообразия, определившая 50 традиционных продуктов, пород и сортов, тесно связанных с территорией проекта КОВЧЕГ.

 

Белые огурцы в трехлитровых банках, которые вы можете встретить на местных рынках Габалы; Азербайджанские буйволы, которые до сих пор выращиваются семьями в Шекинском районе; сироп из шиповника, вываренный из ягод, собранных женщинами в близлежащих лесах гор Исмаиллы; Карахалва из сока проросшей пшеницы, приготовление которой требует настоящего десятичасового подвига всей семьи – это всего лишь несколько примеров традиционного наследия, которое мы обнаружили.

 

По крайней мере 11 продуктов из списка будут рассмотрены для включения в международный каталог исчезающих продуктов Ковчег Вкуса :  Земляные яблоки, деревья которых когда-то цвели в каждом саду Шеки; пшеница традиционного сорта Гарагылчыг и рис из Балтали, которые пока еще можно найти на местных рынках, но они уже сдают позиции в конкуренции с импортными сортами; Исмаиллинский чеснок, проигравшей конкуренцию более дешевому китайскому; уникальный кисломолочный продукт Джок, который закапывают в землю на две недели; винные сорта винограда, традиционно выращиваемые в удинском деревне Ниж уникальным способом, обвиваясь вокруг высоких деревьев и достигая кроны высотой 30 метров.

 width=

 

Рабочий документ по итогам инвентаризации, с которым можно ознакомиться здесь, является лишь первым шагом в составлении более полного каталога богатого агропродовольственного биоразнообразия региона, и мы более чем приветствуем любые сведения о других местных породах, сортах и продуктах из 5 районов Азербайджана (Шамахи, Исмаиллы, Шеки, Габалы и Гах). Пожалуйста, используйте эту ссылку, чтобы рассказать нам о них. width=

При финансовой поддержке Европейского Союза, Слоу Фуд, совместно с Общественным союзом защиты животных и Национальной ассоциацией сельских муниципалитетов Азербайджана и при стратегической поддержке со стороны Государственного агентства по туризму, министерств Азербайджана и компании «PASHA-Travel» разрабатывает проект поддержки мелких фермеров в горных регионах Большого Кавказа. Партнерство ЕС-Азербайджан, которое работает в тесном сотрудничестве с местными властями, группами гражданского общества и другими заинтересованными сторонами, будет способствовать продвижению местной самобытности и гастрономии, а также сохранению биоразнообразия и культурного наследия региона.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter