Шефство над виноградниками

Виноградники, высеченные в древних каменных склонах вдоль реки Мозель в юго-западной Германии, считаются одними из самых отвесных в мире, и одной из жемчужин немецкой культуры виноделия.

Это страна Рислинга. Есть мнение, что этот традиционный и широко распространенный сорт является автохтонным для области: он был упомянут в связи с регионом еще в 16-м веке Иеронимом Боком, немецким крестным отцом ботаники.

Работая на крутых склонах с недостаточным количеством солнца, местные производители вина из поколения в поколение разрабатывали специальный метод выращивания винограда на трудной территории: система одиночной поддержки лозы. Каждое растение имеет свой собственный каркас из двух лоз, согнутых в форме сердца, чтобы поддержать растущие ветви.

Но сегодня в Мозеле, а также во многих других местах, этот метод стал редким. Отвесное расположение виноградников (по крайней мере 30%), а также очень близость рядов затрудняет, а порой делает невозможным использование современных методов культивирования. Сбор урожая, как и все другие работы, происходит только вручную. Терруар превратился в препятствие для виноделов и производство стало убыточным.

Многие старые виноградники теперь не используются. Учитывая то, что они служили средой обитания для многочисленных животных и растений, таких как западная зеленая ящерица, бабочка аполлон и белый очиток, их популяция тоже сокращается.

Слоу Фуд Германия считает, что эти откосные виноградники — Steillagen на немецком языке — могут и должны быть возрождены. Более 10 лет они занимаются проектом «Шефство над виноградниками». Шефы берут под свою опеку небольшую часть земли и оплачивают ежегодный взнос, позволяя винодельням продолжать производить высококачественный Рислинг, тем самым защищая биоразнообразие и культурное наследие этой уникальной экосистемы.

В настоящее время в проекте участвуют два виноградника виноделен Бокинг и Маллен, оба в старом городе Трабен-Трарбах — некогда процветающем центре виноторговли.

Семья Бокинг обрабатывает виноградник Trarbacher Ungsberg, в том числе самую престижную центральную часть — Pfarrwingert, которая появилась в 19 веке в прусских налоговых регистрах, и уже тогда считалась ценной для виноградника. Его южная экспозиция и сланцевые почвы оставляют свой отпечаток на вкусе вина, создавая свежий, минеральный Рислинг с пряным характером. Некоторые части виноградника были заброшены, пока виноделы не посадили новые лозы.

«Мы рады Слоу Фуд, это позволяет нам работать со старыми классическими террасами с виноградниками Рислинг, которые не были привиты и тем самым избежали эпидемии филлоксеры», — говорит Саймон Трос, винодел и менеджер из кампании Бокинг.

В нескольких километрах расположен виноградник Trarbacher Hühnerberg, семьи Маллен, в 1897 году он был классифицирован как один из лучших в долине Мозеля. Здесь производятся вина с интенсивными травяными нотами и зрелым ароматом темных ягод (черная смородина и ежевика). Земля была заброшена в течение долгого времени, или были высажены сорта, не характерные для региона. Винодельня занимается рекультивацией склонов и высаживает Рислинг. «Прекрасно, когда другие люди ценят усилия ручного труда, которые мы инвестируем в наше производство вина», — сказал Мартин Маллен.

«Шефы» могут сами оценить результаты работы виноделов, так как они получают вино из «их» виноградников после каждого урожая. «У «шефов» есть уникальная возможность следить за развитием виноградника и осознавать глубокую связь с «нашим» вином, — говорит Роберт Фриденбергер, который уже в течение десяти лет поддерживает проект. — После того, как я помог винодельням несколько лет назад, я смотрю на бокал вина с другой точки зрения».

Каждое лето все участники проекта приглашаются на праздничный фестиваль, где они могут посетить виноградники и погреба, и насладиться типичных праздником в стиле «слоу».

Слоу Фуд Германия рассматривает этот проект как концепцию, которая может быть расширена и дальше, применительно к другим производствам в группе риска, для сохранения ценных, но исчезающих пейзажей.

Для получения более подробной информации:
Мариуш Рыбак
Слоу Фуд Германия
[email protected]

В текущем выпуске Slow Wine Magazine вы найдете информацию о винах Вино Нобиле ди Монтепульчано из Тосканы, Фиано ди Авеллино из Кампании, из Чинкветерре и Южного Тироля.

https://www.slowwinemagazine.com 

Photos: Мариуш Рыбак