Человек из кукурузы

Многие из вас знакомы к известной книгой Майкла Поллана «Дилемма всеядных», которая помогает узнать, какой путь проделывает еда перед тем, как попадет на стол. Она посвящена пищевой промышленности, монокультурам и продуктам, которые загромождают полки супермаркетов. В этой книге содержится фраза, которая вдохновила идею выставки Слоу Фуд «Откройте для себя биоразнообразие», которую увидят все те, кто посетит наш павильон на Экспо-2015. Эта фраза гласит: «Если это правда, что мы есть то, что мы едим, то мы — кукуруза».

Что мы хотим сказать, устанавливая в павильоне Слоу Фуд статую человека, состоящего из кукурузы? Во-первых, мы будем искать ответ на ряд вопросов… Как часто вы едите кукурузу? Где содержится кукуруза, которую мы едим? Почему это не указано на этикетке? Это полезно для здоровья? Обо всем по порядку…

Диета современного общества в значительной степени основана на кукурузе. Где бы мы ни жили, мы потребляем ее несколько раз в день, часто не зная об этом. Речь идет не о кукурузе в салатах, а о переработанной, которая становится невидимым и зачастую основным ингредиентом продуктов питания. Она превращается в корм для кур, свиней, индеек, ягнят и даже для лосося на фермах интенсивного разведения рыбы. Мы едим стейки из кукурузы, она — в основе яиц, большей части молока, сыров и йогурта…

Кукуруза содержится в большинстве продовольственных продуктов пищевой промышленности. Список очень длинный: печенье, торты, пудинги, мороженое, спреды, арахисовое масло, чипсы, кетчуп, хот-доги, готовые полуфабрикаты, конфеты, батончики, жевательная резинка, майонез, джемы, соусы, смеси для выпечки, зерновые хлопья и мюсли, фрукты в сиропе, амортизированные йогурты, маргарин, детское питание… Не говоря уже о прохладительных напитках, большинство из которых подслащены сиропом фруктозы, который производится из кукурузы (High-Fructose Corn Syrup).

Кукуруза вездесуща, но трудно определить ее наличие. На этикетках она часто появляется с другими названиями: глюкоза, глюкозный сироп, аскорбиновая кислота, лимонная кислота, солод, мальтодекстрин, декстрин, кристаллизованная фруктоза, модифицированный крахмал, сорбит, лецитин, разрыхлитель, декстроза, лизин, молочная кислота, мальтоза, сахароза, карамель, ксантановая камедь, инвертный сироп, моноглицериды, глутамат натрия.

Мы задаемся вопросом, полезно ли для нашего здоровья такое количество кукурузы, и какие последствия для окружающей среды будет иметь большой масштаб культивирования растения, которое требует необычайно много энергетических затрат и природных ресурсов. Мы постараемся реконструировать историю, которая началась тысячи лет назад, в Мексике, где, согласно книге майя «Пополь-Вух», сам человек произошел благодаря этому растению. История изначально говорила о многих сортах: были не только желтые, но и белые, красные, черные, синие, пятнистые початки. Эта история, как и истории многих продуктов в мире, привела к промышленному унифицированному производству: кукуруза стала самым производимым продуктом в мире, в 2014 году ее объемы достигли 974 млн. тонн. В настоящее время крупнейшим производителем в мире является США, за ней следуют Китай и Бразилия.

Слоу Фуд на Экспо постарается рассказать историю этой культуры, чтобы посетители через рассказ и наглядные изображения осознали масштаб ее распространения. На наш взгляд, это — не есть правильный путь накормить мир, потому что производство в таком большом масштабе не приносит выгоды фермерским семьям, оно не экологично, и является анонимным с точки зрения вкуса. Для Слоу Фуд продукты, которые накормят планету, совершенно другие: они выращены с душой, обладают историей и глубокой связью с территорией.