Хранители дикого мёда Хин Лад Най

Опираться на природу: щит от вырубки лесов

Когда вы заходите в магазин за мёдом, глаза разбегаются от огромного выбора: мёд из самых разных цветов, собранный и обработанный разными способами.

На этикетках часто встречаются слова «сырой» и «дикий», но их значение не всегда понятно. Между ними есть важная разница: сырой мёд — это необработанный продукт, и он может быть двух видов — дикий или с пасеки. Дикий мёд собирается в естественных условиях, из ульев, которые пчёлы строят в дуплах деревьев, в лесу.

Путь к сохранению диких пчёл и их природной среды обитания полон вызовов — от вырубки лесов до использования пестицидов на полях с монокультурами. И эта борьба тесно связана с коренными народами, которые играют решающую роль в защите лесов. Они — хранители огромных природных территорий и биоразнообразия. Их традиционные знания, устойчивый образ жизни и глубокая связь с землёй делают их незаменимыми союзниками в борьбе с обезлесением и изменением климата.

Проект «Дикий мёд Таиланда»

Слоу Фуд Бангкок и сообщество деревни Хин Лад Най начали проект, чтобы поддержать дикий мёд. Он финансируется Фондом Недели Негрони, который поддерживает людей и инициативы, оказывающие заметное влияние на устойчивое развитие продовольствия и образование по всему миру. Проект включает в себя создание рынка дикого мёда — специальной площадки для продажи и дегустации разных видов дикого мёда; проведение Мастер-класса «Медовый путь» для представителей ресторанов и баров, в рамках которого участники знакомятся со сбором дикого мёда, с дегустацией и посещением фермы в деревне; а также организацию Недели дикого мёда, когда 40 ресторанов и баров по всей Таиланду создают специальные блюда с использованием дикого мёда. Это яркая глава в богатом кулинарном наследии страны, где дикий мёд раскрывается в уникальном вкусовом профиле — сложном, насыщенном, с лёгкими цветочными нотами, столь же чарующем, как и пейзажи, откуда он родом.

Жители, которые строят всё сами

Деревня Хуай Хин Лад Най и её окрестности расположены в горной системе на севере Таиланда, где берут начало 14 горных ручьёв, сливаясь в реку Хуай Хин Лад Най. Вода из этой реки впадает в Мэ Чанг Као — приток реки Лао. На протяжении веков водосборный бассейн Мэ Чанг Као был известен как древняя земля народа Пгакэньо — коренного народа из этнической группы каренов, которые живут в гармонии с природой и заботятся примерно о 1 600 гектарах леса.

Обмен знаниями внутри сообщества — это всесторонний, непрерывный, межпоколенческий процесс, который начинается с рождения. Молодёжь играет ключевую роль в сохранении и развитии традиционных практик. Среди них — сбор дикого мёда из ульев, расположенных на деревьях. Его вкус — это сложная симфония сладких, терпких и цветочных нот, с такой насыщенностью, которой не может похвастаться промышленный мёд. Каждый урожай уникален и отражает сезонные изменения и растительное разнообразие тайской природы.

Благодаря своему неповторимому вкусовому профилю дикий мёд является универсальным ингредиентом как для солёных, так и для сладких блюд: от глазури для мяса до заправок для салатов и даже в десертах — он способен превратить повседневное блюдо в гастрономическое откровение.

Именно поэтому проект «Дикий мёд» особенно ориентирован на владельцев баров и ресторанов в Бангкоке и привлекает 40 заведений по всей Таиланду, включая знаменитый ресторан Asia Today, для создания специального блюда на основе дикого мёда.

Наводнение разрушило, но не остановило

К сожалению, из-за сильного наводнения, которое произошло в этом районе в сентябре прошлого года, деревня Хуай Хин Лад Най и окружающий её лес пострадали очень сильно. Это создало дополнительные трудности для местного сообщества, которое отличается поразительной самодостаточностью. Жители полностью самостоятельно построили и поддерживают инфраструктуру деревни — от дорог, водопровода и электросетей до собственной школы для местных детей. Вся работа выполняется коллективно, без привлечения внешней рабочей силы, на основе традиционных знаний и глубокого чувства ответственности перед общиной. Поэтому любые потрясения, такие как прошлогоднее наводнение, особенно болезненны — восстановление зависит исключительно от собственных ресурсов и устойчивости общины.

Несмотря на трудности, с 3 по 5 мая сообщество Слоу Фуд Бангкок провело новую сессию ежегодного мастер-класса, во время которого участники смогли познакомиться с деревней Хин Лад Най, понаблюдать за сбором дикого мёда, ротационной системой земледелия и уникальным образом жизни народа пгакэньо. В связи с наводнением некоторые мероприятия и сроки, запланированные в рамках проекта «Дикий мёд», пришлось изменить или отложить. Провести «Неделю дикого мёда» пока не удалось, однако работа по поддержке сообщества продолжается: укрепляются B2B-связи, ищутся новые партнёры для устойчивой реализации инициативы. В апреле также началась регулярная презентация мёда из Хин Лад Най на стенде Слоу Фуд Бангкок на местном фермерском рынке — теперь это будет происходить дважды в месяц. Эта инициатива помогает напрямую продвигать дикий мёд среди осознанных потребителей и усиливать видимость сообщества на местном уровне.

Нитипа Тонгпутчот из сообщества Слоу Фуд «Устойчивая еда для всех – Центральный Бангкок» говорит: «К сожалению, внезапное стихийное бедствие разрушило многие добрые планы. Но благодаря поддержке фонда Негрони мы как никогда мотивированы продолжать эту важную работу вместе с местной общиной».

Паола Нано