Фестиваль SlowFood#ЕнисейскаяСибирь

2020 год в Сибирском федеральном университете ознаменовался проведением фестиваля SlowFood#ЕнисейскаяСибирь.

Мероприятие в виртуальной и очной форме длилось несколько месяцев, за это время в нем приняли участие более 450 человек, проведено 15 различных мероприятий.

Так Сибирский университет, совместно со Слоу Фуд в России, присоединился к эстафете в рамках глобальной программы международного мероприятия Терра Мадре Салон Вкуса, которое проходит по всему миру с октября 2020 года по апрель 2021, посвященное гастрономии и объединению людей, разделяющих философию бережного отношения к окружающей среде и качественно производства продуктов питания.

В течении двух месяцев в Сибирском Федеральном Университете шёл просветительский марафон «Slow Food — Slow Life». Лекторий, серия кулинарных мастер-классов, создание гастрономической карты, уроки вкуса — основные события. Завершился фестиваль празднованием международного Дня Терра Мадре. Виртуальные и очные мероприятия фестиваля привлекли внимание молодежи. Для будущего знакомства талантливой молодежи Красноярского Края, Республики Хакассия и Республики Тува с международным движением Слоу Фуд и с эстетикой гастрономической грамотности было создано Сообщество Слоу Фуд. Группа энтузиастов планирует работать над просвещением в области здорового питания на основе местных продуктов и гастрономических традиций, над популяризацией гастрономической грамотности, осмысленного отношения к культуре питания и пития, над сохранением традиций национальных кухонь территорий Енисейской Сибири в противовес глобализации.

В рамках фестиваля была создана Гастрономическая карта – своеобразная инсталляция, которая отразила всё биоразнообразие сибирской земли, предстала визуальным образом с ароматами тайги и грибов, блестящими боками томатов и шероховатостью злаков. В ней была собрана информация об аутентичных продуктах, традиционных рецептах и секретах национальных кухонь Енисейской Сибири.

«Фестиваль приурочен к открытию нового корпуса Института гастрономии и знаменует наше включение в международное движение Слоу Фуд. Эта философия мира базируется на трёх принципах: вкусно, чисто и честно. «Вкусно» значит, что у всех людей должен быть доступ к свежим и натуральным сезонным продуктам местной культуры, «чисто» — что потребление продуктов не должно нести вред окружающей среде и здоровью человека и «честно» — доступность цен для потребителей и достойная плата для производителей», — рассказала заместитель директора по научной работе Институт гастрономии СФУ, куратор фестиваля Наталья Бахова.

Вы можете приобщится к Фестивалю посмотрев лекции и мастер-классы по ссылкам ниже.

• «Традиционные гастрономические знания и их значимость для будущего» — лекция ректора Университета гастрономических наук Андреа Пьерони о важности использования артизональных продуктов.
• Онлайн-перформанс «SlowFood#Театр», на котором в режиме реального времени прошла сборка гастрономической карты Енисейской Сибири. Мастер-класс «Композиция из овощей как идейный символ Слоу Фуд»
• «Архаичные блюда и продукты Сибири: прошлое и современность» — лекция Игоря Шеина, кандидата биологических наук, винного эксперта, гастро-археолога, автора книг о сибирской кухне, г. Красноярск.
• «Гастрономическое путешествие» — лекция Игоря Кехтера, ресторатора, члена Международной гильдии гастрономов, основателя музея русских национальных напитков, вице-президента «Слоу Фуд в России» по вопросам регионального развития, члена экспертного совета по туризму при Комитете Совета Федерации по социальной политике. Автора книг «Настоять на своем», «Душа нараспашку. Наливки, настойки и другие напитки от Суздаля до Алтая». Все напитки для книги специально приготовлены руками автора из аутентичных продуктов, а в рецептах раскрыты секреты ингредиентов, позволяющих достичь самого вкусного результата, г. Суздаль.
• «Ренессанс городских русских чайных» — лекция Андрея Колбасинова, основателя современной русской чайной «Нитка», чемпиона России по чайной миксологии 2019 года, (г. Тула — г. Москва). Городское и семейное чаепитие были основой для любого разговора в дореволюционной России. Чай был социальным эликсиром, который сближал и связывал людей. Чаепитие для нас — это такая же неотъемлемая часть культуры как музыка, философия, архитектура или живопись.
• Мастер-класс «Авторский копчёный чай „Русский караван“ —  Андрей Колбасинов
• «Вкусная, честная, чистая еда — наше право и будущее. Slow Food в России и мире» — лекция Юлии Якель, первого вице-президента «Слоу Фуд в России», почетного адвоката АПМО, члена общественного экспертного совета Комитета по делам национальностей Государственной Думы, Совета Федерации, г. Москва.
• «Что такое терруар и действительно ли он важен» -лекция Анны Кукулиной, винного и гастрономического журналиста, редактора книг о вине и высокой кухне, преподавателя Novikov School, г. Москва.
• Лекция «Реновация кухни и традиций как «Путь героя» — лекция Оксаны Кочевной, руководителя регионального отделения «Slow Food в России» Ростовской области, начальника отдела развития туризма Администрации города Азова.
• Мастер-класс «О Сибири с помощью вкуса, запаха и гастрономической эстетики» Ушакова Олеся, руководитель компании «Вкус Тайги», г. Красноярск. Готовим шишки в шоколаде с кедровыми орешками.
• Мастер-класс «Сладкие сибирские заедки» Александра Цирюльникова, преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE, г. Красноярск. Готовим облепиховый зефир.