У поваров своя роль в борьбе с климатическим кризисом – считают повара Альянса Поваров Слоу Фуд

26 Ноя 2019

Участники конгресса подтвердили, что необходимо новое видение Альянса, где повара станут убежденными активистами и просветителями, чей сознательные и ответственный выбор будет способствовать решению эпохальных проблем современного изменяющегося мира.

Более 100 участников Альянса Поваров Слоу Фуд собрались в ноябре в Болонье, Италия, чтобы отпраздновать 10-летие проекта Альянс Поваров Слоу Фуд в Италии. Родина Слоу Фуд была первой страной, которая осознала важность объединения поваров с мелкими сохраняющими биоразнообразие производителями. Сегодня уже 1125 поваров в 25 странах мира входят в Альянс Поваров Слоу Фуд: в Мексике, Канаде, Индии, Исландии, России и других.

 width=На национальной встрече присутствовали и международные гости. Беларусь была представлена Антоном Калеником, который не понаслышке знает о Слоу Фуд и уже более 10 лет разделяет философию движения и использует его идеи в своей работе. Впервые Антон узнал о Слоу Фуд во время учебы в кулинарной школе в Италии, вступил в ряды единомышленников ассоциации и вернулся в родной Минск вдохновленным идеями вкусного, чистого и честного питания.

В Болонье встреча поваров проходила в кулинарном торговом центре FICO Eataly World, где в первый день встречи состоялся гала-ужин — творение гостей из Альянса Поваров Слоу Фуд в ЮАР, Антона Каленика и гостеприимных хозяек Тицианы Такчи и Тицианы Фави. Интернациональный ужин был вдохновлен кампанией Slow Meat, которая призывает есть меньше мяса, но лучшего качества и рассказывает о вреде промышленного животноводства для окружающей среды. Белорусская кухня может похвастаться множеством немясных блюд и повара из ресторанов и трактиров Италии в меню ужина с удовольствием попробовали драники с грибами.

«Культура потребления мяса в Беларуси высокая, люди стараются обращать внимание, в каком районе выросли животные и как было произведено мясо; в магазинах покупатели читают этикетки, чтобы понять, какие ингредиенты входят в состав колбас и другой мясной продукции,» — рассказывает Антон. Для своих блюд он использует мясо из небольшой фермеры рядом с Минском, которая занимается возрождением почти утраченной красной белорусской породы. Красный белорусский скот является одной из самых древних славянских пород и в середине прошлого столетия практически по всей территории страны можно было увидеть животных красной и рыжей масти разных оттенков, которые, к сожалению, впоследствии были вытеснены черно-пестрой и другими международными породами.

Беларусь еще не может похвастаться национальный отделением Альянса Поваров Слоу Фуд, это только в планах. Но уже сейчас Антон выполняет роль учителя и служит источником информации для посетителей ресторана «Скотный двор», где работает c 2019 года (в 2018 году Антон представлял Беларусь на Салоне Вкуса Терра Мадре в Турине как шеф-повар ресторана гостиницы Minsk Marriott Hotel, где проработал 3 года): «Я общаюсь со своими гостями и всегда рассказываю, почему мы сегодня предлагаем именно эти блюдо, рассказываю его историю и объясняю, какие ингредиенты использовали и откуда они. В Беларуси сейчас — как и в Италии — осознают важность локальных продуктов. Я с гордостью говорю посетителям ресторана, что сыры я покупаю у фермера из Березино. Овощи я тоже готовлю не покупаю, а свежие, хорошего качества, с белорусских полей. Мы также запустили в ресторане программу по уменьшению использования пластика и продовольственных отходов».«Следовать принципу «с поля на стол» в Беларуси и в минском ресторане, в частности, в последнее время становиться проще. В этом году спустя много лет рестораторы и повара добились того, что были сделаны первые шаги в улучшении качества продукции и ресторанам дали возможность покупать продукты у фермеров, готовых производить вкусную, чистую и честную продукцию для ресторанов. Для поваров – это возможность познакомится с нашими продуктами и рассказать о них своим гостям, потому что многое не знают, что можно, например, недалеко от Минска купить сыр или мясо хорошего качества,» — продолжает Антон.

Беларусь в этом году ввела безвизовый режим для 70 стран, что несомненно привело к увеличению гостей и туристов, большей частью из соседних европейских стран. И рестораторы задались вопросом: «Чем же будем удивлять!? Сырами, которые они могут попробовать и у себя в Европе!? — Нет! У нас должно быть что-то свое!»

Хочется отметить, что в ресторане, где работает Антон Каленик, используют лесные ягоды охранного проекта Президиа Слоу Фуд Диких ягод и чаев Россонского района и овощи и фрукты продовольственного сообщества Терра Мадре из Кобринского района. Это традиционные продукты, которые произведены устойчивыми способами и в уважении к хрупком балансу окружающей среды.

В Минске и других городах республики уже есть группа единомышленников, которые воодушевлены проектом Альянс Поваров Слоу Фуд и в своих меню планируют предлагать местные традиционные блюда и продукты. Благодаря осознанной и кропотливой работе рестораторов и поваров у белорусских производителей появится шанс не только познакомить потребителей с разнообразием белорусского гастрономического наследия, но и улучшить экологическую обстановку.

 

Здесь можно просмотреть галерею фото конгресса Альянса Поваров Слоу Фуд

Здесь можно познакомиться с поварами Альянса поваров Слоу Фуд в мире

 

 width=

Кампания Slow Meat: пример подложки на стол с объяснением основных принципов кампании.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter