Уникальная гастрономическая выставка диких ягод и растений Сообщества «Памирский дастархан»

Сообщество Слоу Фуд «Памирский дастархан», которое ведет свою деятельность на территории Горно-Бадахшанской автономной области (ГБАО) Республики Таджикистан, организовало уникальную гастрономическую выставку, состоявшую исключительно из блюд, напитков, и других видов питания, подготовленных на базе местных диких ягод и растений.

Выставка прошла в рамках Фестиваля «Дары природы», прошедшего в высокогорном селе Хуф Рушанского района ГБАО. На выставке участвовали более двадцати местных женщин, которые как члены сообщества уже второй год занимаются собирательством полезных диких ягод и растений.

«Хуф и хуфцы сегодня отмечают Праздник Культуры и Природы, — говорит руководитель группы в селе Хуф Назарали Бахталиев. — Вроде мы жили в течение веков в постоянной географической и климатической изоляции, однако у народа зародилась богатая культура использования ресурсов фауны и флоры, которые в свою очередь сохранили его (народ) в условиях высокогорья, горной изоляции, сурового климата».

На выставке были представлены более 40 продуктов питания, изготовленных местными женщинами на базе диких ягод и растений. Члены сообщества смогли собирать около 50 забытых рецептов, которые ранее были очень популярны среди жителей высокогорья Хуфа. По словам Бахталиева, именно дикие растения и ягоды, на ряду с охотой, в течение веков смогли не только спасать жизнь горцам, но также подарить постоянное стабильное здоровье, ведь каждая горная растительность имеет огромное лечебное значение.

Женщины — члены сообщества не только выставили свою продукцию, но и также проводили мини- презентации, мастер классы для участников и посетителей фестиваля, где попытались раскрыть секреты горных ягод и растений.

Долина Хуф расположена среди памирских гор, на высоте от 2700 до 3200 метров над уровнем моря. Здесь проживают хуфцы  — один из коренных народов Таджикистана. Повседневная жизнь хуфцев очень тесно связана с дикой природой. С давних времен жители долины славились своей тесной связью с дикими съедобными и лекарственными травами и ягодами. В советское время долина была основным поставщиком фитосырья для единственного завода по переработке лекарственных трав в городе Хорог. Жители также делают компоты, варенье и другие консервы из дикорастущих растений, которые широко используются в повседневной жизни.

Долина Хуф уникальна своей дикой природой, экосистемами и высокогорной средой, а также привлекательностью для экологических туристов. Высота, недоступность местности, природная изолированность породила свою культуру поведения на открытой природе. Щедро используя просторы, люди в самых трудных географических и климатических условиях занимаются земледелием и скотоводством.

Жить в течение веков бок о бок со своей природой породил у Хуфцев множеств традиций и обрядов, в которых выражается любовь, дань и уважения к природе. У таджиков Хуфа очень богатые традиции, связанные с Землей и всеми существами над ней. Выполняя ритуалы, обряды, церемонии на Фестивале «Дары природы», жители показали свое уважение и почтение к окружающей природе. Человек также является частицей природы и он должен защитить ее.

Инициативная группа Сообщества «Памирский дастархан» в высокогорном селе Хуф занимается вопросами благоустройства и упорядочении лесов и насаждений диких лекарственных ягод, деревьев, фруктов и трав, увеличения количества эндемичных деревьев, таких как акация, лось, боярышник, ива узколистная и памирский тополь, диких кустарников, таких как барбарис, шиповник, облепихи, а также путями расширения и восстановления плантаций других плодово-ягодных и лекарственных растений — солодки, зверобоя, мяты, зира и т.п.

Активисты группы встречаются со знатоками местной флоры, которые используют травы и растения, дикие травы и ягоды в пище и народной медицине. Затем разрабатывают вопросы  сбора, сушки и продажи местной фитопродукции в качестве дополнительного дохода местного населения.

Несмотря на наличие красивого горного ландшафта и обилие природных ресурсов в долине Хуф, из-за сложных географических и климатических условий население остается уязвимым для различных экологических, социально-экономических, стихийных бедствий и эпидемических потрясений. Расширяя производство дикорастущих растений и ягод, люди могут не только поддерживать свое здоровье, но и получать определенный доход от их продажи.

Фестиваль, который мог собирать около 3 тысяч зрителей, был организован по инициативе местных НПО «Кухсори Бадахшон», «Куххои Помир», Сообществом Слоу Фуд «Памирский дастархан» в сотрудничестве с Местными исполнительными органами государственной власти ГБАО и Рушанского района, Главным Управлением по охране окружающей среды области, Институтом Гуманитарных наук НАНТ. Партнёрами по проведению Фестиваля выступили местные школа и община села Хуф.

Курбон Аламшоев,

ГБАО, Таджикистан

Фото (с) К. Аламшоев