Университет Гастрономических Наук и сеть Слоу Фуд начинают работу над Атласом Ковчега Вкуса Украины

21 Апр 2021

По итогам совместной работы в 2022 году будет опубликован сборник традиционных продуктов, сортов и пород. Целью инициативы является популяризация Ковчега Вкуса, повышение осведомленности  в вопросах  охраны гастрономического наследия и продвижение ответственного и устойчивого потребления.

Атласом Ковчега Вкуса Украины

С 2015 года Слоу Фуд сотрудничает с Университетом гастрономических наук в Полленцо над инициативой по публикации на местном и на английском языках Атласов, документирующих гастрономическое наследие и агробиоразнообразие территорий. Первый Атлас Ковчега Вкуса был опубликован в 2017 году в рамках пилотного проекта в Перу. На сегодняшний день изданы Атласы продуктов Ковчега вкуса также в Бразилии, Кении, Мексике и Албании. Как показывает опыт этих стран, сборники могут стать отправной точкой и эффективными инструментам для местной сети Слоу Фуд для развития инициатив по защите местного продовольственного биоразнообразия и гастрономического наследия в сотрудничестве с другими участниками продовольственной системы — ресторанами, НКО, государственными учреждениями, университетами, исследовательскими центрами, туристическими ассоциациями и др.

Атласом Ковчега Вкуса Украины

Перед сообществами Слоу Фуд в Украине сегодня стоит конкретная задача — провести максимально полное картографирование гастрономического наследия Украины для включения как минимум 75 продуктов, сортов и пород в иллюстрированное издание. Для этого команда мобилизует все сообщества, проведет информационные тренинги и совместно подготовит подробные описательные спецификации на основе формата, разработанного университетом. Население Украины составляет 42 млн человек,  и представлено более 100 национальностями, этническими группами и народностями, поэтому Атлас Ковчега Вкуса Украины будет представлять все регионы страны, с особым вниманием на элементы гастрономического наследия этнических меньшинств.

Атласом Ковчега Вкуса Украины

Как отмечает координатор проекта в Украине, профессор Киевского национального университета им. Тараса Шевченко  и лидер Слоу Фуд сообщества Академия Киев, Елена Мотузенко, которая много лет развивает тему гастрономического наследия Украины, инициатива уже вызвала большой интерес и энтузиазм у широкого круга общественности в Украине и имеет потенциал объединить активистов Слоу Фуд, ученых, органы местного самоуправления, чтобы помочь крафтовым микро- и малым производителям идентифицировать традиционные продукты, сорта и породы и привлечь внимание к их защите и валоризации. Кроме того, Ковчег Вкуса Украины станет перспективным инструментом  для гастрономической дипломатии.

Инициатива также стала проводником в Украину образовательного проекта «Ковчег вкуса идет в школу», о реализации которого заявила общественная организация «Национальная сеть эногастрономического туризма «Дороги вина и вкуса Украины» при поддержке «Лавки традиций» сети розничной торговли «Сильпо».

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter