Университет Гастрономических наук в Москве

Ректор Университета в Полленцо Андреа Пьерони посетил столицу России, приняв участие в ряде мероприятий для ведущих рестораторов, отельеров и предпринимателей в сфере гастрономии и туризма. «Слоу Фуд в России» рассказывает об этих событиях:

«Если у кого-то сложился в голове образ итальянского профессора, то Андреа Пьерони может смело претендовать на эталон или обобщающий типаж. Умные глаза, острый взгляд сквозь очки, открытость, юмор. «Вы не представляете, какой кладезь из себя представляют Ваши семейные рецепты солений: капусты, огурцов, помидоров», — первые слова, которые нам сказал Андреа. Действительно, мы как-то привычно относимся к тому, что в течение веков наши предки добились невероятных высот в консервации продуктов питания. Соль, мед, уксус, ягоды, водка… а для вкуса — разнотравье от укропа до листьев черной смородины. Почти в каждой семье есть свои традиции, рецепты и небольшие секреты. Именно консервация и является темой научных изысканий итальянского профессора. В начале года мы встретились с ним в Университете Гастрономических наук в кабинете ректора, где Андреа Пьерони принимал нас на правах хозяина. Именно на этой встрече мы обговорили планы сотрудничества «Слоу Фуд в России» и Университета Гастрономических наук, а также его визит в Москву.

В Москве не так много профильных ВУЗов по гастрономическому направлению, поэтому наше обращение к президенту Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорю Буxарову выглядело вполне логичным. Именно альянс Слоу Фуд в России и ФРиО стал основной для воплощения нашей мечты – услышать лекцию одного из самых известных ученых в области гастрономии.

Лекция состоялась 11 апреля в фуд-молле ДЕПО.Москва, в рамках круглого стола «Гастрономические знания. Настоящее и будущее», в котором приняли участие ведущие рестораторы, отельеры и предприниматели в сфере вкуса и гастрономического туризма. Во время лекции «Традиционные гастрономические знания и их значение для будущего» Андреа рассказывал о важности использования ремесленных продуктов. А еще он сделал акцент на том, что не столько достопримечательности являются визитными карточками стран, сколько ассоциации с местной кухней.

В России есть поговорка: «Большое видится на расстоянии». Профессор из солнечной Италии, проанализировав огромный материал, предсказал ренессанс русской кухни и предоставил возможность окунуться в удивительный мир гастрономии. В этом мире многонациональная Россия, обладающая уникальными ресурсами, встанет в ряд гастрономических стран, где любой человек сможет найти себе еду по вкусу или попробовать то или иное блюдо автохтонной национальной кухни. Андреа Пьерони поделился впечатлениями о мероприятии: «В России сейчас зарождается огромный интерес к локальной кухне, и мы должны передать весь наш опыт, чтобы помочь людям по достоинству оценить местную кухню. Италия и Россия – две страны, которые дружили всегда. И нам нужно донести до итальянцев, которые приезжают в Россию, локальную российскую кухню, а до россиян, приезжающих в Италию – наши местные гастрономические традиции за пределами пасты и пиццы. Это требует большой культурно-просветительской работы».

Ректор Университета гастрономических наук посетил также один из старейших генетических институтов Российской Академии наук — Институт Общей Генетики им. Н.И. Вавилова. Андреа Пьерони и Никола Перулло, представитель университета по международным академическим связям, провели переговоры о сотрудничестве, в том числе и в области генетики вкуса. «Мы должны стать стратегическими партнерами» – фундаментальный вывод, с которым согласились все участники встречи.

Завершился визит в гастрономическом центре Eataly, где прошла презентация различных программ обучения Университета гастрономических наук. Финалом встречи стала винная дегустация. «В Италии нет района, в котором бы не рос виноград и не делали вино, — начал свой рассказ профессор Никола Перулло. — На секунду представьте, какое разнообразие вин существует в Италии, и погрузитесь в фантастический мир ароматов и вкусов! Белые, розовые, красные игристые, молодые, выдержанные, северные, южные…» Никола Перулло рассказывал о сорте винограда, местности, где он растет, о том, что влияет на вкус вина: «Когда пьёшь вино — пробуешь историю, ощущаешь на губах капельку из реки времен». Лучше и сказать невозможно.

До новых встреч!»

Юрий Столповский

Президент Слоу Фуд в России

[email protected]