Украина присоединилась к международному Альянсу Поваров Слоу Фуд

То, что началось в 2016 году с украинского ужина во время Терра Мадре Салон Вкуса, выросло в полномасштабную сеть Слоу Фуд поваров в Украине

В марте «медленная революция» добралась и до ресторанов Украины. Слоу Фуд объявил о включении украинских шефов в Международный Альянс Поваров. Первыми  в него вступили Юрий Ковриженко (Киев),  Даша Малахова (Картата Потата, Киев), Виктория Пархоменко (Клюква и Брюква, Киев), Виктор Титов (Одесса), Богдан Михайлов (Локалист, открытие ожидается в апреле, Киев), Игорь Мезенцев, Лариса Тытыкало (брынзарня и эко-отель Куба далеко, Вилково, Pug Life Café, Бровары).

«Уже 4 года мы с Юлией Питенко мечтали создать Альянс поваров Слоу Фуд в Украине. На этой неделе наша мечта превратилась в реальность. Мы собрали единомышленников из всех уголков Украины. Одесса и Бессарабия, Харьков, Киев и многие другие. Этот альянс призван объединить шефов и фермеров и воплотить идею «from farm to table»», поделился Юрий Ковриженко, чей ужин в 2016 году и стал точкой отсчета этого пути.

«Я очень долго ждала этот день и счастлива, что ежедневно нас становится больше. Обязательно присоединяйтесь!», поделилась Даша Малахова, автор и главный вдохновитель проекта Картата Потата.

«Улитка — это наш памятник за то, что мы не бросили и не пошли купили лосося», — лаконично пошутила Виктория Пархоменко, бренд-шеф Клюквы и Брюквы, на тему сложности работы с небольшими фермерскими хозяйствами.

«Открытие Альянса в Украине – это не только сам факт присоединения самых ярких шефов Украины к международному движению. Мы верим, что их поддержка поможет поддержать украинские сорта и породы, внесенные в Ковчег Вкуса, да и наполнить Ковчег новыми продуктами, нуждающимися в особом акценте» — с воодушевлением отметила координатор сети Слоу Фуд в Украине, Юлия Питенко.

Все шефы представили собственные рецепты из местных сезонных продуктов. Например, Даша Малахова – запеченный топинамбур с пряными травами, Виктория Пархоменко – фирменные оладьи Клюквы с щучьей икрой, Лариса Тытыкало – болгарскую милину с брынзой и брускетты  с вилковской кефалью, Юрий Ковриженко – запеченный сельдерей с оригинальной интерпретацией винегрета, Богдан Михайлов – крекеры из белого хлеба с грильяжем из семян конопли и шариками из козьей рикотты и выдержанного козьего сыра.

Фотографии любезно предоставлены сетью Слоу Фуд в Украине

С использованием материалов статьи Марины Маевской