Украина: биоразнообразие как средство восстановления

Андреа Пьерони, профессор UNISG, делится своими мыслями о результатах проведенных им исследований и работе над Атласом гастрономических продуктов Украины.

Кадры, которые сеть Слоу Фуд присылает нам из Украины, а также те, что ежедневно сопровождают нас на экранах и в газетах, отражают разрушительную картину конфликта. Истекающие кровью тела, бегущие люди и разрушенные города. На заднем плане, не менее важном и не менее опустошенном, находится природа: пожары, вырубка лесов, загрязнение почвы, уничтожение животных и растений. Война — это тотальное разрушение, которое ставит под угрозу все биоразнообразие страны, а значит, и все традиционное гастрономическое наследие.

Андреа Пьерони, профессор этноботаники в Университете Гастрономических Наук, на протяжении многих лет активно занимается исследовательской работой в странах Восточной Европы, в частности в Украине, участвует в работе по каталогизации биологических ресурсов в регионах Буковины, Закарпатья, Подолии, Полесья Бессарабии и в бассейне Кривого Рога, в сотрудничестве с сетью, созданной профессором Еленой Мотузенко, проректором Киевского национального университета, местными экспертами и лидерами сети Слоу Фуд из Киева и Львова, в рамках проекта «Этноботаника разделенных поколений в контексте централизации — DiGe» Horizon 2020.

Экологические последствия российско-украинской войны весьма многочисленны, и эти последствия в равной степени влияют (и будут влиять) как на настоящее, так и на будущее каждого из нас.

«Украина, — говорит нам Пьерони, — это мозаика различных экосистем и культур: от плодородных равнин до степей и небольших горных хребтов, а также меньшинств румынского, венгерского, болгарского, албанского и русского происхождения, вплоть до тюркоязычных гагаузов и гуцулов. Сказать, что это удивительное место — это не сказать ничего, и Атлас, над которым мы работаем, сейчас, как никогда ранее, имеет большое культурное значение, поскольку в нем перечислены и каталогизированы все характерные продукты этих различных реалий страны.

Сам процесс работы над этим изданием символичен: никогда прежде университет, муниципалитеты, производители и сама сеть Слоу Фуд не работали вместе и в гармонии, чтобы сохранить это наследие. К этой теме уже давно проявлялся широкий интерес, поэтому Атлас стал своего рода идеальным поводом начать работу и показать, что только вместе мы можем развиваться и расти.

Созданный как свидетельство разнообразия и богатства региона и его народа, а также как возможность популяризации и продвижения огромного наследия гастрономического туризма страны, сегодня он также может стать своего рода центром и движущей силой национального развития, а также картой для реконструкции.

Действительно, уже на ранних стадиях конфликта можно наблюдать, как наносится ущерб биоразнообразию. Но если война может нанести ущерб, то еще больший — и на этот раз необратимый — может нанести реконструкция, если она не уважает традиции и культуры, существовавшие ранее, стремясь к глобализации и, возможно, отвечет скорее на глобальные потребности, чем на местные. Я имею в виду, например, вопрос об «украинской житнице Европы». Европейская потребность в зерне может привести к масштабному выращиванию зерна для удовлетворения спроса, что приведет к разрушению разветвленной сети мелкого производства, характерной для этой страны.

Это чрезвычайно деликатная ситуация, и сеть Слоу Фуд может сыграть ключевую роль в поддержке сохранения традиций, такие как семейное производство и фермерские рынки.

В стране, например, до сих пор сильна традиция неформального рынка с прямой продажей продукции небольших семейных производств, несмотря на любые постановления ЕС. Часто можно встретить пожилых крестьянок, знаменитых бабушек, на улицах, рядом с вокзалами и т.д. Эти женщины продают свои продукты: домашние пироги, яйца, колбасы, консервы: они продают это, чтобы пополнить семейный бюджет, демонстрируя огромный потенциал для создания устойчивой продовольственной цепочки и коллективной системы перераспределения. Настоящий инструмент жизнестойкости, который, помимо всего прочего, в последние месяцы оказался очень нужным.

Среди 85 продуктов, включенных в каталог, есть дикая скорцонера, который очень важна для украинцев и который я бы выбрал в качестве символа: он не только послужил толчком к началу работы, но и является свидетельством стойкости и сопротивления украинского народа, связанного с коллективной памятью о Голодоморе. Именно в этот голодный период Скорцонера (известная как зимняя спаржа) сыграла ключевую роль в выживании и позволила украинскому народу не сдаваться. Теперь, из-за войны, все это богатство знаний и использования традиционных продуктов может закончиться в любой день, поэтому здесь наш Атлас может стать инструментом и исторической картой перезапуска».

Атлас будет представлен на встрече Терра Мадре 2022.

Слоу Фуд поддерживает сеть в Украине реализуя следующие проекты:

1. Сохранение украинского биоразнообразия — направлен на поддержку тех, кто даже во время войны не оставил свои фермы и в самых сложных условиях, рискуя жизнью, сохраняет самые ценные породы животных, сорта растений и технологии, тех, кто кормит местное сообщество, кто обеспечивает будущее.
2. Сохранение знаний — направлена на установление побратимских связей между украинскими сообществами Слоу Фуд и их коллегами в Европе

Нажмите здесь, чтобы сделать пожертвование