Традиции и местные продукты объединились на нашей кухне

В первом этапе кампании Слоу Фуд «Кухня Перемен» приняло участие более 4000 единомышленников ассоциации. Вызов питаться местными продуктами в течение трех недель приняла и Надежда Жданова, Москва, Россия.

Надежда Жданова, исторический друг Слоу Фуд в России, стояла у истоков зарождения сети Терра Мадре в стране: «Мне очень нравится идея кампании «Кухня Перемен». Моя семья приняла участие в раунде «Местное Вкусное». Дети с удовольствием поддержали идею участвовать в марафоне и с энтузиазмом приняли мои гастрономические эксперименты. Я считаю очень важным сохранение традиций, в том числе и кулинарных. Через традиции сохраняется связь между поколениями. Семейные рецепты хранят и семейные ценности. Все мы разные и живем в разных условиях. И, благодаря разнообразию, наш мир так прекрасен. Сохранение местных сортов и пород животных и растений необходимо, чтобы каждый уголок Земли остался уникальным. Глобализация стирает уникальность и делает все усредненным. Я уверена, что употребляя локальные продукты, мы не только поддерживаем мелких производителей, но и делаем много полезного для окружающей среды».

Для поиска ингредиентов был выбран рынок выходного дня, где можно приобрести сезонные овощи: для конца октября в Москве это тыква, цветная капуста, картофель, свекла, морковь, капуста, перцы, баклажаны, лук и соления: квашеная капуста, пряные капуста и морковь. Из фруктов яблоки, сорта Антоновка. Местные продукты можно покупать и в магазине, если там есть отделы с фермерской продукцией. Основные проблемы вызвал выбор мяса и рыбы. В продаже есть фермерская курица, индейка, даже говядина, но от рыбы пришлось отказаться.

В ходе марафона Надежда нашла множество рецептов из местных сезонных продуктов. Каждый день приносил что-то интересное и новое. Например, экзотические ингредиенты можно заменить местными альтернативами: лимон в рецепте можно на яблоко, сахар – медом. При отсутствии проверенных производителей, творог и другие молочные продукты можно готовить самостоятельно. Для умеренного климата при желании употреблять местные продукты круглый год стоит прибегнуть к консервации и сушке: сухие и маринованные грибы, сушеные ягоды и различные варенья, консервированные огурцы, помидоры.

А вот и «меню перемен» от Надежды Ждановой:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

• Крем-суп из тыквы
• Картофельно-овощной суп
• Вегетарианский борщ
• Куриный бульон с мелкой лапшой
• Щи из свежей капусты
• Суп из сухих грибов с перловкой
• Картофельный суп с фрикадельками Карлсона

ВТОРЫЕ БЛЮДА

• Запеченное филе индейки
• Цыплята, запеченные с яблоками
• Курица, запеченная с облепихой
• Гуляш из говядины
• Котлеты из индейки с пикантной капустой

ЗАКУСКИ И ГАРНИРЫ

• Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой
• Салат «Витаминный» из капусты и моркови
• Салат из печеной свеклы, козьего сыра и рукколы
• Цветная капуста в панировочных сухарях
• Запеченная тыква, картошка, перцы и баклажаны
• Жареная картошка с белыми грибами
• Гречка с грибами и луком
• Пшенная каша с тыквой

ВЫПЕЧКА И ДЕССЕРТЫ

• Запеченная антоновка с медом
• Сырники из домашнего творога
• Блинчики с земляничным вареньем
• Оладьи из тыквы с яблоками
• Творожная запеканка
• Яблочный тиан с медом
• Яблочная шарлотка
• Галета с антоновкой
• Пирожки с мясом, капустой и с антоновскими яблоками
• Пирог с курицей
• Ржаные лепешки

Обычно основной аргумент тех, кто предпочитает покупать индустриальные продукты в том, что фермерские и местные стоят дороже. Но если обдуманно подходить к меню и тщательно его планировать, в потребительскую корзину не попадут «ненужные» покупки: сладости, булочки, снеки. И, в итоге оказывается, что расходы приблизительно те же, но деньги потрачены только на качественные продукты. Такой осознанные выбор вносит также вклад и в уменьшение продовольственных отходов.

Более подробно — в фотоотчете на личной странице Надежды Ждановой в Facebook.