Слоу Фуд Бразилия — в первых рядах по защите биоразнообразия

01 Дек 2016

brasil-ark

Бразилия с неимоверным воодушевлением ответила на брошенный около года назад призыв придать новые силы проекту Ковчег Вкуса и заявить о как можно большем количестве исчезающих традиционных продуктов питания. Продукты посыпались в Ковчег как из рога изобилия, демонстрируя беспрецедентный энтузиазм.

В период с марта по июль от бразильской сети было получено более 300 заявок. Такая скорость номинирования продуктов питания под угрозой исчезновения свидетельствует о постоянном риске, которому подвергаются ремесленное производство, культурное разнообразие и природные экосистемы.

Бразильское гастрономическое наследие колоссально, оно является результатом экстраординарного биоразнообразия и обширной территории, которая характеризуется разнообразием ландшафтов (от лесов Амазонки до саванны) и богатством коренных культур, не говоря уже о всех миграционных процессах и ассимиляциях, которые произошли на протяжении всей истории страны.

brasilark4

Оно колоссально, но находится под угрозой. В этом заключается парадокс этой страны и истинная причина такой коллективной мобилизации ‒ леса Амазонии и саванна Серрадо, которая является одним из крупнейших биомов Бразилии, ежегодно уменьшаются из-за повальной вырубки лесов, оставляющей после себя гектары монокультуры сои, предназначенной для интенсивного животноводства. Более 50% растительного покрова Серрадо уже исчезло.

Что касается ремесленного производства, то крайне строгие санитарно-гигиенические нормы и промышленная стандартизация ставят в невыгодное положение мелких производителей, которые борются за сохранение традиций изготовления сыров из сырого молока, которые эволюционировали в течение столетий благодаря общинам европейских иммигрантов.

brasilark7

Поэтому Слоу Фуд Бразилия находится в первых рядах по защите биоразнообразия. В рамках проекта, финансируемого SEAD — Специальный секретариат по делам семейных фермерских хозяйств под управлением Федерального университета Санта Катерина (UFSC) и в партнерстве с Слоу Фуд Бразилия и с сетью университетов, включая Федеральный университет Риу-Гранди-ду-Сул, были рассмотрены заявленные продукты с целью их включения в бразильский каталог Ковчега Вкуса. Таким образом, в 2016 году на борт было принято 75 новых продуктов.

Традиционные сыры из сырого молока, выловленная традиционным способом рыба, находящаяся под угрозой из-за чрезмерного вылова, дикие плоды Серрадо и лесов Амазонии, которые на протяжении многих веков являются неотъемлемой частью образа жизни и питания коренных народов, но сегодня исчезают из их среды обитания ‒ все эти продукты были главными героями Фестиваля Ковчега Вкуса, организованного во второй раз Слоу Фуд Бразилия с 20 октября по 6 ноября.

Во время фестиваля, который проходил в Сан-Паулу, производители, сыроделы, бармены и повара из Альянса Поваров Бразилии собрались вместе, чтобы предложить общественности меню и дегустационные мастер-классы, основанные на продуктах Ковчега Вкуса из юго-восточного региона. Участники мероприятия смогли узнать истории продуктов, потрогать, понюхать, попробовать их во всех формах. Что может быть лучше для возобновления миссии Ковчега Вкуса, чем вернуть продукты из каталога  к жизни, для продвижения и защиты разнообразия территории!?

Вы также можете принять участие в защите биоразнообразия и продуктов вашей территории, помогая Слоу Фуд продолжить свою независимую работу.

Сделать пожертвование

Сообщить о продукте

Photos: Alexandre Schneider / Misture a Gosto

 

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter