Сливовый крамбл с медом: Рецепт Альянса поваров Слоу Фуд из Швейцарии

В этом месяце мы предлагаем рецепт из Швейцарии.

Бриджит Штрайфф поделилась с нами секретом простого десерта, который можно приготовить в честь подписания петиции «Спасите пчел и фермеров» с просьбой к Европейской комиссии ликвидировать пестициды, которые наносят вред нашим пчелиным друзьям.

Бриджитт — швейцарка, но имеет итальянскую душу и унаследовала от отца страсть к вкусной, чистой и честной еде. Она начала готовить в детстве и, проработав 15 лет в сфере маркетинга, 8 лет назад решила изменить свою жизнь и превратить хобби в профессию, используя свои навыки на благо компаний и организаций, которые хотят улучшить взаимодействие и сотрудничество в коллективе. Так родилась кулинарная команда, которая является членом Альянса поваров Слоу Фуд в Швейцарии и организует кулинарные семинары и мастер-классы в Лозанне.

«Для меня приготовление пищи — это инструмент для сближения, — говорит Бриджит. — Мне нравится создавать индивидуальные решения, отвечающие потребностям моих клиентов. Участие в кулинарном семинаре укрепляет связи внутри рабочей команды. Работать с коллегами над творческими меню, выходить за рамки обычного, проявлять смелость и открывать для себя что-то новое вместе — столько возможностей вновь пережить радость общения и работы в команде».

Сливовый крамбл с медом

Ингредиенты (на 6 человек):

1,2 кг слив

2,5 мл жидкого крема

60 г маскарпоне

120 г муки: 3⁄4 из полбы, 1⁄4 кукурузной муки и немного муки из обжаренного фундука

60 гр. сливочного масла

щепотка соли

40-50 г коричневого сахара

специи (звездчатый анис, ваниль, какао или корица)

пчелиный мёд (Бриджит использовала мед черной швейцарской пчелы https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/swiss-black-bee/, продукт Президиа Слоу Фуд)

Сливы посыпьте коричневым сахаром, медом и специями и дайте подсохнуть в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C. Дайте им приготовиться в течение примерно 10 минут, а затем понизьте температуру в духовке до 180°С. Примерно через 30 минут сливы должны быть карамелизированы и выпустить легкий сок.

Смешайте муку со сливочным маслом, добавьте соль и сахар до получения сыпучей консистенции. Распределите смесь по бумаге для выпечки и выпекайте около 20 минут, пока крошка не приобретет золотисто-коричневый оттенок и хрустящую текстуру. Добавьте ваниль или звездчатый анис к сливкам и дайте настояться. Взбейте сливки с сыром Маскарпоне и небольшим количеством меда. Положите сливы на тарелку, затем добавьте крошку и, наконец, взбитые сливки.

Приятного аппетита!