Сандра Дефанти: Имбирный соус

Творческая натура с самого детства, Сандра Дефанти стала поваром и хозяйкой гостиницы из любви к мужу Чезаре и кулинарии. Благодаря неиссякаемому потоку ее идей, пребывание за столом превращается в возможность познать что-то новое.

Сандра заведует исторической гостиницей, расположившейся в долине Левентина (Швейцария), которая с 1903 года принадлежит семье ее мужа. Уже более десяти лет она проводит целый ряд творческих гастрономических мероприятий, способных преобразить тематические меню в незабываемые впечатления. Кроме того, на ее кухне царят традиционные знания, основанные на сезонности и качестве продуктов, и даже самым мельчайшим деталям уделяется особое внимание.

Согласно рекомендациям лучших шеф-поваров Альянса Слоу Фуд , частью которого она является, многие ингредиенты поступают непосредственно из собственного огорода, где Сандра с июня по ноябрь также выращивает ароматные травы и съедобные цветы.

«Однако одним из моих любимых ингредиентов, – делится она, – является типичная кукурузная мука кантона Тичино «Farina Bóna»». Чаще всего я использую муку для рецептов на основе бешамели, так как она придает пище незабываемый вкус и великолепный золотистый цвет. Я хочу предложить вам рецепт имбирного соуса, одного из моих фирменных блюд».

Имбирный соус

(рецепт на 6 человек)

30 г кукурузной муки кантона Тичино «Farina Bóna».

45 г муки высшего сорта

70 г сливочного масла

1,2 л воды

25 г бульона

20 г куркумы

20 г кокосового порошка

60 г свежего тертого имбиря

Способ приготовления

Начните готовить соус бешамель из масла и муки. Затем добавьте воду и бульон. Готовьте на медленном огне в течение 10 минут, добавьте оставшиеся ингредиенты и оставьте на огне до загустения. При желании перед подачей добавьте немного сливок (50-60 гр.).