Рыба c советами

Наряду с дегустацией различных видов морепродуктов, пива и других общих мероприятий в Старом порту Генуи в прошлом месяце, фестиваль Slow Fish ассоциации Слоу Фуд стал также возможностью для потребителей улучшить свои знания по вопросу, который часто становится источником путаницы или паники: как купить свежую рыбу.

Студенты из Университета гастрономических наук взяли на себя задачу помочь посетителям получить информацию через инициативу «Personal Fisher» — экскурсии на рыбный рынок Генуи. Здесь мы передаем часть мудрости, которая в следующий раз поможет вам прокладывать свой путь на рынке.

https://www.unisg.it/en/

Идите к разноцветной витрине. «На любом рыбном прилавке, первое, на что вы должны смотреть — это цвета морепродуктов, — говорит Маттео Фольи, морской биолог из Университета Генуи, который сотрудничает с программой «Personal Fisher». — Хороший прилавок будет изобиловать цветами. Витрины худшего качества будут с унылыми тонами, даже если есть много различных видов».

Ищите красный цвет. Красный цвет в рыбе, ракообразных и морепродуктах – это первый цвет, который исчезает, как только они больше не свежие. Ищите яркие оттенки красного в морепродуктах.

Понюхайте. Свежая рыба должна иметь легкий запах моря и морских водорослей, и не должна пахнуть неприятно.

Яркие глаза. Мутные, впалые или красные глаза — признаки менее свежей рыбы.

Красные жабры. Жабры должны быть бледно-красными или розовыми.

Упругая рыба = свежая рыба. Свежая рыба будет упругой и сохраняющей форму, на ощупь казаться как бы с напряженными мышцами. Если вы держите рыбу горизонтально хвост должен оставаться более или менее параллельно полу, а не свисать.

Ультра свежие, местные морепродукты, при прикосновении, будут вести себя так, как будто он все еще живы. Если вы слегка щелкнете свежего осьминога пальцем, увидите посмертный рефлекс упругой отдачи, а иногда он поменяет цвет.

Не паникуйте, если вы видите уже очищенную рыбу. Некоторые рыбы, такие как морской черт, например, особенно восприимчивы к паразитам, поэтому рыболовы удаляют внутренности сразу на борту. Выпотрошенная рыба должна иметь бледную брюшную полость. Если есть следы крови, они должны быть ярко-красного цвета.

Посмотрите вокруг ларька, если вы видите контейнер из пенополистирола – он используются для поддержания постоянной температуры — это красный флаг, что морепродукты путешествовали на значительное расстояние прежде, чем попасть на прилавок.

Посмотрите на зубы. Рыба с выбитыми зубами, скорее всего, будет из дикой природы, в то время как их родственники, выращенные на неестественной диете, скорее всего, будут с неповрежденными зубами «как будто они только что от дантиста» — говорит Маттео.

Пощупайте рыбу, если можете; кожа должна иметь слегка вязкую поверхность. Если рыба оставляет прозрачную жидкость на вашей руке, это знак свежести. Старая рыба будет сухой: чем больше она находиться без воды, тем больше обезвоживается.

Для получения более подробной информации о покупке и приготовлении рыбы нажмите здесь. https://slowfood.com/slowfish/pagine/eng/pagina.lasso?-id_pg=56