Рецепт тушеной фасоли в кисло-сладком соусе из Швеции

На острове Эланд в Швеции, на Балтийское море, выращивается четыре сорта коричневой фасоли, на шведском – bruna bönor, первое упоминание о которой датируется 1650 годом. Сегодня эти сорта находятся на грани исчезновения – бобовые, импортируемые из Южной Америки, Китая и Канады, как это ни парадоксально, стоят дешевле.

Как следствие, низкий спрос среди рестораторов и потребителей приводит к постепенному исчезновению рынка сбыта. Осталось только 43 производителя, которые выращивают эти четыре местные сорта фасоли. Они объединились в Президиа Слоу Фуд, который способствует развитию потребления и распространению этого местного продукта без ущерба для качества.

Традиционно в Швеции эти сорта использовались для приготовления фасоли тушеной в кисло-сладком соусе. В честь Международного года зернобобовых, почему бы не попробовать ее приготовить?

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 человека:

½ кг коричневой фасоли с острова Эланд (или другие аналогичные сорта)

100 г свиной грудинки

1 луковица

1 л воды

3 столовые ложки сахара

3 чайные ложки уксуса

соль

Приготовление:

Фасоль замочить в литре воды на 8-10 часов, затем промыть под проточной водой. Варить до мягкости (чтобы ускорить процесс можно добавить в воду немного соды). Слить воду и добавить щепотку соли.

Поджарить грудинку на среднем огне до хрустящей корочки. Добавить лук и обжарить, добавив масло, если необходимо.

Смешать сахар, уксус и соль в литре воды. Варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем добавить фасоль и тушить до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны, придавая блюду типичную консистенцию тушеной фасоли.

Подавать с горячей грудинкой.