Рецепт из Албании: фасолевый пирог лакнур

Алтин Пренга родился в маленькой деревне Фишта в Лежском уезде, в Албании. Он работал в нескольких ресторанах в Италии и после 11 лет за границей вернулся в свою страну, где вместе со своим братом Антоном они превратили семейный дом в Фише в агротуристический комплекс Mrizi i Zanave — «В тени фей».

Mrizi i Zanave опирается на местные продукты, с акцентом на их естественность и уважение к сезонности и традициям, с добавлением инноваций в обработке ингредиентов.

С 2015 года Алтин и Антон Пренга являются активными участниками местной сети Слоу Фуд и входят в Альянс шеф-поваров Слоу Фуд.

Одной из главных задач, которые ставят перед собой Алтин и Антон, является реконструкция местной связанной с землей истории, в том числе благодаря стойкости пожилых крестьян, сохранивших традиции. Вместе с поварами, входящими в Альянс поваров Слоу Фуд, братья восстанавливают местную культуру и самобытность продуктов питания, которые находятся под угрозой исчезновения, при этом стараясь сохранить традиции с помощью разумного новаторства, которое позволяет им улучшать качество своей продукции и качество жизни тех, кто ее производит.

Благодаря проекту «Поощрение потребления органических, традиционных и продуктов питания с географическим указанием в Албании», финансируемому ФАО и осуществляемому «VIS Албания», удалось опубликовать книгу «Ковчег вкуса в Албании», в создании которой приняла участие вся сеть, УниГН и Слоу Фуд. При подготовке книги Алтин и Антон задумали организовать мастер-класс, на котором бабушка Вида в традиционной задримской одежде объясняла, как приготовить традиционный пирог лакнур с фасолью. Выбранные ингредиенты типичны для данной местности и произведены местными производителями. Это сметана, кукурузная мука и Каллметские бобы.

Раньше это считалось рецептом бедных, а сейчас это одно из наших самых подаваемых блюд в ресторане «Mrizi I Zanave».

Фасолевый пирог лакнур

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 6-8 человек)

250 грамм муки для выпекания лепешек (тип 0 или 1)
100 грамм муки для раскатки
250 мл воды
100 мл масла
200 мл сметаны
Чеснок
Красный перец
Растительное масло
200 граммы фасоли
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Выберите фасоль: Каллметская фасоль — это лучший сорт для этого пирога. Для видео-рецепта использовался другой тип, называемый «слепая фасоль». Она имеет тот же цвет, но немного меньше.

2 Если есть возможность — смелите пшеницу

3 Соберите сметану с кислого молока

4 Просейте муку

5 Приготовьте тесто для лепешек

6 Раскатайте тесто в очень тонкие листы

7 Выпекайте листы

8 Отварите бобы, посолите

9 Разогрейте чеснок и красный перец в оливковом масле

10 Отделите фасоль от бульона

11 Смажьте сковороду сливочным маслом

12 Положите слой испеченных лепешек в сковороду

13 Добавьте слой фасоли с чесноком

14 Покройте лепешкой, пропитанной бобовым бульоном

15 Добавьте ещё один слой фасоли

16 В конце положите сверху сметану

17 Испеките пирог

18 Приятного аппетита!