Рецепт для «Понедельника без мяса»: ризотто с савойской капустой

Кампания Meat the Change предлагает есть меньше мяса, и следить, чтобы употребляемый в пищу продукт поступал из фермерских хозяйств, использующих экстенсивные и устойчивые методы. Эту же идею поддерживает и кампания «Понедельник без мяса», призывающая обойтись без мяса один день в неделю.

Потребление меньшего количества мяса, но лучшего качества благоприятно влияет на экологию. Мы убеждены, что экстенсивное и экологически чистое сельское хозяйство может принести пользу всем: животным, людям и окружающей среде. В любом случае, необходимо сократить потребление мяса, отказавшись от привычки есть мясо каждый день. Здоровье человека и вкус продуктов только выиграют от этого: итальянская гастрономическая традиция является ярким тому примером. Итальянская кухня изобилует вегетарианскими и веганскими блюдами, а разнообразие богатых растительными белками бобовых не успеет приесться и надоесть.

Хотите несколько примеров таких блюд? Чечина или фарината (тонкая лепешка из нутовой муки) пользующаяся особой популярностью в Пьемонте, Лигурии, Тоскане и северной Сардинии, риболлита (густой овощной суп), папаротта из Кампании (сладкое блюдо из виноградного сусла, муки, сахара и специй) или миллекозедде из Калабрии (суп с макаронами, бобовыми и овощами).

«Понедельник без мяса» в мире

Кампания «Понедельник без мяса» в Китае стартует при поддержке ассоциации Слоу Фуд Великий Китай и организации Good Food Fund, продвигающей в Китае устойчивое производство продовольствия. В начале Нового года – Года Крысы по восточному календарю – прошел кулинарный конкурс, в котором было представлено не менее десятка овощей, входящих в Ковчега Вкуса.

Китай, с его колоссальным населением, бурной экономикой и ростом промышленного потребления мяса, является одним из важнейших этапов борьбы кампании Meat the Change. С помощью климатического калькулятора, разработанного «Центром Джона Хопкинса за пригодное для жизни будущее», нам удалось рассчитать потенциальное снижение воздействия, при условии, что китайские потребители откажутся от потребления мяса один раз в неделю. Кулинарный конкурс проходил в городе Синьчжуань, расположенном в районе Чанпинь с населением в 1098000 человек. Если каждый житель округа в течение 2020 года присоединится к инициативе «Понедельнике без мяса», то в результате выбросы CO2 сократятся на 75432600 кг, что соответствует выбросам 405610492 воздушных миль. Другими словами, отказ от употребления в пищу мяса по понедельникам приведет к сокращению выбросов CO2, равных 29632 поездкам (туда и обратно) между Пекином и Нью-Йорком!

Меняться – это сложная задача, не так ли? Нам все время кажется, что нет времени или нужных ингредиентов, а в в конечном итоге страдает наше здоровье. Вот еще одна причина почему следует приобщиться к кампании «Понедельник без мяса», возобновляющей интерес к традиционным рецептам из овощей. Каждая культура богата своими рецептами: от черной фасоли с рисом и зелеными бананами в мексиканском штате Веракрусе, до сицилийских спагетти ка муддика с панировочными сухарями.

Рецепт для «Понедельника без мяса»

Предлагаем вашему вниманию рецепт из Пьемонта, пользующийся особой популярностью в районе Верчелли. Ризотто с капустой – идеальное блюдо для участия в этом понедельнике без мяса.

Поделитесь и своими блюдами в соцсетях с помощью хэштегов #MeatlessMonday и #MeattheChange. Пришлите нам рецепты из вашего региона, и мы расскажем о них на страницах Слоу Фуд в соцсетях. Еще лучше, если вы приготовите их из продуктов Ковчега Вкуса!

Ризотто с савойской капустой

Для 4 человек

Рис – доступный по цене продукт, даже если это один из сортов Ковчега Вкуса. При варке короткозерный рис, как в сорте «арборио», впитывает меньше жидкости, поэтому ризотто становится похожим на крем. Почетное место в Ковчеге Вкуса занимает гигантский рис из Верчелли, он похож по характеристикам на «арборио» и идеально подходит для приготовления ризотто.

Ингредиенты:

60 гр сливочного масла

1 белая средняя луковица, нарезанная кубиками

2 листика шалфея

200 г риса

350 г капусты, очищенной и нарезанной соломкой

1 бокал белого вина (можно заменить на 1 стакан бульона)

2 л горячего овощного бульона

80 г тертого сыра Пармезан

Приготовление:

• Поставьте на средний огонь широкую вместительную кастрюлю и растопите в ней масло. Добавьте лук и шалфей. Слегка подрумяньте лук.
• Добавьте рис и слегка обжарьте его. Затем добавьте капусту, белое вино, дайте ему полностью испариться (около 5 минут).
• Постепенно добавляйте бульон в рис, тушите на среднем огне, продолжая перемешивать.
• Продолжайте варить рис до полного приготовления, примерно 15 минут.
• Выключите огонь, добавьте сыр Пармезан и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.