Рецепт Альянса поваров Слоу Фуд Ньокки* от Джованни Мелиса

«

Я родился в семье фермеров на Сардинии. Я люблю природу и работу на природе, но кулинария всегда была моей настоящей страстью.

С самого детства, когда я видел, как мои бабушка и дедушка приносили домой мясо, сыр и колбасу собственного приготовления, я с удовольствием наблюдал за тем, как они часами готовят… и, конечно же, с еще большим удовольствием пробовал то, что они приготовили. Воспоминания о времени, проведенном с ними, до сих пор вдохновляют меня на разработку собственных рецептов и вызывают желание постоянно изучать что-то новое, не забывая при этом о семейных традициях.

Я путешествовал по всему миру и работал с поварами со всего земного шара, от Америки до Таиланда. Это также является моим источником вдохновения: мир и захватывающий опыт, который он мне подарил. Но семья остается на первом месте. И не стоит забывать о любви. Вы должны делать все с любовью.

Я думаю, что многое в том, как я готовлю, обусловлено не только тем, что я изучал, но и воспитанием и увлеченностью, переданными моей семьей. Мой дед говорил мне: «Делай вещи и делай их хорошо или переделывай, пока не будет так, как ты хочешь», и это стало моим девизом по жизни.

Сегодня моя кухня — это фантазия и творчество, натуральность и подлинность, здоровье и разнообразие.

Я готовлю в трех ресторанах Цюриха: «Pic Chic» — более современный и модный, «La Pinseria» на Хардплатц специализируется на пинсе, типичной сардинской выпечке, а новый ресторан для гурманов использует только органические ингредиенты и продукты Президиа Слоу Фуд .

Я люблю знакомиться с людьми, которые приходят в мои рестораны: мне нравится общаться с гостями и удивлять их своими блюдами. Я наслаждаюсь обществом своих работников так же, как и обществом своих гостей.

Никто не может сделать все в одиночку, нет таких людей. Именно команда совершает чудо. У каждого есть свои сильные стороны. Если каждый будет делать то, что умеет, выдающиеся результаты не заставят себя ждать. Я имею в виду, что ресторан никогда не полагается на одного шеф-повара, а на целую команду. Чтобы добиться успеха, нужно работать вместе. Конечно, я шеф-повар, но в моих ресторанах мы все работаем в гармонии.

Вот тут-то и приходит на помощь Альянс поваров Слоу Фуд, членом которого я являюсь уже четыре года. Это уникальный опыт, уникальная возможность поделиться, узнать и, прежде всего, оценить продукцию и труд каждого, включая производителей.

Я всегда выбираю высококачественные ингредиенты. Например, свежие травы. Сушеные ароматические травы вообще не должны попадать на кухню! Когда я покупаю мясо, я убеждаюсь, что с животными обращались должным образом.

»

Джованни предлагает рецепт тыквенных ньокки — вкусного первого блюда, вариации на тему более традиционных картофельных ньокки.

Ингредиенты:

• 250 г тыквы
• 100 г муки
• 20 г соли
• 10 г перца
• 80 г сыра
• 100 г рикотты из овечьего молока
• Сардинские томаты
• Семена фенхеля по вкусу

Приготовление:
Отварите тыкву. Если вы хотите получить более плотное тесто, запеките тыкву в духовке, чтобы сделать мякоть более сухой. Пока она еще горячая, разомните мякоть в пюре, добавьте сыр и рикотту, муку, соль и перец.
Затем взбейте тесто и, нарезав ньокки, дайте им «отдохнуть» несколько часов в холодильнике.
Проварите их в течении нескольких минут в кипящей воде.

Приготовление соуса:
Высушите помидоры в духовке при температуре 110°.
Тем временем обжарьте лук с сахаром и семенами фенхеля. Когда помидоры будут готовы, добавьте их к луку.

*итальянские клецки, обычно из картофеля