Рецепт Альянса поваров Слоу Фуд из Испании: паста фидеуа с акулой

25 Июл 2021

 width=Ванеса Бустос — повар и преподаватель кулинарии. Она является членом Конвивиума Слоу Фуд Палансия-Михарес с 2009 года и участвовала в создании нового сообщества поваров в рамках Альянса поваров. Она предлагает интересный рецепт, типичный для Валенсии: паста фидеуа с кошачьей акулой.

Фидеуа — одно из самых характерных блюд валенсийской кухни, с очень средиземноморским характером, которое готовится аналогично паэлье. Его происхождение связано с Гандией (Валенсия), где в начале XX века повар, отвечавший за приготовление пищи на рыболовецком судне, забыл рис и был вынужден использовать вместо него спагетти для приготовления паэльи из морепродуктов.

В отличие от других блюд из пасты, здесь она готовится в насыщенном рыбном бульоне, который передает весь аромат.

Сковорода — это всегда сковорода для паэльи, в которой готовится известное блюдо и другие блюда, такие как фидеуа. Это сковорода с двумя ручками, с большой плоской поверхностью и переменным диаметром, чтобы в ней можно было приготовить тонкий слой лапши или риса.

Классический рецепт фидеуа готовится из рыбы и морепродуктов, таких как креветки, кальмары или рыба-монахи. Можно использовать и другую рыбу, которая обеспечивает большее разнообразие вкуса. Нужно использовать продукты с низкой коммерческой ценностью, подчеркивая важность знакомства с ними, чтобы насладиться вкусом и не потерять эту рыбу, которой обычно пренебрегают.

Ингредиенты на 4 человека

— 400 г лапши «паутинка»

— 400 грамм мяса акулы

— 1 л рыбного бульона

— 1 луковица

— 2-3 спелых помидора

— 2 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка сладкой паприки

— Шафран

— соль

— 100 гр оливкового масла

Приготовление:

— Перед началом приготовления подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и чеснок; очистите и нарежьте помидоры; очистите рыбу и нарежьте ее на куски размером около 3-4 см

— Поставьте сковороду для паэльи на огонь и обжарьте мелко нарезанный лук с оливковым маслом и щепоткой соли.

— Когда лук хорошо обжарится, добавьте измельченный чеснок, затем паприку, шафран и помидоры. Готовьте на медленном огне, пока соус не начнет загустевать.

— Добавьте нарезанную рыбу, щепотку соли и жарьте несколько минут.

— Добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она хорошо пропиталась соусом.

— Влейте горячий бульон и варите около 10 минут, сначала на сильном огне, затем на слабом, пока лапша не впитает весь бульон. В середине приготовления попробуйте скорректировать соотношение соли. Дайте отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Хорошо приготовленный соус и хороший бульон — залог вкусного фидеуа.

Для приготовления фидеуа повар использовал следующие ингредиенты, которые входят в Ковчег вкуса Слоу Фуд:

— шафран Сафра дель Монтсек

Горный шафран, качество которого обусловлено экстремальными температурами произрастания и кустарным процессом производства, характерными для региона, где он выращивается, в Пре-Пиренеях. Его используют не только ради цвета, но и ради аромата.

— паприка Тап де Корти

Паприка сорта Тап де Корти родом с острова Майорка. Она производится из перца возрожденного местного сорта, выращенного традиционным и экологически способом и перемолотого в каменных жерновах. Паприка придает аромат, вкус и цвет и традиционно используется в рецептах тушеного мяса, а также для приготовления собрасады — традиционной майоркинской колбасы. Но нужно быть осторожны, чтобы не сжечь ее, так как она станет горьким.

— Оливковое масло сорта Серрана де Эспадан:

Оливковое масло Серрана де Эспадан производится на территории природного парка Сьерра де Эспадан, в сердце провинции Кастельон. Это сорт с низкой продуктивностью и высокой себестоимостью, но, с другой стороны, характеристики климата, почвы и сам сорт придают продукту отличное качество.

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter