Развитие устойчивых продовольственных систем на основе географических указаний: совместный проект Слоу Фуд и ФАО в Грузии

Проект по поддержке потенциальных наименований места происхождения товара (НМПТ) призван помочь стране сохранить богатое продовольственное наследие, а также повысить доходы малых производителей и стимулировать местные экономики.

4 июля 2017 в Тбилиси прошла конференция, приуроченная к запуску совместного проекта Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО). На ней представители правительства, международных организаций, ассоциаций производителей и частного сектора, а также сыроделы обсудили преимущества, проблемы и возможности развития в Грузии НМПТ.

Как отметил министр сельского хозяйства Грузии, Леван Давиташвили: «В рамках сельскохозяйственной политики подход НМПТ помогает стимулировать качественное производство за счет развития местных ноу-хау и природных ресурсов. Он также является прекрасной возможностью для малых производителей повысить ценность своей продукции и связать их с интересными рынками».

Региональный координатор Слоу Фуд, Анна Каньшиева, выступила на конференции с докладом, где подчеркнула совместные интересы по продвижению автохтонных сортов/пород и традиционных продуктов территорий, многие из которых уже являются или, благодаря проекту, станут частью каталога исчезающих продуктов «Ковчег Вкуса», и поделилась успешным опытом по каталогизации потенциальных продуктов для НМПТ в странах балканского полуострова. Именно создание такого каталога для Грузии является одной из задач проекта, которая будет реализована Слоу Фуд совместно с партнерской организацией Origin-Georgia.

Конференция также стала возможностью продемонстрировать типичные грузинские сыры, представленные Гильдией производителей сыра, и вина из квеври от уникального в Грузии проекта Президиа.

В августе делегация Слоу Фуд в составе регионального координатора и инспектора Санитарно-эпидемиологической службы Пьемонта, Эммы Делла Торре, сотрудников грузинской ассоциации поддержки экологического фермерства Elkana, Мариам Жоржадзе, Тамаза Дундуа и Тамари Нониашвили, с участием эксперта ФАО и REDD, Паскаля Бернардони, посетила ряд производителей двух традиционных сыров из «Ковчега вкуса» – Тушинский гуда и Тенили. Первый – сыр, который делают из молока тушинской породы овец только в летний период на высокогорных пастбищах Тушетии, выдерживая его от 20 до 40 дней внутри овечьего бурдюка. Второй – тенили – традиционный сыр Месхетии, напоминающий сырные нити смешанные с вываренными сливками.

Целью визитов было проинформировать производителей о возможностях улучшение качества производимой продукции в условиях сохранения традиционности технологий и с учетом специфики местных условий производства в труднодоступных и высокогорных регионах. Cотрудники Службы безопасности пищевых продуктов Национального Агентства Продовольствия Грузии присоединились к делегации в Самцхе-Джавахетии, где для них был проведен тренинг по регулированию безопасности традиционных продуктов и производящихся небольшими производствами в горных регионах Италии. Совместное посещение производителей сыра тенили способствовало обмену практическим опытом по адаптации подобных производств к современным требованиям законодательства Грузии и европейским нормам.

В сентябре в рамках проекта производители традиционных грузинских сыров и сотрудники Службы безопасности пищевых продуктов приедут в Бра, Италия, на выставку Cheese, где они выступят на конференции с презентацией своих сыров, примут участие в форумах, Лабораториях вкуса, обсуждениях и встречах со своими коллегами из Европы. Также специально для грузинских сыроделов президентом Фонда Слоу Фуд по защите биоразнообразия будет проведен тренинг по оценке органолептических свойств молочных продуктов, что поможет им повысить свои дегустационные навыки и впоследствии избежать возможных дефектов производства и хранения продукта.

Реализация проекта стала возможна благодаря активной деятельности местных сторонников Слоу Фуд, которая развивается в Грузии с 2003 года. На сегодняшний день на территории страны активно работают три Конвивиума , проект Президиа вина из квеври и 17 сортов, пород и продуктов были занесены в каталог «Ковчег Вкуса».