Путешествие по итальянским Сообществам Слоу Фуд

«Мы все живем в безрадостном мире, на эксплуатируемой, загрязняемой и глубоко раненой земле… нам хотелось бы привести в порядок настоящее и построить лучший мир для будущих поколений», – такому девизу следует Сообщество Слоу Фуд «Радостный мир для продвижения агроэкологии Валле-д’Аоста», в названии которого заключается сущность, метод работы и стремление к поставленной цели.

Сохранение нетронутой земли для грядущих поколений, или даже улучшение ситуации, сохранение биоразнообразия, плодородия и готовность противостоять опасностям, в любой момент готовым обрушиться на горную территорию, управлять которой чрезвычайно сложно – в этом заключаются основные задачи агроэкологии. Дюжина производителей из Аостской долины выбрала Сообщество Слоу Фуд в качестве инструмента для претворения в жизнь своих идеалов и привлечения широкой аудитории. Активисты хотят рассказать о том, что представляет собой земледелие с учетом окружающей среды и природы, без использования загрязняющих, вредящих насекомым или с другими неблагоприятными последствиями для экосистемы веществ, а также сообщить о том, что значит выращивать животных на свободном выпасе и натуральном корме без концентратов. Основная цель сообщества – производить качественное питание, вкусное, полезное и по доступной цене. В планах активистов – способствовать бартеру и обмену, организовывая ежемесячные тематические мероприятия для предотвращения отходов и привлечения внимания к человеческому фактору, а не к экономической выгоде. В связи с этим Сообщество активно участвует в организации фермерского рынка в городе Аоста и намерено присоединиться к международному проекту «Рынки Земли», которому оказывает финансовую поддержку.

В настоящее время в Италии насчитывается около 60 Сообществ Слоу Фуд, которые открываются во всех регионах страны и зачастую создаются из групп, уже знакомых с проектами и мероприятиями сети Слоу Фуд. Цели Сообществ в основном связаны с продвижением биоразнообразия, укреплением местных продовольственных систем и образовательными проектами.

На другом конце Италии, в Апулии, Слоу Фуд сотрудничает с сетью мигрантов. Сообщество Слоу Фуд «Теранга из Андрии в интересах интеграции и включенности» было создано по инициативе активистов ассоциации «Migrantesliberi» и приюта Санта-Мария Горетти в Андрии. Здесь кооператив оказывает помощь нуждающимся, в том числе ищущим политического убежища. В Сенегале слово «теранга» означает «прием». Прием и интеграция начинаются со встреч и знакомства с жизненными историями, а пища в этом случае выступает в роли посредника. Так родилась идея создания социального ресторана, которая за короткое время воплотилась в реальность: один раз в месяц столовая для бедных превращается в место, где можно познакомиться с историями главных героев и попробовать их кухню. В проекте задействованы около двадцати волонтеров, столовая рассчитана на 150 гостей. Так, еда и ее история являются связующим звеном между мигрантами и полным залом людей, желающих отведать что-то новое. Ищущие убежища беженцы готовят и подают закуски, два первых блюда и два вторых блюда, десерт, получая таким образом возможность рассказать о своей жизни и не забыть о своем происхождении. Каждый ужин сопровождается двумя повествованиями, которые никого не оставляют равнодушными. Оплата осуществляется по принципу «плати, сколько можешь». Успешная работа социального ресторана вдохновила на создание еще двух проектов: огорода «Убунто», где можно не только приобрести фрукты и овощи, но и получить знания о сельском хозяйстве, а также текстильной мастерской по производству традиционных африканских скатертей для украшения стола, пользующихся спросом у гостей ресторана. Активисты, основавшие Сообщество Слоу Фуд, поддерживают проект Слоу Фуд 10 000 садов в Африке.

Отправимся в Тоскану, где 4 мая 2019 года после года работы было создано Сообщество «Оливкового дерева из Кьюзи». Один производитель и два ресторатора побывали на Терра Мадре Салон Вкуса, где, вдохновившись опытом других сообществ, решили внести свой вклад в защиту биоразнообразия. Так родился проект по охране сорта оливкового дерева Минута ди Кьюзи. С одной стороны, этот сорт характеризуется низким выходом (из 100 кг оливок получают до 8 л масла) и, как следствие, высокой стоимостью. С другой стороны, он имеет ряд преимуществ, например, высокое содержание полифенолов, благотворно влияющих на здоровье и долговечность масла, в добавок к большей устойчивости к маслинным мухам и туберкулезу растений, в итоге способствуя билогически чистому сельскохозяйственному производству. Более того, на протяжении многих веков данный сорт был неотъемлемой частью местного ландшафта, традиции которого восходят еще к временам этрусков.

Было решено производить масло в чистом виде, не смешивая с маслом других сортов, а также вовлечь всю производственную цепочку Сообщества Слоу Фуд: от производителей до владельцев ресторана, от маслозаводов до питомников и розничных торговцев. Выбор создать именно Сообщество, а не обыкновенную ассоциацию или более сложный по структуре консорциум, объясняется приверженностью участников идеалам Слоу Фуд и желанием привлечь всех заинтересованных людей, так или иначе связанных с сортом Минута ди Кьюзи. В настоящее время сообщество насчитывает 25 человек, включая 5 производителей, которые уже выращивают сорт согласно биологическим принципам или проходят переходный период. Главная цель сообщества – благоприятствовать выращиванию и распространению сорта, сохраняя ландшафт, границы и количество, которые, как предполагает само название, должны быть минимальными. («Минута» в переводе с итальянского означает «маленькая», прим. перев.) Сообщество поддерживает проект Сады в Африке.