Почему Слоу Фуд за сырое молоко?

Слоу Фуд участвует в просветительно-информационной кампании в Бразилии, поддерживает проекты Президиа сыров из сырого молока в США, Ирландии, Великобритании и ЮАР, оказывает политическую поддержку производителям в Восточной и Северной Европе…

Слоу Фуд начал выступать в защиту сырого молока много лет назад: в 2001 году было собрано более 20000 подписей в поддержку Манифеста Слоу Фуд в защиту сыра из сырого молока. За это время в Италии, Франции, Швейцарии, к примеру, борьба за использование сырого молока во многих аспектах была выиграна, в других частях мира санитарные службы продолжают препятствовать производству качественного сыра из непастеризованного молока.

Манифест в защиту сыра из сырого молока объясняет, почему Слоу Фуд выступает за сырое молоко.

Манифест Слоу Фуд в защиту сыра из сырого молока

(2001 год)

Сыр из сырого молока — это нечто большее, чем просто вкусный продукт; это глубоко укоренившееся проявление лучших местных традиций. Это искусство и образ жизни. Это культура, наследие и проявление территории. И этот продукт оказался на грани исчезновения. На грани, потому что его производство противоречит санитарным нормам и понятиям однородности продуктов массового производства.

Слоу Фуд призывает всех граждан мира, любящих продукты питания, немедленно выступить в защиту производства сыров из сырого молока. В защиту еды, которая на протяжении сотен лет вдохновляла, давала удовольствие и пропитание, но сейчас находится в стерильных тисках глобального санитарного контроля.

Слоу Фуд призывает Европейский союз, Всемирную торговую организацию, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и другие государственные учреждения отказаться от дискриминационных норм, которые необоснованно ограничивают свободу выбора граждан в отношении этих продуктов и угрожают лишить средств к существованию ремесленников, которые их производят.

Слоу Фуд осуждает попытки регулирующих органов навязать недосягаемые гигиенические стандарты производства под предлогом защиты здоровья человека.

Слоу Фуд считает, что крайние принудительные меры будут иметь негативные последствия. Бактериологическое здоровье молочных продуктов нарушается в результате чрезмерного использования стерилизации. Так же и здоровье людей может быть уничтожено употреблением стерильной пищи. Без необходимости сопротивляться иммунная система человека выйдет из строя, а лекарства станут неэффективными.

Кроме того, сам уникальный вкус и аромат сыра сохраняются за счет отсутствия пастеризации.

Поэтому Слоу Фуд призывает тех, в чей власти сохранить разнообразие и комплексность региональных продуктов питания, а также здоровье и стабильность сельских сообществ, начать действовать и обеспечить гибкую, объективную и адекватную нормативно-правовую базу, разумный контроль и позитивное отношение к будущему.

Необходимо помнить, что как только знания, навыки и заинтересованность производством сыров из сырого молока будут утрачены, их невозможно будет вернуть.