Повар, женщина, итальянка… Тициана Фави из Альянса Поваров Слоу Фуд в Минске

26 Фев 2020

В конце февраля по приглашению Антона Каленика, который в своей работе уже более 10 лет разделяет и распространяет философию Слоу Фуд, Тициана Фави, изумительный повар из Лацио, приехала в Беларусь, чтобы поддержать своих коллег в нелегкой борьбе за вкусные, чистые и честные продукты на кухне столичного ресторана.

Все началось в 2006 году, когда более 1000 шеф-поваров из 150 стран мира собрались в Турине на международной встрече гастрономических сообществ Терра Мадре. Они заложили фундамент сотрудничества и поддержки малых производителей, взяв на себя обязательства просвещать и пропагандировать вкусную, чистую и честную продукцию сельского хозяйства. Была определена роль шеф-поваров в сохранении гастрономического биоразнообразия. Именно они лучше всего осведомлены о продуктах местного производства и могут повысить их популярность, используя их в своих блюдах, тем самым признавая заслуги местных производителей.

Спустя несколько лет в Италии появился Альянс поваров Слоу Фуд, цель которого — побуждать поваров вступать в прямой контакт с производителями продуктов питания и вовлекать поваров и рестораторов со всего мира в борьбу за сохранение биоразнообразия. Каждый год к Альянсу присоединяются новые страны и на сегодня уже более 1100 поваров в 25 странах своей каждодневной работой вносят вклад в защиту биоразнообразия.

Для поддержания начинаний белорусских коллег и обмена секретами продвижения философии Слоу Фуд в конце февраля Тициана Фави, одна из самых ярких шефов итальянского Альянса Поваров Слоу Фуд, была гостьей у Антона Каленика, в руках которого — зарождающийся Альянс Поваров Слоу Фуд в Беларуси. Еда объединяет, а совместное приготовление пищи – это возможность поделиться опытом и рациональным подходом к гастрономии.

С 2015 года Тициана является шеф-поваром и владельцем ресторана Namo Ristobottega в Тарквинии. Своей работой на кухне, подходом к меню и отбору продуктов, а также активной просветительской работой она представляет идеальный пример повара-учителя, на которого возложена роль изменить мир к лучшему. «На нашей кухне мы говорим о любви. Любви к территории, к продуктам, к особенностям и различиям, которые всегда обогащали нас, — говорит Тициана о своей работе. — Но, прежде всего, это любовь к людям, к тем, кто ежедневно борется за право продолжать делать то, во что верят, к местным производителям, с которыми мы советуемся каждый день, чтобы понять, в каком направлении двигаться, к ассоциациям, которые дают голос тем, кто думал, что его уже навсегда потерял».

Для Тицианы в ресторане Animal Farm был организован «Ужин с шефом», где было предложено совместное меню интернациональной команды поваров. Такой формат позволяет не только насладиться вкусом и качеством еды, но и узнать историю блюда и его ингредиентов, познакомиться с поварами, задать вопросы. На открытой кухне можно было следить за процессом приготовления каждого блюда. Меню вечера носило название «BieloTuscia»: от Bielorussia (Беларусь на итальянском) и Tuscia (историческое название провинции Витербо, откуда родом Тициана). На ужине было представлено все разнообразие гастрономического наследия региона: капуста Романеско, красный чеснок из Прочено, Фундук из Тушиа, масло из оливок сорта Канинезе.

Маритоззо с кремом из брокколи и римским пекорино

«Ужин «в четыре руки» с участием приглашенного шефа из Альянса поваров Слоу Фуд в Минске прошел впервые, – рассказывает Антон о вечере. — Надеюсь, не последний: мероприятие прошло при полном аншлаге. Гостей было около 90, и все они высоко оценили выбор ингредиентов, с интересом слушали рассказы о блюдах и продуктах, спрашивали о продовольственном движении Слоу Фуд, об Альянсе поваров и других проектах по защите биоразнообразия».

«Мы много говорили о жизни в Минске, о работе повара и о том, как повару в ресторане в центре почти двухмиллионного города удается придерживаться философии Слоу Фуд, несмотря на тысячу проблем, в основном из-за климата и продолжительной зимы, — рассказывает Тициана. — Однако на своей кухне Антон старается максимально использовать местные ингредиенты: сливочное масло, молоко, мясо местных пород, яйца; в меню ресторана есть блюда по семейным рецептам с использованием традиционных ингредиентов: суп из бобов и сметаны с копченым беконом, мясной суп со сметаной, жареные грибы.

Часто повара белорусских ресторанов вынуждены прибегать к заказу фруктов и овощей из Голландии или из Италии, но, к счастью, не все довольны сложившейся ситуацией. Вместе с четырьмя другими шеф-поварами, которые внимательно и относятся к используемым продуктам, осознают важность использования сезонных ингредиентов и небезразличны к сохранению местного биоразнообразия, Антон работает над созданием сети между шеф-поварами и небольшими местными производителями и фермерами, поставщиками местных качественных продуктов. Это современная, упорядоченная, организованная и полная жизни реальность, за которой будущее», — рассказывает Тициана о кажется небольшой, но очень значимой для белорусской гастрономической общественности инициативе шеф-поваров.