Пища, природа и культура: важность сохранения разнообразия

С 26 по 30 сентября в парке Дора (Италия) состоится международное событие Терра Мадре Салон Вкуса 2024, которое объединит делегатов и активистов Слоу Фуд из более чем 120 стран для преобразования пищевых систем.

Слоу Фуд выделил пять ключевых слов для решения текущих кризисов: Разнообразие — Сообщество — Взаимодействие— Честность — Знание.

РАЗНООБРАЗИЕ

Некоторые данные: Во всем мире 75% съедобных растений исчезли, а три зерновых — пшеница, рис и кукуруза — составляют 60% нашей диеты.

Биоразнообразие растений и животных важно, так как оно содержит генетическое разнообразие, необходимое для преодоления климатического кризиса и его экстремальных погодных явлений.

Продвижение пищевого биоразнообразия через его сохранение, выращивание и интеграцию в рационы и пищевые системы — это основа работы Слоу Фуд. Биоразнообразие лежит в основе агроэкологии. Агроэкологические фермерские системы помогают бороться с климатическим кризисом и производят вкусную, чистую и честную еду для всех. Об этом заявляют многие авторитетные международные научные источники, включая Межправительственную группу экспертов по изменению климата (IPCC, 2019).

«Разнообразие — одно из ключевых слов, объясняющих Терра Мадре и работу Слоу Фуд,» — объясняет Франческо Соттиле, член совета Слоу Фуд. — Это означает использование агроэкологических практик, уважение к местным традициям и сохранение местных продуктов. На Терра Мадре разнообразие будет везде: от производителей до блюд и конференций. Это, конечно, включает в себя радость от еды и опыт разнообразия всеми чувствами.»

Разнообразие на Терра Мадре

Во время конференций Терра Мадре темы агроэкологии и разнообразия будут обсуждаться на панельных дискуссиях, исследующих последствия климатического кризиса и роль биоразнообразия в нашем будущем.

Разнообразие также включает различные гастрономические культуры, которые встречаются на этом мероприятии. Более 300 поваров из 30 стран представят свои традиции и рецепты. Представители Альянса поваров Слоу Фуд из Лесото, Италии, Колумбии, Филиппин, Северной Америки и коренных общин расскажут, как отмечать биоразнообразие и культурное разнообразие на кухне.

Разнообразие будет также представлено на международном рынке, где производители из сети Слоу Фуд представят и продадут свои продукты. В этом году рынок будет включать более 180 представителей Президиа, мелких производителей, которые работают над сохранением местных пород скота, старинных сортов фруктов и овощей, традиционного хлеба, сыров и мясных деликатесов.

Франческо Соттиле добавляет: «Разнообразие — в растениях, животных и людях — ведет к сложности, а сложность делает любую систему более устойчивой. Ошибки случаются, обстоятельства меняются. В сложной системе воздействие будет заметным, но не критическим, потому что способы исправления и восстановления системы заложены в разнообразии. Это то, что наша глобальная сеть будет демонстрировать на Терра Мадре».

Узнайте, что делает Слоу Фуд для сохранения и продвижения пищевого биоразнообразия, по следующей ссылке:

https://www.slowfood.com/biodiversity/