Палитра вкусов: соленья из разных стран мира

Необходимость сохранения пищи на зиму превратилась во вкусную гастрономическую традицию…

Родившись с прагматической целью сохранения пищи для долгой зимы, с течением времени разносолы стали идеальной закуской для аперитивов или перекуса, чтобы ослабить голод. Соленья загатавливаются по всему миру и, без сомнения, несут с собой уникальный домашний вкус. Именно по этой причине, хотя в супермаркетах полки заполнены промышленными версиями заготовок, есть очень много рецептов, чтобы подготовить их дома. Мы предлагаем некоторые.

Начиная с Италии, мы не можем забыть «джардиньера», один из самых известных рецептов классической итальянской кухни. Очень богатая и ароматная, в зависимости от сезона эта закуска готовится из различных овощей, но всегда очень вкусная и деликатная. Традиционно содержит морковь, сельдерей, цветную капусту, лук, перец и огурцы.

В Турции, Болгарии, Греции, Хорватии и, в целом, на Балканах и на Ближнем Востоке, является довольно распространенным блюдо «торши»: название происходит от персидского torsh и означает «кислота». Оно содержит острый перец, чеснок, баклажаны, свеклу и другие овощи в маринаде из соли, уксуса и трав. Французы предлагают корнишоны, крошечные огурчики, собранные до полной зрелости, маринованные в уксусе со смесью специй, таких как эстрагон, лук, чеснок, укроп и гвоздика. Голландские маринованные желтые огурцы (Ingelegde gele komkommer) являются продуктом Ковчег Вкуса, подготовленным с использованием древнего и почти исчезнувшего сорта огурца. Говорят, этот рецепт возник из древней традиции, практикуемой некоторыми евреями Амстердама.

Прямо из Японии происходит традиция мариновать имбирь: его разрезают на тонкие ломтики и маринуют в растворе уксуса, воды и сахара. Называется «гари» и обычно используется японцами, чтобы освежить рот между блюдами. Существует также «кюри асазуке», который легко приготовить: тонко нарезанный огурец слегка солят, с добавлением сахара и рисового уксуса. Разносолом, более всего распространенным в Юго-Восточной Азии, является «ачаар», очищенное манго, нарезанное небольшими кусочками, которое оставляют сохнуть, а затем помещают в банки с добавлением специй и уксуса. Тот же самый рецепт также широко распространен в Южной Африке и на Маврикии, где часто сопровождает блюда из риса и приправляется местными специями. Известное в Корее «джангаджи» готовится с чесноком, дайконом (китайский редис), огурцом, листьями острого перца, дыней, листьями мяты, местными травами, специями и уксусом.

В Америке и Океании ситуация сложная: рецептов действительно много, они часто связаны с традицией поселенцев и иммигрантов. В США, в ноябре, проводится даже Национальный День Разносолов. Среди наиболее типичных – «чоу-чоу» и маринованные яйца со свеклой. Первое блюдо распространено везде: вариаций много, но в целом для подготовки служит капуста, перец, лук, чеснок, морковь, горох, спаржа и томаты. Яйца легко найти в барах и пабах США: их легко приготовить, требуются только вареные яйца, свекла, измельченный острый перец, черный перец и уксус. В Латинской Америке широко распространены «энкуртидос» или «куртидос», с капустой, луком, морковью, лимоном, орегано, солью и уксусом. Мексиканская версия включает только морковь, лук и перец. Типичные для кухни Боливии и Перу – «эскабеке» и «чевичес». Есть несколько вариантов во всех странах Латинской Америки: с субпродуктами из свинины (ноги, уши и части кишечника), курицей, как правило, они сопровождаются луком, морковью и маринованным «локото», из овощей или рыбы (в основном на Кубе).

Соберите летние овощи: теперь мы можем заготовить их на зиму!