От головы до хвоста

18 Июн 2015

Среди многих рекомендаций, которые дает кампания Слоу Фуд Slow Meat, есть также предложения по уменьшению стоимости мяса и употреблению менее известных частей. Если мы используем только филе говядины, это только 40 кг животного, и те части, которые не купили, часто идут в sheep MUотходы. Научитесь готовить все животное, от «головы до хвоста», мы можем помочь уменьшить отходы, используя интересные местные рецепты, чтобы в полной мере оценить работу фермеров и мясников… А также, чтобы сохранить! Предлагаем вам некоторые варианты.

Для тех, кто в первый раз пробует приготовить непривычные куски мяса, говядина – лучший выбор, самая нежная и самая вкусная: попробуйте приготовить суп из бычьих хвостов – блюдо английской и немецкой кухни. Хвост является одной из самых вкусных частей и используется в приготовлению супа традиционной английской кухни. Это питательное блюдо, не слишком калорийное и легкое в приготовлении.

Субпродукты часто недооцениваются на кухне: с питательной точки зрения они очень богаты витаминами, белками, гликогеном, жирами и минеральными солями, даже если они имеют большое количество холестерина и жирных кислот. В частности, из кролика можно приготовить вкусный паштет или рагу. Кроме того, внутренности можно поджарить на гриле или на сковороде. Важно не готовить слишком долго, чтобы они не стали резиновыми. При покупке вы должны убедиться, что они свежие! Также могут быть использованы куриные потроха, в том числе гребни и сережки. В начале двадцатого века, классическая книга итальянской кухни La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene Пеллегрино Артузи даже назвал их «подарками»: среди рецептов итальянских дворов эпохи Возрождения было блюдо из потрохов, по известной флорентийской традиции. Более известные итальянские рецепты состоят из риса с гребнями и сережками, в Пьемонте они восходят к средневековью.

Из Беларуси пришел рецепт фаршированной гусиной шеи. Известный также в Ломбардии, рецепт приходит из сельских районов, где гуси были многочисленны. Животное имеет решающее значение в сельском хозяйстве, гусиное мясо может быть приготовлено на тысячу ладов, и вы можете найти у мясника все части животного. Шеи для рецепта могут быть использованы куриные или утиные, просто изменится размер готового блюда.

Есть много рецептов со свиными ушами. Их легко приготовить и они дешевы, так как используются ингредиенты, которые могут быть легко найдены в доме. Наиболее известными являются два рецепта: свиные уши в салате и свиные уши в фасолевом супе. Время для подготовки минимально и они могут быть легко реализованы даже не очень опытными поварами. Для любителей свинины также могут быть интересны ножки. В Италии блюда из ножек широко распространены, но и в других странах, например, во Франции, это блюдо является традиционным. Известны pied de porc en gelée (в желатине) или pieds de porc panés (в панировке) или terrine de pied de porc (террин из ног свиньи). Это жирное мясо, но не имеет непропорционально большого количества калорий: 210 ккал в 100 гр, на одном уровне с другими жирными частями свинины, колбасами и ребрышками.

 

Вы просто должны попробовать приготовить их!

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter