Открывая вкусы украинской Бессарабии

В июле состоялась первая совместная экспедиция Слоу Фуд Украины и проекта «Дороги вина и вкуса украинской Бессарабии». Это официальная фраза. А за ней – сотни километров дорог по городкам Буджака, по степи, вдоль Дуная и вдоль границы с Молдавией, встречи с уникальными людьми, с их семьями и бытом, с многонациональной культурой, от которой не отделить застолье и щедрое угощение, знакомство с животными и растениями этот такого разного края.

И действительно, Вилково – это уникальная, практически, островная культура дельты Дуная, где местное население питалось практически исключительно рыбой, меняя ее на материковые злаки и картофель. Здесь мы нашли прекрасных номинантов в Альянс Поваров и рыбаков в Slow Fish, здесь едят только местные породы рыбы, и готовят из них практически все: пироги, борщ, котлеты. Но при этом наносная рукотворная почва островов рождает невероятные по вкусу клубнику, айву, яблоки и, конечно, мед – все они так и называются «островные» и все – номинанты в Ковчег вкуса.

А север Бессарабии славится Тарутинской степью: бескрайняя, ароматная, вольная — она питает стада овец, коз, диких птиц и диких животных. Здесь в районе бывшего села Фрумушика, на бывшем танковом полигоне советской армии мечтатель-предприниматель Александр Палариев создал самое большое в Европе хозяйство по разведению каракульской овцы, которая вот-вот получит знак географического наименования (geographical indication) и войдет в Ковчег вкуса вместе с брынзой из овечьего молока и коровьей брынзой с овечьим сычугом. Кавырма, суджук, метитеи – вот неполный перечень продуктов из мяса этой овцы, которые отличаются особым нежным ароматом.

Открытием этого региона стали для нас гуси: их невероятное количество в каждом селе, и тушенка из гусиного мяса, которая служит до сих пор способом заготовки мяса.

Грустно было узнать, что в этом годы овцеводы будут сжигать шерсть, так как на нее нет спроса. Хочется спросить совета у всемирного сообщества – как помочь? Разве может быть, что прекрасная натуральная овечья шерсть никому не нужна?

О том, как вкусна бессарабская кухня писать не будем, ее надо пробовать в каждой местности, и в каждой она будет особенная в силу разных национальных особенностей и того самого терруара, который мы чувствуем и в сыре, и в мясе, и вине..

Юлия Питенко, Лидер Слоу Фуд в Украине