Олива сближает людей и несет мир. В очередной раз.

Оливковое дерево и его плоды без преувеличения можно назвать самым символичным из всех существующих продуктов питания.С незапамятных времен у разных народов оливковое дерево было олицетворением добрых намерений и победы. Оливковая ветвь как символ мира встречается в мифологических преданиях и древних писаниях. Посетив «Slow Olive», я убедилась в том, что связь оливкового дерева с идеей возрождения и мира далеко не случайна.

Встреча «Slow Olive», прошедшая 14-17 апреля на острове Джунда, Турция, появилась как совершенно новая инициатива в рамках проходящего каждые два года Совета Слоу Фуд. В этом году посетители со всего мира съехались на четыре дня на живописный турецкий остров, чтобы обсудить все аспекты оливы, оливкового дерева и оливкового масла и повысить осведомленность потребителей. По острову Джунда в Эгейском море, самом большом в архипелаге Айвалык, простираются оливковые рощи, и теплая и гостеприимная атмосфера острова делает его идеальным местом для такого мероприятия, как «Slow Olive». С холмов Джунда открывается необыкновенный вид на соседние острова поменьше, утопающие во всех оттенках зеленого как свидетельство плодородия земель. Большое влияние на развитие кулинарных традиций этого турецкого острова оказала греческая кухня: греки населяли остров еще со времен миграции 1923 года. Местная кухня скромна и гостеприимна. Она богата свежими морепродуктами, специями, бобовыми и, конечно же, оливковым маслом.

Выставка было организована при поддержке Слоу Фуд в Турции и приняла гостей из Италии, Марокко, Туниса, Испании, Германии и Государства Палестины. В ходе мероприятия представилась возможность обсудить такие насущные проблемы, как сокращение биоразнообразия, контрафактное оливковое масло и сложные и неясные этикетки на бутылках. Главной задачей выставки было повысить информированность потребителей, помочь разобраться в противоречивых данных на этикетках и научить рядового покупателя отличать продукт высокого качество от всех остальных.

Выставка предоставила не только много ценной информации для обычных потребителей, непрофессионалов в области оливкового масла. На меня произвела неизгладимое впечатление общая атмосфера солидарности и братства между участниками мероприятия. По возвращении домой многие делились новыми знаниями с родными и близкими, и их истории всегда получали отклик в сердцах и умах других. В ходе выставки были затронуты и более глубокие вопросы. На третий день мероприятия мы обсуждали климатические изменения на планете, проблему незаконного захвата земель и продовольственного суверенитета Государства Палестины, аварию на шахте Сома в Турции. Мы говорили том, о чем в вышеупомянутых странах говорить запрещалось. Встреча «Slow Olive» выбрала этот подход неслучайно, тем самым доказав, что олива и оливковое дерево – это соединяющие звено для решения важных проблем.

В прошлые годы я посетила и другие мероприятия, организованные Слоу Фуд, например, фестивали «Slow Fish» и «Slow Cheese», поэтому от «Slow Olive» я ожидала уже знакомой обстановки: неспешно пройтись между стендами, познакомиться с производителями и продегустировать домашние продукты отменного качества. Однако «Slow Olive» не ограничилась лишь выставочными павильонами и призвала в помощь правозащитников и очевидцев конфликтов и иных экстремальных ситуаций. Стало понятно, что это мероприятие – не только дегустация оливкового масла, а попытка рассмотреть продукты питания более широко. Мы узнали об исторических прецедентах намеренного уничтожения оливковых деревьев. Палестинская олива, национальный символ стойкости, стала жертвой израильского режима: тысячи деревьев были срублены под корень. Нельзя обойти вниманием и то, что случилось в турецкой Соме: для постройки электростанции было уничтожено более 6 000 оливковых деревьев. Строительство станции, кстати, так и не было завершено. Ввиду этих и множества других событий, приемлемо ли говорить только лишь о вкусовых качествах оливы? Несомненно, из плодов оливы получают ценное растительное масло, но оливковое дерево также связанно с серьезными политическими, экономическими и экологическими проблемами, которые требуют незамедлительного решения.

Между участниками выставки завязались дружеские отношения, мы задумали важные проекты во имя решения актуальных проблем в продовольственной системе в целом. Мы вернулись домой воодушевленные и полные решимости. Это ли не успех? В античных мифах разных народов оливковая ветвь символизировала умиротворение и гармонию. Благодаря выставке «Slow Olive» я еще раз убедилась в том, что символичность оливковой ветви актуальна и по сей день.

Букет Соиилмаз

Buket was born and raised in Istanbul, Turkey. After high school, she moved to Pollenzo, Italy and completed a bachelor degree at the University of Gastronomic Sciences. Her passion for food has led her to work in restaurants abroad and to research and write about food cultures. She plans to keep writing and eventually open her own food business.

Photos: Buket Soyyilmaz and Slow Food Turkey