Овощной крем-суп: Вкусный подход к сокращению пищевых отходов

24 Ноя 2020

Предлагаем вам пример жизнестойкости и единства итальянской сети Альянса Поваров. История уважения к еде, ее происхождению и лучший способ использовать каждую частичку любого ингредиента, чтобы дать пищу для души.

Из средневековой деревни Пиането ди Галеата, история остерии La Campanara является примером радости и надежды.

Как все начиналось

 width=Пятнадцать лет назад, в районе между Романья и Тосканой, геодезист и учитель влюбляются в разрушенное здание, заброшенное уже пятьдесят лет в великолепной местности средневековой деревни Пиането ди Галеата. С того дня началась целая работа по восстановлению, сначала зданий таверны, бывшего пасторского дома 16 века, затем соседней гостиницы 1494 года и традиционной кухни. Алессандра и Роберто последовали зову сердца, сначала отказавшись от своих основных профессий, а затем влюбившись в свою территорию и поддерживая добродетельных мелких местных производителей.

Они использовали продукцию проектов Президиа Слоу Фуд со всей Италии для того, чтобы создать сеть, которая одновременно поддерживала таверну, давая чувство собственного достоинства производителям, в совместной попытке обойти крупные транснациональные корпорации на благо тех, кто каждый день вкладывает свое сердце в работу.

Затем они вступили в Альянс Поваров, присоединившись к миссии Слоу Фуд. Это обозначило направление их жизни, а также проложило основной путь, который позволяет им продолжать работу, не задумываясь о своем месте в местной пищевой системе, даже в эти трудные времена. Они работали в течение многих лет, укрепляя свою решимость и осознавая, что их вклад в мир питания и гостеприимства — это их вклад в мир, который слишком часто вводит в заблуждение относительно истинного предназначения пищи. Обмен этими же ценностями привел к сотрудничеству и дружбе с Карло Катани, создателем культурной ассоциации Tempi di Recupero.

 width=

На протяжении многих лет остерия La Campanara принимала участие в мероприятиях ассоциации, посвященных проблеме утилизации продуктов питания на кухне. Сегодня Алессандра, Роберто и все их страстные коллеги приветствуют вас на своей простой, но не обыденной кухне.

Овощной крем-cуп

Алессандрой Бацзокки из Остерии La Campanara

Чтобы сделать знаменитое овощное ассорти “Джардиниера” в масле, мы используем самые “благородные” части свежих овощей. Однако мы ничего не выбрасываем! Со всеми так называемыми «отходами» овощей мы готовим вкусный суп. Так морковная кожура, твердые части фенхеля, сердцевина цветной капусты и донышко сельдерея становятся основными ингредиентами!

Ингредиенты

 width=Листья, кожура, сердцевины овощей

оливковое масло

1 лук-порей (оставьте часть для украшения)

соль

перец

Черствый хлеб (для сухариков)

Инструкция

Поджарьте лук-порей в большом количестве оливкового масла, отложите небольшую часть и используйте как украшение.

Грубо измельчите овощные остатки и добавьте их в жареный лук-порей. Используйте все, что у вас есть, например, дно сельдерея и его листья, наружные и кожистые части фенхеля и его листья, кожуру моркови, сердцевину цветной капусты.

Добавьте воду и оставьте кипеть, пока овощи не станут мягкими. Во время приготовления добавьте соль Cervia и, когда овощи будут приготовлены, взбейте, чтобы получить крем-суп.

Подавайте суп, украсив его жареным луком-пореем, гренками и молотым перцем. width=

Изменить мир с помощью еды

Узнайте, как вы можете восстановить экосистемы, сообщества и свое здоровье с помощью нашего набора инструментов RegenerAction.

Для заполнения данной формы включите JavaScript в браузере.
Имя
Privacy Policy
Newsletter