Объявлены победители премии Slow Cheese

Четырнадцатый выпуск выставки Cheese, крупнейшего международного мероприятия, посвященного сырому молоку, натуральным сырам и ремесленным молочным продуктам, прошел в Бра (Италия) с участием Франческо Лоллобриджида, министра сельского хозяйства, продовольственного суверенитета и лесного хозяйства, Альберто Чирио, президента региона Пьемонт, Джанни Фольято, мэра города Бра, Барбары Наппини, президента Слоу Фуд Италия, и Карло Петрини, основателя Слоу Фуд.

Это мероприятие объединило пастухов, сыроделов и энтузиастов под лозунгом «Вкус луга», подчеркивающим, что сырое молоко от животных, содержащихся на пастбищах, имеет решающее значение для устойчивых продовольственных систем.

В ходе церемонии была вручена премия Slow Cheese, которая проводится уже в восьмой раз. Эта премия воздает должное пастухам и ремесленникам-сыроделам, которые работают, сохраняя естественность, традиции и заботясь о животных. Страсть и самоотверженность, которые они демонстрируют в своем стремлении к качеству, позволяют сохранить необыкновенное наследие традиционных навыков и ландшафтов. Это мелкие производители, которые, несмотря на всю тяжесть работы, риски и изоляцию, продолжают сохранять свои традиции. Победители были выбраны на основе их приверженности не только производству натуральных сыров из сырого молока, но и справедливому и дружественному по отношению к животным ведению хозяйства.

В этом году лауреатами премии Slow Cheese стали:

Давид Неделковски — Северная Македония

Давиду чуть больше 30 лет, но уже десять лет назад он покинул столицу и переехал в небольшую деревню Растак, расположенную у подножия гор Карадак, где вместе с семьей создал ферму «Кози Млеко Планина». Здесь Давид разводит альпийских и домашних балканских коз, называя себя «вольным человеком». Давид производит несколько видов свежего и выдержанного сыра. Вместе со своими соседями они начали несколько проектов по восстановлению биоразнообразия и возрождению гор. Когда они решили переехать в горы, проект предполагал производство молока и сыра и возвращение в город, но жизнь на природе захватила их сердца. «Я все реже и реже бываю в Скопье, мне нравится жить в окружении семьи и моих животных». Заглядывая в будущее, Давид признается, что у него слишком много планов! Прежде всего, он хотел бы повысить осведомленность о важности сырого молока и благополучии животных, а также о взаимоотношениях между фермерами и ветеринарами.  Но главное для него — чтобы «козы были счастливы».

Татьяна Страмнова — Украина

Татьяна Страмнова начинала как дизайнер интерьеров в Донецке, а когда у нее появился первый ребенок, открыла свою ферму, начав разводить перепелов. Когда в регион пришли русские, ей и ее семье пришлось уехать, и в итоге она оказалась в Музыковке Херсонской области. Там они попытались восстановить птицеводство, но бизнес не удался. «Вообще-то мои дети сами выбрали Музикивку местом нашего проживания, так как с первого взгляда почувствовали, что это дом». В итоге Татьяна решила заняться чем-то новым: занялась разведением коз, научилась делать сыр, создала козью ферму «Амальтея», названную так по имени ее первой козы, и начала проводить экскурсии для детей с ограниченными возможностями, одновременно занимаясь защитой местной украинской породы короткоухих коз. Накануне полномасштабного вторжения сельский совет выделил ей участок земли под строительство сыроварни. Женщине предстояло найти деньги на приобретение материалов и оборудования. Вместо этого все эти месяцы она пыталась защитить от русских то, что ей удалось создать. А после деоккупации Музыкивки все началось почти заново. «Мои дети страдают расстройством аутистического спектра, и учителя обратили мое внимание на то, что они стали намного лучше себя чувствовать, стали более уверенными и позитивными. Поэтому я решила заняться организацией занятий и разработала методику организации занятий с детьми-аутистами». И при этом она постоянно пытается противостоять и защищать свою землю и свою жизнь от непрекращающихся нападений, постоянно живет в состоянии стресса и страха. «Моя главная мотивация — это дети. Я должна оставить что-то для них, поэтому я начинаю снова и снова. Мы хотим вернуть все на круги своя. Мы должны жить дальше».

Джампаоло Гайарин — Италия

Преподаватель пищевых технологий, Джампаоло передает свои знания молодым людям и формирует у них точное представление о сыре. По его словам, сыр, приготовленный из сырого молока без добавления специальных ферментов, является наиболее уважительной и аутентичной формой сыроделия: только она способна восстановить ароматы и особенности каждого вида молока, каждого хозяйства, каждого пастбища. И он не просто объясняет это на занятиях, а ежедневно демонстрирует на практике возможность производства натурального сыра, проводя опыты вместе с производителями, помогая заинтересованным сыроделам перейти с покупных заквасок на натуральное молоко, и даже изобрел небольшой домашний ферментер для облегчения их работы. На протяжении всей своей жизни он ставил свой опыт и знания на службу делу натурального сыра: из сырого молока и без добавления специальных ферментов, работая вместе с мелкими производителями в Италии и по всему миру, обучая поколения сыроделов.

Марчелло Вилла — Италия

Будучи ветеринаром, он сумел создать сообщество животноводов, мотивирующих молодежь, и дал возможность выкупить трудный горный район Лигурии, находящийся под угрозой депопуляции. Благодаря своей страсти и умению рассказывать, он помог спасти и защитить породу Кабаннина, которая является одним из проектов Президиа Слоу Фуд, сейчас проводится большая коллективная и солидарная работа по ее популяризации.  Из Валь д’Авето, горного, труднодоступного района, находящегося под угрозой депопуляции, расположенного между Генуей и провинцией Пьяченца, порода возродилась, став эмблемой того, как древняя порода, казалось бы, непригодная для современного животноводства, поскольку менее продуктивна, чем коммерческие породы, на самом деле является ключевым элементом, гарантирующим новые возможности для высокогорных районов и надеждой для тех, кто хочет разводить животных с уважением и в гармонии с природой.

Эрос Скарафони и Екатерина Приходько — Италия

Екатерина Приходько, сыродел и ветеринар, была владелицей небольшой фермы в районе Бучи под Киевом, где разводила коз и производила сыр. Из-за бомбежек она решила уехать вместе с тремя детьми, тремя собаками и кошкой. Приехав в Пизу, она познакомилась с Эросом Скарафони, фермером и производителем из южной части Марке, который сразу же согласился пригласить ее к себе и приобщить к своему делу. В результате их сотрудничества родились два новых сыра. Вместе они являют собой пример солидарности, сотрудничества, любви к земле, к животным и к качественно приготовленному сыру. Их опыт свидетельствует о том, что совместная работа может помочь преодолеть трагедию войны и дать надежду на будущее.

Филиберто и Леонардо Вайра — Италия

С 2016 года Филиберто и Леонардо Вайра возглавляют ферму, которая производит широкий ассортимент продукции. С мая по октябрь Филиберто и Леонардо посвящают себя не только высокогорным пастбищам, где на высоте 1400-2000 м пасутся коровы породы Бурая альпийская, но и разведению свиней и коз, а также выращиванию фруктов и пчеловодству.

Молочное животноводство позволяет производить изысканные альпийские сыры, вкуснейшие козьи томини, свежую рикотту и сливочное масло. Их отличает преданность своему делу, страсть и любовь к своей земле, ведь они решили посвятить себя древней профессии сыродела в долине Вогна, среди первозданных горных пастбищ, плато, богатых травами и цветами, лесов, озер и чистых ручьев.

Микеле Тотаро — Италия

Микеле Тотаро — молодой сыродел, который живет и работает в Апулии, где его семья уже четыре поколения разводит коров породы Подолика. Микеле знает своих животных, ухаживает за ними, водит их на пастбища и перерабатывает их молоко: «Я родился, чтобы быть пастухом». Подольская порода — это порода для разведения в естественных условиях. Она дает вкусное и полезное мясо, богатое минералами, а из ее молока производят сыр качокавалло и рикотту с уникальным вкусом. Из-за некоторых не совсем «современных» характеристик, таких как низкая молочная продуктивность и более жесткое мясо, эта порода сегодня становится все более дефицитной. Многие начали скрещивать их с другими породами, отдавая предпочтение более коммерческим. Риск заключается в том, что вместе с породой будет утрачена многовековая история, состоящая из кочевания, взаимовыручки между человеком и природой. Но Микеле идет против тенденции: в двадцать с небольшим лет он решил открыть собственную ферму U’ Sculer, где сегодня содержится около пятидесяти коров подольской породы. А в социальных сетях он, как и все его сверстники, рассказывает о своем самом большом увлечении. Во время селфи с коровами, «живых» подключений и фестивалей на его лице всегда сияет улыбка, вызванная радостью от того, что он делает добро для своей территории: «Мы должны вернуться к нашим корням, вернуть нашу историю и улучшить местные породы».

Вито Канио Аббате — Италия

Вито Канио Аббате — животновод и производитель молока из Базиликаты, который после изучения технологии животноводства полностью посвятил себя работе на ферме, где начал заниматься разведением традиционных пород животных, вопреки тенденциям того времени, поощрявшим внедрение иностранных пород. Он реагирует на резкое сокращение поголовья луканских серых коз — животного, которое когда-то было широко распространено в районе Потентино. Разведение этой породы затруднено тем, что она пасется в труднодоступных местах — в лесах и на дендропастбищах, питаясь подножным кормом и кустарниками. Благодаря его усилиям был создан реестр породы, что способствовало восстановлению численности поголовья. Помимо луканской серой козы, Канио разводит подольских коров, производит качиорикотту, качиокавалло подолико. Из мяса луканских черных свиней он производит вяленое мясо. За короткое время он стал образцом для подражания в деле восстановления местных пород. Неутомимый и ответственный сыродел, в центре его внимания — работа и семья: «Я — выражение семьи. Моя цель в среднесрочной перспективе — сохранить то, что построили мои родители. В долгосрочной же перспективе я мечтаю о том, чтобы однажды иметь возможность остановиться и остаться на ферме, на природе, с моими животными».

Выставка » Cheese 2023″ организована Слоу Фуд и муниципалитетом города Бра при поддержке региона Пьемонт и многочисленных организаций, которые верят в успех проекта, начиная с основных партнеров BBBell, BPER Banca, Confartigianato Cuneo, eViso, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Quality Beer Academy, Reale Mutua. Бартерные Партнёры  — Liebherr, Bormioli Luigi и Bormioli Rocco, Acqua S. Bernardo. Экологические партнеры: Palm Green Pallet, Pool Pack и Ricrea. Региональные партнеры: Baratti&Milano и Pepino. Информационный партнер — TabUi. Мероприятие проводится при содействии Fondazione CRC и Fondazione CRT, ATL Langhe Monferrato Roero, Торговой палаты Кунео и Ascom Bra. Культурный партнер — Центральный институт нематериального наследия.