Образцы биологического разнообразия

Для Слоу Фуд опыт всегда был естественным завершением теории. Мы могли бы часами обсуждать сельскохозяйственное производство, продовольственные проблемы или то, насколько хорошо биоразнообразие, но один из самых эффективных и удивительных способов, который предлагает понять смысл этого термина — в дегустации. Для этого часть павильона Слоу Фуд на Экспо 2015 будет посвящена дегустации сыров из сырого молока и вина.

Почему мы выбрали сыр? Потому что это прекрасный пример ухода от биоразнообразия (растений и животных), когда речь идет о пище. Посетители увидят, что сыр производят из трех простых ингредиентов: молоко, сычужный фермент, соль. Тем не менее, эта простота поражает необычайным разнообразием, выраженным в тысячах различных вкусах. Как возможно, что эти три ингредиента лежат в основе 2000 традиционных сыров в мире? Потому что молоко, сычужный фермент и соль связаны с историей, которая рассказывает о разнообразии земель и пастбищ, сортах молока, корме для животных, технике производства, ловкости пастухов и сыроделов. Сыры из сырого молока все разные и неразрывно связаны с местом производства. В полной противоположности им — промышленные сыры, пастеризованные продукты с селекционными ферментами, добавками, консервантами; этот сыр стандартизирован и анонимный, воспроизводимый в любой точке мира. Это продукт без корней, без истории, без эмоций. Нередки случаи, когда и без вкуса.

Каждую неделю посетители зала Slow Cheese смогут отведать четыре типа сыров: известный итальянский сыр (пармезан, битто, фонтина Валле-д’Аоста, моцарелла из молока буйволиц, азияго, пекорино), два сыра Ломбардии (чаще всего это будет сыр Президиа) и европейский сыр. Сыры будут предложены в деревянном ящичке, который посетители смогут взять домой в качестве сувенира после дегустации. В целом, в течение шести месяцев мероприятия будут попробованы более 85 видов сыра.

Рядом с сырами будет расположен винный зал Slow Wine, который расскажет увлекательную историю вина, виноградных лоз и итальянских виноделов. Существует биоразнообразие и в виноградарстве. Только в Италии есть более 600 сортов, которые все используются в производстве по крайней мере одного вина: Неббиоло, Санджовезе, Перриконе, Фиано. Выбор из 200 этикеток вин, которые вы найдете в нашем винном баре, организован Банком вина г. Полленцо.

Вход в залы Slow Cheese и Slow Wine является бесплатным.

Стоимость дегустации зависит от типа:

— 8 евро за дегустацию молока и сыра

— 10 евро за дегустацию молока, сыра и бокала вина

Билеты можно приобрести непосредственно на выставке в павильоне Слоу Фуд.

Прибыль от дегустаций будет передана на развитие проекта «10000 садов в Африке». (https://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/orti/cerca.lasso?-id_pg=265).