Международная сеть «Slow Cheese» для поддержки производителей сырого молока по всему миру

Во время пленарного заседания, проведенного в рамках выставки «Cheese» (Бра, сентябрь 2017 г.), на котором собралось более 350 участников из разных стран, Слоу Фуд предложил создать сеть сыроваров, животноводов, мастеров-сыроделов, технологов, ветеринаров, исследователей, журналистов, активистов и просто любителей сыров: всемирная сеть, которая в первую очередь будет бороться за возможность производить сыр из сырого молока во всех странах мира.

В Европейском союзе разрешено производство из сырого молока, но не все страны должным образом восприняли указания ЕС. Не хватает, по сути, общепринятой культуры, которая бы признавала ценность сырого молока как определяющего фактора для обеспечения качества и сохранения самобытности сыроделия. Наименование места происхождения тоже часто не предусматривает этого требования, а иногда даже не позволяет сыроварам, производящим из сырого молока, использовать историческое название. Самым ярким примером того является сыр «Стилтон», для охраны которого Слоу Фуд создал проект Президия и организовал сбор подписей (LINK).

За пределами Европы ситуация еще хуже. От США до Австралии производство сырого молока запрещено или разрешено с многочисленными, предостерегающими ограничениями и почти всегда для сыров, выдержанных более 60 дней.

Сеть «Slow Cheese» создана с целью собрать воедино энергию и усилия тысяч активистов чтобы подписать петицию, предложить изменения в законодательстве, поддержать производителей разных стран в затруднительном положении, поделиться опытом и знаниями.

Сеть также выступает инструментом для продвижения и распространения определенной модели производства. Использование сырого молока, по сути, является центральной темой, тесно связанной со многими другими и является выражением мелкомасштабного ремесленного производства.

Обозначены первые темы для сети:

• — повышение осведомленности государственных органов для того, чтобы законы, гарантирующие безопасность и гигиену производств, принимали во внимание также мелкие местные и традиционные производства, нуждающиеся в защите. В этой связи Дебора де Карвальо Перейра сообщила на конференции о том, что в Бразилии мелкие производители сырого молока испытывают постоянные трудности, как и производители Балканских стран и Австралии, согласно выступлению Криса Ллойда.
• — устранение промышленных ферментов, которые стандартизируют сыры и ставят под угрозу их биологическое разнообразие. Все чаще они используются не только в промышленности, но и многими мелкими производителями. Некоторые (например, Кент Руис из Кубы) попросили помочь устранить их и найти альтернативную замену.
• — важность сохранения пастбищ и плодородия почв, а также работ по улучшению содержания животных. Потому что секрет хорошего и здорового молока заключается в качестве травы и благосостоянии животных.

Первая встреча была богата на интересные соображения социокультурного характера, такие как необходимость определить самобытность для сыров в странах с более поздней традицией производства, зачастую принесенной колонистами (как в Южной Африке, о чем сообщает делегат Брайан Дик, а также в случае бразильских сыров и т. д.).

Поступило много идей от сети: как от отдельных людей, так и от общественных организаций, таких как коалиция Oldways (Link), представленной на конференции Карлосом Йескасом, который уже давно сотрудничает со Слоу Фуд по проектам, коммуникационным и исследовательским аспектам, осуществляя ценную работу по повышению осведомленности в Соединенных Штатах, Мексике и других странах, а также сеть FACE (link), которая координирует в Европе проекты и инициативы в поддержку мелких производителей, а на выставке «Cheese» была представлена вице-президентом Ремедиосом Карраско.

Присоединяйтесь к сети «Slow Cheese», нас ждут великие дела. И помните послание Терра Мадре: они гиганты, но нас ‒ миллионы!

Желающие присоединиться к сети, получать информационную рассылку или высказать свои предложения могут написать письмо по адресу: [email protected] *