Круг добрых дел

Корреспондент Слоу Фуд Ким Байер исследует взаимоотношения, которые помогают фермерам, вдохновленным историей и вкусом добиться успеха, обеспечивая местные сообщества вкусной, чистой и честной едой. 

На улице холодная весна и я стою во влажной арочной теплице фермерского центра развития Tilian, что на севере от города Анн-Арбор, штат Мичиган (США), с руководителем проекта Стефани Стауффер. С недавних пор кандидат наук Университета Санта-Круз, Стефани уже седьмой год выращивает старинные сорта помидоров и перцев для своей фермы и предприятия по производству соуса Nightshade Farm Industries.

Ее бизнес уникален отчасти потому, что список выращиваемых растений включает в себя более 20 сортов из Ковчега Вкуса Слоу Фуд. Редкие продукты Ковчега наряду с сертификацией экологически чистой продукции выделяют предприятие Стауффер и позволяют получать справедливое вознаграждение.

Стауффер рассказывает о том, как ее итальянская семейная история и опыт работы со Слоу Фуд помогли ее увлечению – выращивать продукты Ковчега Вкуса: «Старинные сорта стали причиной знакомства со Слоу Фуд, но я втянулась в 2014 году, когда приняла участие в Терра Мадре Салон Вкуса в качестве делегата, представляющего фермеров и производителей продуктов питания из штата Мичиган. Я приобрела удивительный многоплановый опыт и семена от итальянских фермеров , а также получила возможность провести время с моим кузеном Микеле, который до сих пор живет в Тоскане».

Сегодня устойчивое сельское хозяйство в штате Мичиган занимает лидирующие позиции и несет положительные изменения. Молодежь открывает небольшие многопрофильные фермы и предприятия во всех точках региона, используя свое образование и исторические знания для восстановления плодородия почвы и развития своего зарождающегося дела, вместе с тем обеспечивая продуктами местные сообщества. Ковчег Вкуса является одним из способов для мелких производителей выращивать высококачественные культуры, превращая таким образом свои предприятия в экономически и экологически устойчивые.

Для продвижения своего малого бизнеса, Стауффер выращивает все виды перца из каталога Ковчега Вкуса Слоу Фуд и половину сортов помидоров. Она говорит:«Я люблю разнообразие, многообразие, географию и историю, связанную со старинными сортами». Самолично управляя поставками и методами выращивания, Стауффер использует самые уникальные в мире перцы и помидоры для создания линии совершенно исключительных местных соусов, начиная от мягких, с жареными на огне помидорами, до острых как пламя преисподней.

Продукты Ковчега разнообразны и особенно известны своими божественными ароматами и яркими цветами. Но продукты Ковчега Вкуса трудно выжить на массовом рынке, они находятся под угрозой исчезновения из-за недостатка знаний и спроса на них.

Поскольку индустриальная продовольственная система находит эти продукты, одни из самых вкусных в мире, слишком сложными для представления на рынке, они являются если не биологически, то коммерчески вымершими.

Один из коллег Стауффер из фермерского центра развития Tilian также использует изумительные вкусовые качества продуктов Ковчега в качестве важнейшего компонента своего бизнеса. Райан Паджетт продвигает Ковчег Вкуса с помощью своей фермы Radicle Roots и инициативы CSA – сельское хозяйство, поддерживаемое местным сообществом.

Многие фермы CSA на юго-востоке штата Мичиган выращивают по крайней мере несколько продуктов Ковчега Вкуса, но Паджетт делает потрясающую работу, обнаруживая и описывая их значение в своем еженедельном информационном бюллетене, также он делится историей со своими членами сообщества, когда они приходят за продуктами.

Паджетт и Стауффер еженедельно поставляют выращенную продукцию в город, снабжая Argus Farm Stop, небольшой пункт розничной продажи исключительно местных продуктов с доставкой. Давно занимаясь продвижением местных фермеров, в настоящее время сотрудники Argus знают о Ковчеге Вкуса и с восторгом рассказывают клиентам о самых вкусных помидорах, перцах, салатах и свекле на полках.

Конвивиум Слоу Фуд Huron Valley также помогает усилиям этих фермеров и розничных торговцев, чтобы клиенты могли распознать и найти продукты Ковчега на Рынках Земли, в магазинах и на мероприятиях, таких как ежегодный сентябрьский фестиваль HomeGrown.

Паджетт рассказывает: «Мысль о том, что эти сорта хранят в себе историю и культуру, мотивирует меня выращивать их, делиться ими и их историей с сообществом. Я чувствую себя обязанным помочь сохранить эти сорта, потому что без них история будет неполной. Например, кажется, что время будто остановилось на мгновение, когда смотришь на пестрый кочанный салат и осознаешь, что этот голландский сорт, относящийся к 16 веку, каким-то образом дожил до наших дней и находится прямо перед моими глазами. Если вас не трогает история, то это сделает превосходный вкус – в этом и заключается волшебство старинных сортов и разновидностей Ковчега Вкуса Слоу Фуд.»

Номинировать продукт в Ковчег Вкуса можно здесь

Присоединяйтесь к Слоу Фуд

Об авторе

КИМ БАЙЕР — стратег, коммуникатор, лидер сообщества ветеранов и менеджер проекта с глубоким знанием местных продовольственных систем. Живет в Анн-Арбор, штат Мичиган, где она основала Slow Farm площадью в 76 Га. Она работает консультантом по вопросам продовольственной системы, писателем-фрилансером и в настоящее время является попечителем Слоу Фуд Мичиган. Также с недавних пор она пчеловод!