Проект «The Candy Project»: конфеты со всего мира

Что такое конфеты? Что они значат для вас? Какой формы и вкуса ваши любимые? Когда вы их едите и почему? Будут ли эти вопросы иметь одинаковые ответы в Италии, Кореи, Испании и Таиланде? Понятие «конфеты» используется в различных частях мира, но не всегда в одном и том же смысле. В Италии почти все конфеты сладкие, в Японии, например, существуют конфеты из сушеной рыбы и кунжута, а в Индии есть конфеты, jalebi, из белой жареной чечевицы и сахарного сиропа.

Чтобы узнать о различных культурах и о конфетах, родился проект The Candy Project — любопытное антропологическое, а также гастрономическое исследование, направленное на создание карты конфет со всего мира, изучение сходств и различий между странами. Проект разработан рестораном Mugaritz в Стране Басков, шеф-поваром Андони вместе с Иньяки Мартинес де Альбенис, преподавателем в Университете Страны Басков (UPV/EHU) при поддержке Слоу Фуд и Университета гастрономических наук. Проект включает в себя исследование конфет на социальном, психологическом и этнографическом уровне, анализ потенциала этого продукта в питании и образовании.

«Конфеты обычно недооцениваются, — говорит профессор Мартинес де Альбенис. — Мы считаем, что они не имеют большого значения и рассматриваем конфеты, как фактор риска развития ожирения, кариеса, диабета и других проблем со здоровьем. На самом деле, они могут быть предметом для исследований, связанных с питанием и обществом и заслуживают внимания, наряду с другими продуктами».

Исследование разделено на две части: первая, теоретическая, дает общее представление об истории и производстве конфет, вторая сосредоточена на более конкретном, целенаправленном изучении роли сладостей в обществе и их возможных применениях в кулинарном контексте. Проект стремится продемонстрировать, что глобализация влияет также и на конфеты: если глобализация означает потерю разнообразия в еде, то она также подразумевает стандартизацию таких продуктов, как сладости и приведет к определенным социально-культурным процессам.

Во время своих частых поездок шеф-повар Андони обнаружил невероятное разнообразие конфет и связанных с ними традиций, даже без специального исследования по каталогизации и защите. В Колумбии, например, есть конфета bocadillo — ирис из гуайявы, завернутый в пальмовые листья. В Мексике, по случаю Дня Мертвых, готовят разноцветные конфеты Calaveras в форме черепа. В России есть конфеты из сладкого теста с сахаром, покрытые медом, которые идеально подходят для кофе. Андони очень заинтересовали вопросы, какие конфеты распространены в каждой стране, как и где они продаются, как отличается рынок для взрослых и детей, когда их едят и почему.

Проект постарается ответить на все эти вопросы, но ему необходима помощь. Вы можете принять участие в исследовании, посетив сайт и заполнив анкету. Сайт также позволяет отправлять фотографии и образцы конфет, рассказать историю каждой из них и о тех, кто их потребляет. Благодаря простому вкладу каждого мы сможем разработать международный каталог конфет, а также найти любопытные отличия в разных частях планеты и открыть для себя новые пути развития этого продукта питания.

Более подробная информация:
Сайт проекта
Видео