Ковчег Вкуса Украины

21 сентября 2021 в Киеве состоялась публичная презентация 60 номинантов в первый Атлас Ковчег Вкуса Украины – Красной книги исчезающих видов/пород продуктов, который будет издан уже к концу 2021 года в рамках проекта «DIGE — этноботаника разделенных поколений в контексте централизации» («DiGe — Ethnobotany of divided generations in the context of centralization») при участии Университета Гастрономических Наук и Слоу Фуд.

Цель Атласа — поддержать деятельность по сохранению биоразнообразия и помочь в его валоризации на местном уровне; способствовать унифицированной каталогизации локальных продуктов / видов / пород, повысить осведомленность сообществ о необходимости сохранения этого наследия и способствовать ответственному и устойчивому потреблению.

Участники встречи познакомились с представителями международного и национального движения Слоу Фуд – Викторией Смелковой, Юлией Питенко, Еленой Мотузенко; знаковыми фигурами в мире гастрономии: профессором Университета гастрономических наук Поленццо Андреа Пьерони – руководителем проекта Ковчег Вкуса Украины; менеджером проекта — доктором Дауро Маттиа Зокки; лидером проекта DiGe — Ренатой Соуканд.

Это мероприятие стало первой публичной площадкой, которая собрала и объединила ведущих украинских экспертов в сфере гастрономии и гастрономического туризма, ботаники, зоологии, агропроизводства, представителей региональных университетов, общественных организаций и, конечно же, крафтовых производителей традиционных продуктов и напитков.

Участники с разных регионов Украины представили номинированные виды/породы/продукты, среди которых: ритуальные хлеба села Криничное, традиционная специя мирудия, полынное вино (болгарский этнос), Причерноморская ЮжноБессарабская козья брынза (украинский этнос), болотное вино Новак (липоване) из Одесской области, ритуальный хлеб Киричун, выпечка Гайоши, Шкварковые погачи, Кифлыки, украинское «прошутто» – шовдарь (этнические группы Закарпатья) и многие другие продукты. Большое внимание было уделено проблемам сохранения Украинской серой, Лебединской и Бурой карпатской пород коров.

Под модераторством Елены Мотузенко, эксперта проекта «DiGe», учредителя академического сообщества Слоу Фуд Киева прошла дегустация традиционных продуктов и напитков, а также обсуждение рисков и возможных совместных действий по их защите.

Все участники выразили уверенность в том, что Атлас Ковчег вкуса Украины станет важным инструментом гастрономической дипломатии и будет способствовать сохранению и валоризации биоразнообразия и эногастрономического наследия Украины.

Елена Мотузенко
эксперт проекта «DiGe»