Карло Петрини: чтобы не стать жертвой еды, давайте переосмыслим способы ее производства

Карло Петрини

Сначала настала очередь ископаемого топлива. Теперь очередь дошла до продовольственных систем. Я имею в виду очевидные вещи, которые стараются не замечать при обсуждении климатического кризиса.

Несмотря на то, что на Cop28 один день был посвящен трансформации продовольственных систем, эта тема не вошла в итоговое соглашение саммита. Тем не менее, научные данные очевидны: если мы не изменим продовольственные системы, то только связанные с ними выбросы (37% от общего объема) приведут к повышению температуры на +1,5°C сразу после 2050 года.

Можно смело сказать, что наша еда поедает нас. Это стандартизированная, глобальная и ненатуральная еда, которая «съедает» окружающую среду, загрязняя ее, фермеров, не давая им возможности получать соответствующий доход и в некоторых случаях делая их рабами агропромышленного комплекса, и нас, простых граждан, делая нас больными.

Мы столкнулись с огромной проблемой и больше не можем делать вид, что ее не существует. Она напрямую затрагивает каждого из нас, потому что продовольствие — это основной источник энергии, которая поддерживает нашу жизнь. Поэтому выбор продуктов питания, который каждый из нас делает несколько раз в день, если он сделан осознанно, является мощным политическим и демократическим рычагом, позволяющим изменить положение дел, начиная с нашей повседневной жизни.

Как накормить всех и спастись от изменения климата?

Лоббисты агробизнеса хотят, чтобы мы верили: чтобы прокормить 8 миллиардов человек, а в будущем и 10, нам нужны новые технологии и интенсификация растениеводства. Отсюда и разговоры о таких решениях, как цифровое сельское хозяйство (о чем также говорилось на Cop28) или новые ГМО.

Я убежден, что для того, чтобы прокормить увеличивающееся население, необходимо защищать продовольственный суверенитет территорий. Как это сделать? Отдавая предпочтение местным продуктам питания, выращенным с уважением к окружающей среде, а значит, в соответствии со сменой времен года и биоразнообразием территории.

Отдавая предпочтение местным продуктам, мы выбираем еду, которая не преодолела тысячи километров (и не загрязнила окружающую среду), чтобы попасть к нам на стол. Мы также поддерживаем местную экономику и работу местных фермеров, которые стоят на страже нашего выживания и сохранения красоты ландшафта. Выбирая продукты регенеративного сельского хозяйства, например, выращенные по принципам агроэкологии, мы защищаем плодородие почвы, учитываем природные циклы и помогаем сохранять сорта и породы.

Следует помнить, что без здоровых почв ( а 70% европейских почв деградируют из-за интенсивного сельского хозяйства и животноводства) и биоразнообразия мы в большей степени подвержены последствиям климатического кризиса (опустынивание, болезни растений и т.д.). Кроме того, важно избегать потребления ультрапереработанных продуктов, которые зачастую содержат много калорий и искусственных добавок и мало питательных веществ. Помимо пользы для здоровья, это позволяет избежать энергоемкой переработки и не пополнять кошельки нескольких транснациональных компаний.

Итальянцы гордятся тем, что они придерживаются одной из самых здоровых диет в мире — средиземноморской. Однако мы уже давно перестали применять ее принципы на практике, и сегодня в Италии один из самых высоких уровней ожирения в Европе: 4 из 10 человек имеют избыточный вес. Еще одно действие, которое необходимо предпринять, — сократить покупку продуктов питания, упакованных в пластик. После использования (все более непродолжительного) пластик оказывается повсюду, и сегодня он буквально заполоняет моря. Кроме того, исследование Университета Ньюкасла (Сидней) утверждает, что каждую неделю мы съедаем 5 граммов микропластика, что эквивалентно весу кредитной карты.

Что уж говорить о пищевых отходах, которые стали символом нашего общества всеобщего изобилия, которое, однако, победило голод.

В мире производится продовольствие с расчетом на 12 миллиардов человек, а нас меньше 8; т.е. более 30 % продуктов выбрасывается. Если бы отходы были страной, то это была бы третья страна по объему выбросов СО2 после США и Китая. Сократив количество отходов, мы могли бы спасти миллионы гектаров бесполезно обрабатываемой земли и миллиарды литров воды (ресурс, который будет становиться все более дефицитным из-за климатического кризиса), используемой для полива или в животноводстве.

Кстати, о животноводстве: по оценкам, выбросы пяти крупнейших компаний-производителей мяса превышают выбросы некоторых крупных нефтяных компаний (Shell, BP).

Избыточное потребление животного белка способствует развитию таких заболеваний, как диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, повышенный спрос не способствует сохранению благополучия животных и биоразнообразия: 50 % животных живут на фермах интенсивного содержания и их разнообразие ограничено несколькими породами. Увеличение потребления растительных белков, бобовых, и уменьшение потребления животных белков за счет выбора более качественных продуктов (местные породы, экстенсивное земледелие) — это действия, которые требуют небольших усилий и приносят многократную пользу.

Новая политика начинается снизу

В исторический период, когда трудно представить, чтобы кто-то на высшем уровне отстаивал концепцию будущего, в то время как климатический кризис набирает обороты, следование этим рекомендациям свидетельствует о модели активной гражданской позиции, в которой люди осознают, какая власть находится в их руках. Своим пищевым поведением мы можем управлять рынками и заставлять государственные структуры принимать более осознанные решения.

Это и есть новая политика. Я говорю однозначно: те, кто управляет, должны быть на втором месте, ритм должно задавать гражданское общество. Основа живого и процветающего общества — это не экономика, не деньги и не торговля; это люди, которые активны и полны надежд на лучшее будущее.

из газеты La Stampa от 21 декабря 2023