Как фермерские рынки способствуют укреплению здоровья

От поля до тарелки фермерские рынки влияют на множество социальных факторов, укрепляющих благосостояние общества.

Рынки и здоровье сквозь призму времени

На протяжении веков рынки занимали центральное место в культуре и градостроительстве, формируя облик городов и сообществ. Продовольственные рынки занимали особое место, тесно связанное с городским планированием и повседневной жизнью.

В своих интервью Каролин Стил, известный автор книги «Ситопия: Как еда может спасти мир» (2020) и «Голодные города: Как еда формирует нашу жизнь» (2008), наглядно иллюстрирует эту коэволюцию еды и городов:

«Если вы посмотрите на карту любого города, построенного до начала индустриализации, то, прочитав названия улиц, сможете проследить, как он физически формировался под влиянием еды.

Например, Пятничная улица — это место, куда в пятницу ходили покупать рыбу. Вы должны представить ее заполненной едой, потому что улицы были единственными местами, где покупали и продавали еду. Очевидно, что было бы очень трудно жить в таком городе и не знать, откуда поступает пища».

Однако с приходом индустриализации в сектор производства продуктов питания традиционные рынки стали уходить в прошлое, уступая место супермаркетам. Этот сдвиг не только отдалил потребителей от производителей, но и нарушил привычное представление о происхождении продуктов питания.

Как же рынки способствуют здоровью населения?

Здоровье — это не просто отсутствие болезней, а «состояние полного физического, душевного и социального благополучия», как определила Всемирная организация здравоохранения в 1948 году. Со временем наше понимание здоровья расширилось, признав огромное влияние социальных факторов на здоровье населения.

Социальные детерминанты здоровья (СДЗ) включают в себя факторы, определяющие состояние здоровья, в том числе экономическую стабильность, образование, доступ к медицинскому обслуживанию, окружение и условия жизни в обществе. Исследования показывают, что эти факторы влияют на здоровье иногда в большей степени, чем медицинское обслуживание или образ жизни.

Экономическая стабильность

Рынки поддерживают экономическую стабильность, позволяя производителям делать более мелкие и частые сделки и осуществлять прямые продажи, что может улучшить их финансовое положение. Рынки также создают рабочие места с низкими стартовыми требованиями, что жизненно важно для сообществ, особенно в местах, где нет надежных систем социальной защиты. Меньшие масштабы рынков также означают более короткую цепочку поставок, которая, как было показано, быстрее восстанавливается и выдерживает потрясения в условиях экономической нестабильности.

Доступ к образованию и качество образования

Рынки также способствуют приобретению «продовольственной грамотности » — важнейших знаний, необходимых для овладения навыками и умениями, связанными с продуктами питания.

Рынки имеют большое преимущество перед другими способами приобретения продуктов питания: они предоставляют потребителям возможность взаимодействовать с производителями продуктов, которые они употребляют в пищу.

В этом смысле рынки — это место, где можно получить знания о продуктах питания в неформальной обстановке. Фермеры могут поделиться с покупателями своими проблемами, связанными с урожаем или изменением климата, дать попробовать новые продукты или поделиться советами по их приготовлению.

Такой обмен мнениями позволяет сделать продовольственное образование доступным для тех членов сообщества, которые иначе не могли бы получить подобную информацию.

Доступность и качество с медицинской точки зрения

Следуя мудрости Гиппократа о том, что «еда — это лекарство», рынки успешно развиваются за счет предложения высококачественных продуктов питания. В длинных цепочках поставок фрукты и овощи собираются зелеными для удобства транспортировки, в результате чего теряются вкусовые качества и питательные вещества. В отличие от них, фермеры собирают продукцию на пике ее созревания, часто непосредственно перед продажей, что гарантирует свежесть и максимальную питательность.

Рынки также способствуют сезонному питанию, что благоприятно сказывается как на здоровье, так и на окружающей среде. Богатые питательными веществами продукты, а также отсутствие переработанных продуктов уменьшают воспалительные процессы и облегчают хронические заболевания.

Кроме того, рынки способствуют укреплению здоровья фермеров и производителей. Мелкие фермерские хозяйства позволяют собирать урожай вручную, что снижает риски, связанные с использованием пестицидов и техники. Местные рынки позволяют контролировать выбор продукции и использование химикатов по сравнению с крупными фермами, где используемые пестициды могут представлять опасность для здоровья как людей, так и окружающей среды.

Соседство и окружающая среда

Рынки работают в небольших масштабах. Это означает, что они могут располагаться по соседству, что облегчает жителям доступ к ним, чаще всего пешком. Это очень полезно для городских районов, считающихся продовольственными пустынями. Расположение рынков ближе к потребителю позволяет чаще ходить за покупками, что, как было показано, снижает количество пищевых отходов, поскольку люди склонны покупать именно то, что им нужно в данный день, и использовать продукты сразу, сводя к минимуму возможность их порчи.

Социальный и общественный контекст

Рынки на протяжении столетий были опорой для сообществ, способствуя социальному взаимодействию как с другими потребителями, так и с фермерами/продавцами, продающими товары на рынке, увеличивая социальный капитал и здоровье человека и сообщества.

Это также повышает эмоциональную и культурную ценность продуктов питания в обществе.

Более того, все больше женщин, чем мужчин, получают средства к существованию от работы в агропродовольственных системах, а рынки дают возможность родителям брать с собой на рынок детей. Поскольку во многих странах мира женщины все еще находятся в уязвимом положении, возможность работать, одновременно выполняя функции воспитателя, способствует их профессиональному росту и расширению социальных возможностей.

Изучая эти социальные показатели здоровья, на которые влияют рынки, мы получаем полное представление об их важности для тех сообществ, которые они обслуживают.

Сделать здоровое питание доступным для всех: Рынки Земли Слоу Фуд

В 2004 г. Слоу Фуд начал поддерживать фермерские рынки по всему миру, которые стремились сделать вкусную, чистую и честную продукцию доступной в своем регионе, обеспечивая при этом выгодные условия для производителей. Рынки Земли Слоу Фуд возникли именно благодаря интуиции, которая позволила им сыграть решающую роль в обеспечении более здорового будущего путем просвещения потребителей и производителей в области устойчивого выбора и агроэкологической практики.

Ваше участие может изменить к лучшему не только ваше собственное здоровье, но и жизнеспособность вашего сообщества и сохранение традиционных знаний о продуктах питания.

Найдите ближайший к вам «Рынок Земли»: поддерживая здоровье своего сообщества, вы откроете для себя уникальный вкус местного биоразнообразия!

P.S. Мы хотели бы поблагодарить Лорен Перкинс из Университета Вашингтона за ее ценное исследование в сотрудничестве со Слоу Фуд о взаимосвязи рынков и здоровья населения, которое послужило основой для написания этой статьи.